El documento describe los equipos y términos técnicos utilizados en panadería. Incluye máquinas para amasar, dividir, laminar y hornear la masa, así como cámaras para la fermentación. También explica términos como amasar, amasijo, fermentación, gluten y masa madre.
Types of knife, types of blades of knife and types of material of blades of k...TarunSharma711
These slides contain brief information about the different types of knives. It also contains other information like types of blades of knife and types of material of the knife.
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Cooking with herbs is easy! Get creative with your recipes and become an artist as you learn to cook with different herbs and spices. Not only are herbs delicious but they are also beautiful and nutritious!
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Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
2. • Equipos para realizar el
amasado
• Brazo doble de eje oblicuo
o de un brazo en espiral
• Generalmente funcionan
con dos velocidades
Amasadoras
3. • La masa se reparte en la
parte superior del equipo,
que por presión hidráulica
va a dividir la masa según el
gramaje regulado y deseado
Divisoras
hidráulicas
4. • Estos equipos además de
dividir la masa, también
efectúan el trabajo de
ovillar la masa
Divisora
Ovilladora
5. • Cumple con distintas funciones:
amasado, pesaje, divisado y
formado
• Se introducen los ingredientes, se
programa, y al final del programa,
sale la masa lista para la última
fermentación
Tren de
laboreo
6. • Permite realizar el estiramiento de las
masas
• La masa pasa entre dos rodillos, bajando
cada vez más el grosor, hasta alcanzar el
espesor deseado
• Existen equipos de mesa que se instalan
sobre el plan de trabajo y equipos más
grandes que vienen sobre una mesa fija
Laminadora
7. • Cámaras generalmente de madera
que se utilizan para una
fermentación a temperatura
ambiente de los panes para evitar
corrientes de aire
• Están hechos de madera para una
regulación natural de la humedad
Parisinos
8. • Permiten tener la temperatura
y humedad necesaria para la
fermentación
• Pueden ser de forma
independiente, o venir abajo
del horno
Cámara de
fermentación
9. • Permite al panadero adecuar los
horarios de trabajo. Controlando
la temperatura, enfriando masa y
luego subiendo la temperatura
Cámara de
fermentación
controlada
10. Hornos
Fuentes más utilizadas Gas y electricidad
• Hornos tradicionales
• La fuente de calor está
presente en una o en todas
las superficies del horno
• Ej.: Hornos a gas… Calor
por el suelo
• Horno eléctrico… Calor
puede llegar por todas las
superficies
Hornos
convencionales
11. • Trabajan calentando el aire, el cual
es impulsado por una turbina hacia la
cámara de cocción
• Calor mejor repartido, cocción rápida
• Algunos modelos permiten generar
vapor, ideal en productos de
panadería
Hornos de
convección
forzada
12. • Panes se disponen sobre el tapiz, el cual se
adentra en el horno. Gracias a un sistema de
rodillos, deposita los panes en el suelo del
horno
• La misma operación se efectúa en el sentido
contrario
• La temperatura la da el suelo del horno
• Sistema se utiliza en hornos de varios pisos
Hornos
de suelo
con tapiz
13. • Hornos de carro rotativos y hornos
de carro fijo
• Rotativos: Carro rota a través de un
motor, brinda cocción homogénea a
los productos
• Fijos: Carro es estático, aire llega
alrededor del carro, la circulación del
aire es asegurada por una turbina
Hornos
de
carro
14. • Los panes entran por un lado
y salen por otro a través de
un tapiz metálico móvil
• Utilizados en panadería de
gran producción
Hornos
de túnel
16. Abatidores de
temperatura
• Equipos capaces de bajar
la temperatura
rápidamente (máximo 2
horas) , evitar la
proliferación bacteriana
• Algunos capaces de
congelar
21. • Se utiliza este termino hablando de una
masa que pierde sus cualidades plásticas
• Se ablanda de una forma anormal, debido
a un exceso de trabajo
Aflojar
• Acción de trabajar, a mano o a máquina
distintos ingredientes para obtener una
masa homogénea
Amasar
• Es el nombre que recibe la masa cuando ya
está amasada
Amasijo
Términos técnicos de panadería
22. • Periodo de fermentación que empieza con el
primer pan formado y termina con el primer pan
puesto en el hornoAppret
• Rotar trozos de masa con las manos, dándoles
forma esférica
• Parte importante del proceso de formado del
pan y otras piezas
Bolear (ovillar)
• Proteger la masa con un paño o plástico para
evitar que se forme una costra
Cubrir
• Producción de gas carbónico por las levaduras
que da volumen y sabor del pan
Fermentación
23. • Sustancia capaz de provocar una
fermentaciónFermento
• Corteza dura que forma la masa
estando crudaCáscara
• Bacteria que se encuentra en el
fermento natural y le da su acidez y
sabor específico
Fermento
láctico
• Primera etapa del amasado, cuando
empieza a formarse la masa. Dura de
3 a 5 minutos a velocidad lenta
Fresaje
24. • Acción de agregar harina a
una masa demasiado blanda
durante el fresaje
Contrafresaje
• Quitar el exceso de gas que se
ha producido en la masa tras la
fermentación
Desgasificar
• Acción que consiste en dar la forma
definitiva al panFormado
• Parte de las proteínas insolubles de la harina
• Formando en la presencia de agua, una cadena
continua, elástica, extensible e impermeable a
los gases que permite la panificación
Gluten
25. • Conjunto de productos
que se van a hornear
juntos
Horneada
• Corte superficial que
se practica al pan antes
del horneado
Incisión
• Expresión similar a
fermentarLeudar
26. • Cultivo de levadura silvestre y de
microorganismos diversos en una
mezcla de harina y agua que se utiliza
para dar mas consistencia a las masas
con levadura
Masa madre o
leudo natural
• Masa que no está sometida a un proceso
de fermentación porque no tiene
levadura
• Utilizada para decoración o elaboración
de masas artísticas
Masa muerta
• Acción de hacer pequeños agujeros en
una masa para evitar que se infle
durante la cocción
Pinchar o
picar
27. • Periodo de descanso de la masa
• Situada entre el fin del amasado y
el principio del fermentadoPointage
• Palabra de origen polaca
• Mezcla de harina, agua y levadura
Poolish
• Acción que consiste en agregar
agua y harina en un leudo natural
• Permitir el desarrollo de la flor
bacteriana del leudo
Refrescar
28. • Se dice de un material
que resiste
temperaturas altasRefractario
• Acción que consiste en
doblar la masa sobre
ella misma durante el
pointage para darle
más fuerza
Romper
29. • Periodo siguiente a la
salida del horno
• Cuando el pan pierde peso
(1% a 2%) por evaporación
de agua
Sudado o
resudado
• Capacidad física de una
masa de soportar un
exceso de fermentación
durante el appret antes
del horneado
Tolerancia