Pasteurizacion
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Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
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Pasteurización
La pasteurización es el proceso de calentar brevemente alimentos líquidos como la leche a temperaturas que no hierven para matar microorganismos dañinos y prevenir enfermedades, sin alterar demasiado el sabor o la textura. Existen tres métodos principales: el proceso VAT calienta la leche a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST la expone a altas temperaturas brevemente, y el proceso UHT la mantiene a 138°C por al menos 2 segundos. La pasteurización previene enfermedades como la
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Proceso elaboracion queso aqp
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Elaboracion de productos carnicos mortadela
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TIPOS DE COCCION
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar, freír y sus características. Incluye ejemplos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, pernil de cerdo braseado, champiñones salteados con jamón, estofado de ternera y costillas adobadas al vacío.
Caracteristicas de la leche
La leche está compuesta principalmente por agua (87.7%), proteínas (3.5%), grasas (4.0%), lactosa (4.8%) y minerales (0.7%). Varios factores como la raza, la alimentación y la fase de la lactancia afectan la composición de la leche. La leche tiene propiedades físico-químicas como su sabor, color, punto de congelación, gravedad específica y pH. Aunque la leche de vaca y cabra son nutricionalmente similares, la leche de cabra tiene un
Pan de yemas
1) El documento describe mejoras al proceso de elaboración del pan de yema artesanal de Sola de Vega, Oaxaca, para estandarizar la calidad y reducir pérdidas. 2) Actualmente el proceso es irregular, con fallas que causan retrasos y productos defectuosos. 3) El objetivo es analizar el proceso para corregir fallas, implementar técnicas de calidad y análisis de tiempos para mejorar la producción.
Composicion de la leche
En esta presentación se hace una breve descripción de la composición de la leche , y comparación de diferentes especies animales.
En Colombia la leche es regida bajo el DECRETO 616 de 2006.
Salchicha de tipo viena
Este documento presenta la implementación de un sistema HACCP para el proceso de producción de salchichas tipo Viena. Se identifican los peligros microbiológicos, físicos y químicos en cada etapa del proceso, así como las medidas de control críticas necesarias para reducir los riesgos a niveles aceptables. El sistema HACCP ayudará a producir salchichas seguras mediante el cuidado extremo en cada paso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento final del producto terminado.
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
Esta presentación contiene aspectos relacionados con las características de la leche, las constantes físicas y control de calidad de la leche cruda.
12 control de calidad de la leche
El documento describe los procedimientos para realizar controles de calidad básicos en la leche, incluyendo pruebas de sedimento, densidad, pH, acidez cualitativa y titulable, y porcentaje de grasa. Estos análisis son importantes para garantizar que la leche sea de buena calidad, segura y adecuada para la elaboración de productos lácteos.
Higiene y manejo de la leche
1) El documento describe los procesos de ordeñe y refrigeración de la leche, así como factores que afectan la calidad higiénica de la leche. 2) Existen dos tipos de ordeñe, manual y mecánico, y es importante seguir procedimientos de limpieza e higiene durante el ordeñe para prevenir contaminación. 3) La refrigeración rápida de la leche a bajas temperaturas ayuda a controlar el crecimiento de microorganismos y mantener buena calidad.
Pelado quimico del durazno
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Proceso del chocolate
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Pasteurizacion
La pasteurización es un proceso de calentamiento de líquidos como alimentos para reducir bacterias, protozoos, mohos y levaduras dañinas. Se calienta la leche a temperaturas entre 63°C-138°C por periodos de 15 segundos a 30 minutos dependiendo del método, y sirve para elaborar quesos y prolongar la vida útil de la leche.
manual-de-poes
Este documento presenta un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POES) para una industria láctea que produce queso fresco. El manual describe 8 POES relacionados con la seguridad del agua, limpieza de superficies, prevención de contaminación cruzada, higiene de empleados, contaminación, agentes tóxicos, salud de empleados y control de plagas. También incluye el proceso de producción de queso fresco y recomendaciones específicas para la limpieza y desinfección
diapositivas microbiologia de la leche
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Prueba del alcohol
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
Elaboracion de mantequilla
El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla. La materia prima es la crema de leche, la cual debe tener entre 35-40% de grasa. El proceso incluye separar, filtrar, pasteurizar, batir, lavar y amasar la crema para formar la mantequilla, la cual no debe tener más de 16% de humedad. También describe cómo medir la acidez, humedad y caseína presente en la mantequilla.
bromatologia, mantequilla y crema de leche
analisis bromatologico de la mantequilla y crema de leche
1. Historia
2. Definición
3. Obtención
4. Composición
5. Valor nutritivo
6. Caracteres organolépticos
7. Fraudes y alteraciones
8. Covenin
9. Conclusión
10. Bibliografía
Composición de la Leche
La leche de vaca es un alimento básico y nutritivo que proporciona agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales importantes como el calcio. Contiene cientos de componentes que cumplen funciones vitales en el organismo humano. El proceso de pasteurización mata los microorganismos sin afectar en gran medida su valor nutricional, mientras que el proceso UHT asegura una completa esterilización térmica.
Pasteurizacion 1
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los agentes patógenos en alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo principal la esterilización parcial para extender la vida útil de los productos sin alterar demasiado sus propiedades. Existen diferentes métodos como el proceso VAT, HTST y UHT que utilizan diferentes temperaturas y tiempos de exposición para eliminar microorganismos dañinos sin destruir las esporas.
1.05 pasteurización 2012
Este documento describe el proceso de pasteurización de alimentos. Define la pasteurización como someter los alimentos a una combinación adecuada de tiempo y temperatura para destruir microorganismos patógenos y enzimas sin alterar significativamente las propiedades del alimento. Explica los tres principales métodos de pasteurización - lenta, HTST y UHT - y los equipos empleados como intercambiadores de calor. El documento proporciona detalles sobre cómo la combinación óptima de tiempo y temperatura depende del pH y objetivos
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Pasteurizacion 1
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Pasteurizacion de la leche
Este documento trata sobre la pasteurización de la leche. Explica los tres principales procesos de pasteurización: el proceso vat a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST a 72°C por 15 segundos, y el proceso UHT a 138°C por 2 segundos. También describe las ventajas e inconvenientes de cada método y los equipos necesarios para la pasteurización. El objetivo final es destruir microorganismos dañinos sin alterar demasiado las propiedades de la leche.
Proceso de pasteurización
Este documento presenta una investigación sobre el proceso de pasteurización de la leche en la planta de lácteos de la Universidad Católica de El Salvador. Se divide en 10 capítulos que describen el objetivo de evaluar el proceso actual y encontrar formas de mejorarlo para reducir microorganismos de manera efectiva. Se realizan pruebas microbiológicas y se evalúan nuevos métodos de pasteurización con el fin de mejorar la calidad e inocuidad de los productos lácteos producidos.
Conservacion por calor pasteurizacion
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización. Explica que la pasteurización involucra calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan la mayoría de los microorganismos dañinos sin alterar demasiado el sabor o la textura. Luego describe tres tipos de procesos de pasteurización - lento (VAT), de alta temperatura y corto tiempo (HTST), y de ultra alta temperatura (UHT) - y los factores que afectan el proceso de pasteurización
Proceso de pasteurizacion
La leche pasteurizada es un producto lácteo obtenido mediante un tratamiento térmico ligero a la leche cruda para eliminar microorganismos potencialmente patógenos. Debido a su composición nutritiva, la leche es altamente perecedera y debe producirse en condiciones higiénicas estrictas para prevenir la contaminación y la proliferación de microbios dañinos. El proceso de pasteurización, como el método HTST, elimina bacterias sin alterar significativamente la leche, extendiendo su periodo de consumo seguro.
Introducción
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
Conservacion de alimentos por calor
El documento trata sobre los fundamentos de la conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos. Explica diferentes métodos como escaldado, pasteurización, esterilización y cocción que utilizan altas temperaturas para eliminar o reducir microorganismos dañinos. También describe conceptos como la cinética de destrucción térmica de microorganismos y los modelos matemáticos para calcular la letalidad del tratamiento térmico.
METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
El documento trata sobre técnicas de conservación y manipulación de alimentos. Explica métodos como el enfriamiento, secado, reducción de tamaño, envasado y enlatado para preservar los alimentos. También cubre el transporte de diferentes tipos de alimentos usando refrigeración, criogénica, contenedores isotérmicos y congeladores.
Metodos de conservacion
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Proceso productivo leche
El proceso productivo de leche entera pasteurizada incluye 8 pasos: 1) ordeñar la leche de vaca y llevarla al centro de acopio, 2) realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas, 3) transportar la leche en camiones isotérmicos al centro de procesamiento, 4) volver a analizar la leche cruda y enfriarla, 5) pasteurizar la leche mediante calentamiento y enfriamiento rápido, 6) envasar y 7) embalar y almacenar la leche
Como realizar un estudio tecnico
Este documento presenta el segundo estudio de prefactibilidad técnica de una planta procesadora de leche en Nicaragua. Determina la capacidad de producción de la planta en 12,888 litros diarios y propone ubicarla en Boaco. Describe los procesos de obtención de leche, quesos, mantequilla y crema. Incluye dimensiones de áreas, diagramas de flujo y una matriz de proximidad para optimizar la distribución física de la planta.
Leche pasteurizada
La norma establece los requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada destinada al consumo directo o procesamiento adicional. Define leche pasteurizada como aquella sometida a un proceso térmico que garantice la destrucción de microorganismos patógenos y la mayoría de microorganismos banales sin alterar sus características. Establece requisitos físicos, químicos y microbiológicos para la leche pasteurizada, así como límites máximos para contaminantes y residuos de medicamentos veterinarios.
Leche pasteurizada ec.nte.0010.2012
Este documento establece los requisitos para la leche pasteurizada destinada al consumo directo o procesamiento adicional. Define leche pasteurizada y sus clasificaciones. Establece las condiciones mínimas de pasteurización, disposiciones generales sobre su preparación, envasado y almacenamiento. Incluye tablas con los requisitos físicos, químicos, microbiológicos y límites máximos permisibles para contaminantes y residuos.
Cap03 la pasteurizacion de laleche
La pasteurización de la leche es un proceso para destruir bacterias patógenas a través del calor. Se realiza a temperaturas entre 63-95°C por períodos cortos de tiempo para matar microbios sin alterar significativamente la leche. La pasteurización prolonga la vida útil de la leche al eliminar bacterias pero no la esteriliza, por lo que debe enfriarse rápidamente y mantenerse refrigerada.
Liofilizacion
La liofilización es un proceso de desecación que implica la congelación del producto y luego la eliminación del agua congelada mediante sublimación bajo vacío, evitando que el agua pase al estado líquido. Se utiliza principalmente en la industria farmacéutica y alimentaria para conservar productos de manera que retengan sus propiedades, estructura y sabor originales.
Pasteurización
La pasteurización es un proceso de calentamiento de alimentos como la leche para reducir bacterias, mohos y levaduras dañinas sin alterar demasiado la estructura y componentes del alimento. Existen dos métodos principales, el proceso HTST que expone brevemente el alimento a altas temperaturas, y el proceso UHT que lo mantiene a temperaturas aún más altas. La pasteurización extiende la vida útil de alimentos como la leche sin eliminar todos los microorganismos.
Pograbsky Xoana Pasteurizacion INF 20
La pasteurización es un proceso que utiliza tiempo y temperatura para destruir bacterias dañinas en productos lácteos sin alterar sus propiedades. Existen tres tipos principales de procesos de pasteurización que difieren en la temperatura y duración del calentamiento. Los intercambiadores de calor son componentes clave en los sistemas de pasteurización para calentar y enfriar los líquidos de manera eficiente y en contracorriente.
Secado y concentración de alimentos por método de deshidratacion
El documento trata sobre métodos tradicionales y tecnologías mejoradas para el secado de alimentos. Entre los métodos tradicionales se encuentran el secado al sol, a la sombra y el uso de hornos ahumadores y fogones. Las tecnologías mejoradas incluyen secadoras solares, mixtas, artificiales y de concentración solar, así como marmitas, evaporadoras y osmosis. El documento proporciona esta información para una asignatura sobre conservación de alimentos.
Pasteurizacion,esterilizacion
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los microorganismos en los alimentos líquidos mediante calentamiento y enfriamiento rápido. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos, pasteurización rápida a 72°C por 15 segundos, y procesamiento UHT a 138°C por 2 segundos. La esterilización destruye todos los microorganismos en los alimentos mediante calentamiento a temperaturas más altas de 115-130°C. La uperización utiliza temperaturas aún mayores de
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Trata sobre la biografia de LOUIS PASTEUR y sus experimentos con vacunas y procesos industriales de pasteurizacion y teorias acerca de la generacion contemporanea
Tecnologías emergentes
El documento describe la historia y desarrollo de la tecnología de conservación de alimentos. Originalmente, los alimentos se conservaban mediante la esterilización térmica, que destruye microorganismos pero altera el sabor y nutrientes de los alimentos. Investigaciones posteriores buscaron métodos no térmicos como las altas presiones hidrostáticas y los campos eléctricos pulsados para conservar los alimentos de manera más similar a su estado fresco.
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1) El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como la pasteurización y la esterilización, así como una breve historia de los métodos de conservación. 2) Explica que la pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan patógenos pero no esporas, mientras que la esterilización usa temperaturas más altas para destruir todos los microorganismos. 3) También cubre otros métodos como el escaldado y secado de alimentos.
Pasteur ppt.pptx Científico de renombre en Biotecnologia
Científicos de renombre en el desarrollo de la Biotecnología (Louis Pasteur)
Luis Pasteur y más
Louis Pasteur nació en 1822 en Francia. Inicialmente quería ser profesor de arte, pero luego se interesó en la química y se convirtió en profesor de química. Realizó importantes descubrimientos en microbiología como la teoría de los gérmenes, el efecto Pasteur y el proceso de pasteurización para eliminar microorganismos en alimentos y bebidas. También desarrolló la primera vacuna efectiva contra la rabia.
Conocer Ciencia - Biografias - Pasteur a
Louis Pasteur fue un científico francés que realizó importantes descubrimientos en química y microbiología. Estudió los procesos de fermentación y descubrió que estaban causados por microorganismos vivos. También desarrolló el proceso de pasteurización para conservar alimentos. Ayudó a salvar la industria francesa de la seda al identificar un parásito que infectaba a los gusanos de seda mediante el uso de su microscopio. Fue una figura clave en el desarrollo de la
Unidad 1. Bromatología.pdf
El documento presenta la introducción a la tecnología de los alimentos. Explica brevemente la historia de la alimentación y el desarrollo de la ciencia de los alimentos. Define conceptos clave como bromatología, tecnología alimentaria, y rol profesional. También resume los contenidos de la unidad 1 sobre bromatología e incluye definiciones de alimentos y requisitos que deben cumplir.
Descomposición de alimentos
El documento explica que los alimentos se descomponen por dos causas: fenómenos vitales causados por microorganismos y enzimas, y fenómenos no vitales causados por factores como la temperatura, humedad y oxígeno. Para prevenir la descomposición, se debe eliminar el acceso de aire, agua y calor excesivos a los alimentos mediante métodos como la refrigeración y congelación. Estos métodos de conservación indirecta impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos al reducir la temperatura.
Descomposición de los alimentos...
El documento explica que los alimentos se descomponen por dos causas: fenómenos vitales causados por microorganismos y enzimas, y fenómenos no vitales causados por factores como la temperatura, humedad y oxígeno. Para prevenir la descomposición, se debe eliminar el acceso de aire, agua y calor excesivos a los alimentos mediante métodos como la refrigeración y congelación. Estos métodos de conservación indirecta impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos al mantenerlos a temperaturas baj
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentos
Nicolas Appert desarrolló el primer método de enlatado de alimentos usando botellas de vidrio selladas con corcho. Más tarde, Bryan Donkin mejoró el método usando latas de hojalata en lugar de vidrio. La pasteurización y esterilización son métodos comunes de conservación de alimentos mediante calor que destruyen microorganismos dañinos. El enfriamiento y congelación son técnicas que usan bajas temperaturas para ralentizar el desarrollo de microorganismos, mientras que la deshidr
proyecto tecnologico
Este documento presenta las instrucciones para elaborar un proyecto sobre un deshidratador de alimentos saludable y duradero sin conservantes. Explica los pasos para identificar el problema, realizar una búsqueda de información, diseñar la solución, planificar el trabajo, asignar tareas, establecer un cronograma, listar materiales y herramientas, elaborar un presupuesto, probar y evaluar el proyecto.
3.1 Clase
El documento describe varias técnicas históricas para conservar alimentos como salar, ahumar y fermentar. También explica procesos más modernos como pasteurización, liofilización y envasado al vacío. Finalmente, discute los efectos de la Revolución Verde en la agricultura y el surgimiento del movimiento de agricultura orgánica como alternativa más sostenible.
PRACTICA Nº 8
Este documento describe un experimento en el que se administró plata a un pescado por vía intraperitoneal para observar los efectos de la intoxicación por plata. El pescado murió 23 minutos después de la administración de 10 ml de plata. El documento detalla los objetivos, materiales, procedimiento, síntomas observados y conclusiones del experimento.
Saneamiento de los alimentos
Este documento describe los diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo procesos vitales y no vitales de descomposición, así como métodos indirectos como envasado al vacío, deshidratación, refrigeración, congelación y métodos directos como esterilización por calor, pasteurización y uso de aditivos. También discute las pérdidas inevitables de nutrientes durante la preparación de alimentos y que los alimentos procesados industrialmente no son necesariamente menos nutritivos que los frescos.
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Second Home
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La ‘partícula de Dios’ se manifestó por primera vez entre los hombres el 4 de julio de 2012. Más conocida como Bosón de Higgs, un grupo de físicos propuso su existencia en 1964 pero no se confirmó hasta la primavera de 2013 en el CERN.
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