La finalidad básica de la nutrición es proveer al organismo la energía y nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas. La nutrición incluye la alimentación, el metabolismo y la excreción. Un alimento se define como cualquier sustancia o mezcla que aporte materiales y energía al organismo, aunque las bebidas gaseosas dulces no son consideradas alimentos. Los alimentos protectores son aquellos ricos en proteínas, vitaminas y minerales que protegen al organismo de defic

1. Lic. Encarnación Mota Moreno
2016
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES – FACULTAD DE MEDICINA - CARRERA ENFERMERÍA
NUTRICIÓN

2. ¿Nutrición = Alimentación?

3. Nutrición
Según el Dr. Pedro Escudero:
“Es el resultado o resultante de un conjunto de
funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen
como finalidad mantener la composición e integridad
normal de la materia y conservar la vida”.

4. Nutrición
Si se define como proceso, incluye a un conjunto de
funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismo la
energía y nutrientes necesarios para:
-Mantener la vida,
-Promover el crecimiento, y
-Reemplazar las pérdidas.

5. Tiempos de la Nutrición
Alimentación Metabolismo Excreción

6. Definiciones básicas

7. Alimento
CAA: “toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o
elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los
materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos
biológicos".
Incluye también, “las sustancias o mezclas que se ingieren por hábito o
costumbre, tengan o no valor nutritivo”, debido a que cumplen papeles
importantes en el consumo de los alimentos.

8. Producto Alimenticio
Es todo alimento que ha cambiado sus caracteres físicos, composición
química y características fisicoquímicas como consecuencia de la
manipulación industrial.

9. Nutriente
Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y
de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite
mínimo producen, al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por
carencia.
Macronutrientes Micronutrientes
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales

10. Nutriente
Según su función en el organismo, se pueden clasificar en:
- Energéticos:
- Plásticos:
- Reguladores:
Hidratos de carbono, proteínas, lípidos.
Proteínas y a lgunos minerales.
Agua, minerales, vitaminas, proteínas
(enzimas)

11. Alimentos Protectores
Son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y
minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en
cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por
carencia.
Grupo de alimentos Principales nutrientes
Lácteos Proteínas, Ca, P, Vit A y D.
Huevos Proteínas, Fe, Vit A, B1, B2.
Carnes Proteínas, Fe, Vitaminas del complejo B.
Hortalizas Vitaminas y minerales.
Frutas Vitaminas y minerales.
Legumbres Proteínas, Fe, Vitaminas y Minerales.
Cereales integrales Vitaminas del complejo B.

12. Alimento Fuente
Se considera fuente normal de un principio nutritivo a aquel o
aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad por 100 g del
mismo.
Características:
 Consumo habitual.
Responde a gustos, hábitos y costumbres de la población.
 Fácil adquisición.
 Consumo significativo.

13. Alimento Enriquecido
Aquellos alimentos a los que se les ha adicionado
nutrientes esenciales con el fin de resolver deficiencias
nutricionales a nivel poblacional. Es obligación de la
autoridad sanitaria. Tiene un alcance legal.
Alimento Fortificado
Aquellos alimentos a los que también se les ha adicionado
nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que es
llevada a cabo voluntariamente por la industria
alimentaria.

14. Se animan a responder….
1. ¿Cuál es la finalidad básica de la Nutrición?
2. ¿Cuál es la finalidad de cada tiempo de la Nutrición?
3. Definir qué es un alimento según el CAA. ¿Las bebidas gaseosas
dulces son alimentos?
4. Nombrar 3 ejemplos de productos alimenticios.
5. ¿Qué son los nutrientes y cuáles son sus funciones?

15. Se animan a responder….
6. Los alimentos protectores son aquellos que por la
cantidad y calidad de ____________, _____________ y ___________
que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes,
protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
7. ¿Qué se entiende por alimento fuente y qué características posee?
8. Enumerar las similitudes y diferencias entre los alimentos
enriquecidos y los alimentos fortificados.

16. Links de interés
1. Biblioteca electrónica de documentación científica sobre medidas nutricionales
(eLENA) OMS (Organización Mundial de la Salud). http://www.who.int
2. Código Alimentario Argentino. Administración Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Médica. http://www.anmat.gov.ar
3. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Ministerio de Salud de la
Nación. http://www.msal.gob.ar
4. Alimentos Argentinos. Subsecretaria de Alimentos y bebidas. Secretaria de
Agregado de Valor. Ministerio de Agroindustria.
http://www.alimentosargentinos.gob.ar

17. Fuentes consultadas
1. López LB, Suárez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. Ed. El Ateneo. 1°
edición. 2° reimpresión. Buenos Aires, 2005.
2. De Girolami D, González Infantino C. Clínica y Terapéutica en la Nutrición del
Adulto. Ed. El Ateneo. 1° edición. 1° reimpresión. Buenos Aires, 2010.
3. Brusco O. Compendio de Nutrición Normal. López Libreros Editores. Buenos
Aires, 1980.
4. Zavala AV y col. Guía de Nutrición y Diabetes. La Prensa Médica Argentina
Editores. Buenos Aires, 2003.