principales características.

1. LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y
CARBOHIDRATOS
ALEJANDRO BAUTISTA JIMÉNEZ

2. AMINOÁCIDOS
Cada aminoácido tiene un carbono
central, denominado carbono ALFA,
al cual se enlazan cuatro grupos
diferentes.
Un grupo amino básico (—NH2).
Un grupo carboxilo ácido (—COOH).
Un átomo de hidrógeno (—H).
Una cadena lateral distintiva (—R).

3. CLASIFICACIÓN POR
ESTRUCTURA
Las propiedades de cada aminoácido dependen de
su cadena lateral.
Los aminoácidos con cadena lateral con carga polar
o hidrofílica normalmente se encuentran expuestos
en la superficie de las proteínas.
Los residuos hidrofóbicos no polares normalmente
se encuentran enterrados en el interior hidrofóbico o
núcleo de una proteína y están fuera de contacto
con el agua.

8. AMINOÁCIDOS
ALIFATICOS:
(Alanina, valina, leucina, e isoleucina) tienen
hidrocarbonos saturados como cadenas laterales.
Todos estos aminoácidos son hidrofóbicos.
AMINOÁCIDOS
AROMÁTICOS:
La fenilalanina, tirosina, y triptófano tienen
cadenas laterales aromáticas.
Suelen encontrarse enterrados en el interior de la
proteína y están involucrados en interacciones
hidrofóbicas.

9. AMINOÁCIDOS POLARES
NEUTROS:
Contienen grupos hidroxilo o amida en su cadena lateral.
Se encuentran a veces en los centros activos de proteínas
catalíticas.
La serina, la treonina y la asparagina son los principales
lugares de unión de azúcares a proteínas, formando las
glucoproteínas.
AMINOÁCIDOS ÁCIDOS:
Los ácidos aspártico y glutámico contienen ácidos
carboxílicos en sus cadenas laterales y están ionizados a un
pH de 7,0.
En el estado ionizado, estos ami- noácidos se denominan
aspartato y glutamato.

10. AMINOÁCIDOS BÁSICOS:
Las cadenas laterales de la lisina y la arginina
están completa- mente protonadas a pH neutro y,
por tanto, cargadas positivamente.
AMINOÁCIDOS CON
AZUFRE:
La cisteína y su forma oxidada, la cistina se
caracterizan por su baja polaridad.
La cisteína tiene un cometido importante en la
estabilización de la estructura de las proteínas ya
que pueden formar puentes disulfuro.

11. PROTEÍNAS

12. ESTRUCTURA
PRIMARIA
Es la secuencia lineal de
aminoácidos, el grupo carboxilo
de un aminoácido se une al grupo
amino del aminoácido siguiente,
formando un puente amida
(péptido), en la reacción se
elimina agua.
Una cadena peptídica consistente
en tres residuos de aminoácidos
se denomina tripéptido, por
ejemplo, el glutatión.
Las proteínas contienen entre 50
y 2.000 residuos de aminoácidos.

13. CARGA Y POLARIDAD
Las proteínas ricas en aminoácidos polares son más
solubles en agua.
La carga de la proteína depende de los grupos
funcionales de la cadena lateral de los aminoácidos.
El equilibrio entre cadenas laterales ácidas y básicas en
una proteína determina su punto isoeléctrico (pI).
Debido a los grupos funcionales de su cadena lateral,
todas las proteínas están más cargadas positivamente a
pH ácido y más cargadas negativamente en pH básico.

14. ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Está determinada por las interacciones mediante
enlaces o puentes de hidrógeno entre el oxígeno
del grupo carbonilo de una cadena peptídica y el
hidrógeno de amida de otra cadena peptídica
próxima.
Existen 2 tipos, ∝ Hélice y β plegada.

15. ∝ Hélice
Tiene forma de varilla y está
fuertemente enrollada.
Tiene las cadenas de
residuos aminoácidos
extendiéndose fuera del eje
de la espiral.
Hay un promedio de 3,6
residuos de aminoácidos
por vuelta de hélice y la
hélice gira hacia la derecha

16. β plegada
Si los enlaces de H se forman entre
enlaces peptídicos de diferentes
cadenas, las cadenas se ordenan
de forma paralela o antiparalela en
una disposición que se suele
denominar hoja plegada.
Es una estructura extendida.
Los enlaces carbono carbono (C—
C) son tetraédricos.
Si la cadena polipeptídica discurre
en la misma dirección, forma una
hoja paralela.

17. ESTRUCTURA
TERCIARIA
Es el resultado de la cadena
polipeptídica.
Refleja la forma global de la
molécula.
Contienen más de 200 residuos
consiste en varias unidades más
pequeñas plegadas denominadas
dominios.
Está estabilizada por, puentes
disulfuro covalentes, enlaces de
hidrógeno, puentes salinos e
interacciones hidrofóbicas.
La desnaturalización es la pérdida de la estructura terciaria ó cuaternaria.

18. ESTRUCTURA
CUATERNARIA
Está formada por
interacciones entre las
cadenas de péptidos.
Se mantienen unidas por
interacciones no covalentes
o, en algunos casos,
covalentes.
Están compuestas por de
subunidades funcionales,
como las subunidades
reguladoras y las catalíticas.

19. CARBOHIDRATOS

21. AZÚCARES SIMPLES
Los hidratos de carbono más simples tienen 2 grupos
hidróxilo, y son el gliceraldehído y la dihidroxiacetona.
La totalidad de los azúcares del organismo tiene
configuración D.

22. Estructuras de hexosas: D- y L-
glucosa, D-manosa, D-galactosa y
D-fructosa.

23. DISACÁRIDOS,
OLIGOSACÁRIDOS Y
POLISACÁRIDOS
Los hidratos de carbono habitualmente se unen con otros
hidratos de carbono mediante enlaces glucosídicos para
formar disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
Los sacáridos compuestos de un único azúcar se denominan
homoglucanos.
Los sacáridos con una composición compleja reciben el
nombre de heteroglucanos.
Las diferencias en los enlaces dan origen a diferencias
bioquí- micas y de nutrición notables.

24. LÍPIDOS

25. LÍPIDOS
Se encuentran principalmente en tres compartimentos
del cuerpo: el plasma, el tejido adiposo y las
membranas biológicas.
Los ácidos grasos es la forma más simple de los lípidos,
localizados fundamentalmente en el plasma.
Los triglicéridos es la forma de almacenamiento de los
lípidos, ubicados principalmente en el tejido adiposo.
Los fosfolípidos es la clase principal de los lípidos de
membrana en todas las células.

26. ÁCIDOS GRASOS
Existen en forma libre y como componentes de lípidos más
complejos.
Son ácidos alcanoicos de cadena larga y lineal, siendo los
más comunes de 16-18 carbonos, estos pueden ser
saturados o insaturados.
Los ácidos grasos con un único enlace doble se denominan
monoinsaturados, mientras que aquellos con 2 o más
enlaces dobles son ácidos grasos poliinsaturados.
Los A.G. Poliinsaturados se dividen en 2, ácidos grasos -3 y
-6.

28. TRIGLICÉRIDOS
Normalmente están en forma
de ésteres de glicerol,
formando un triacilglicerol, ya
sea en forma de aceite o grasa.
En humanos se almacenan en
forma de grasa en el tejido
adiposo, para luego
degradarse a Ácidos Grasos y
glicerol.
En general son grasas de
almacenamiento energético.

29. FOSFOLÍPIDOS
Son lípidos polares derivados
del ácido fosfatídico, contienen
diferentes ácidos grasos en la
posición sn-1 y sn-2.
Forman estructuras laminares
cuando se dispersan en
solución acuosa y, en
condiciones adecuadas, se
organizan en estructuras
extendidas de doble capa, no
sólo en estructuras laminares,
sino también en estructuras
vesiculares denominadas
liposomas.