fibra

1. UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE MEDICINA “HIPOLITO UNANUE”
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
FIBRA DIETARIA
Lic. Nutrición César Martínez Valdivia

2. NUEVAS TENDENCIAS
EN EL CONSUMO DE
FIBRA DIETARIA

3. FIBRA DIETARIA
CONCEPTO:
Fracción de los alimentos vegetales
no digerible por las enzimas del
tracto digestivo.

4. Tipos y composición
FIBRA DIETARIA
FIBRA SOLUBLE FIBRA NO SOLUBLE
GOMAS –
PECTINAS Y
MUCILAGOS CELULOSA LIGNINA
HEMICELULOSA
HEMICELULOSA

5. Clasificación clásica de las Fibras
5
FERMENTACIÓN TOTAL
EN COLON (SOLUBLE)
FERMENTACIÓN PARCIAL
EN COLON (INSOLUBLE)
GOMAS MUCÍLAGOS
PECTINAS
HEMICELULOSAS CELULOSAS
La Fibra en la Alimentación Ámbito
Hospitalario Pilar García Peris.2004

6. FERMENTABILIDAD DE LA FIBRA DIETETICA
FIBRA %
FERMENTADO
LIGNINA 0
CELULOSA 15- 60
HEMICELULOSA
MUCÌLAGOS 85 - 96
PECTINAS 90 - 96
56 - 87

7. Fermentación Bacteriana
7
POLISACÁRIDOS COLÓNICOS
GLUCOSA
PIRUVATO
H 2 CO 2 FORMIATO ACETIL CoA LACTATO SUCCINATO
CH 4 ACETATO BUTIRATO
PROPIONATO
H2 O + CO 2
1-2.5 Kcal/g
POLISACÁRIDOS COLÓNICOS
GLUCOSA
PIRUVATO
CO 2 FORMIATO ACETIL CoA LACTATO SUCCINATO
CH 4 ACETATO BUTIRATO
PROPIONATO
H2 O + CO 2
1-2.5 Kcal/g
POLISACÁRIDOS COLÓNICOS
GLUCOSA
PIRUVATO
La Fibra en la Alimentación Ámbito Hospitalario Pilar García Peris.2004

8. Fibra no fermentable:
características
 ESCASA VISCOCIDAD
 ACELERA EL VACIAMIENTO
GASTRICO
 ACELERA EL TRANSITO
INTESTINAL
 AUMENTA EL BOLO FECAL
 DISMINUYE LA PRESION
INTRALUMINAL
Fibras no fermentables:
propiedades
 MEJORA EL ESTREÑIMIENTO
 ESCASO EFECTO SOBRE EL MET.
GLUCÉMICO Y LIPÍDICO
 ESCASO EFECTO PREBIÓTICO
La Fibra en la Alimentación Ámbito Hospitalario Pilar García Peris.2004
FIBRA NO FERMENTABLE O INSOLUBLE

9. Fibra fermentable:
características
 ELEVADA VISCOCIDAD
 RETRASA EL VACIAMIENTO
GASTRICO
 ENLENTECE EL TRANSITO
INTESTINAL
 AUMENTA LA ABS. DE AGUA Y
SODIO
 POCO EFECTO SOBRE EL BOLO
FECAL
 DISMINUYE LA ABSORC. DE
NUTRIENTES
Fibra fermentable:
propiedades
 EFECTO ANTIDIARREICO.
 CONTROL GLUCÈMICO
 HIPOLIPEMIANTE.
 EFECTO PREBIÒTICO.
La Fibra en la Alimentación Ámbito Hospitalario Pilar García Peris.2004
FIBRA FERMENTABLE O SOLUBLE

10. Clasificación actual de las Fibras
10
FERMENTACIÓN TOTAL
EN COLON (SOLUBLE)
GOMAS FOS PECTINAS INULINA
ALMIDON
RESISTENTE MUCÍLAGOS
HEMICEL
ULOSAS
CELULOSA LIGNINA
FERMENTACIÓN PARCIAL EN
COLON (INSOLUBLE)
La Fibra en la Alimentación Ámbito
Hospitalario Pilar García Peris.2004

11. Producción de AGCC, por diferentes Fibras
La Fibra en la Alimentación Ámbito Hospitalario Pilar García Peris.2004

12. PROPIEDADES FÍSICAS
RETIENE
AGUA
INTERCAMBIO
CATIONICO
SUPERFICIE
CATALITICA
MOLDEA LAS
HECES Y
FORMA GEL
SUPERFICIE
ABSORVENTE
ESTRATIFICA
ALIMENTOS
FIBRA

13. PROPIEDADES FISIOLÓGICAS
HECES MOTILIDAD
DISMINUCION
SI ES ALTA.
PRESIÓN COLONICA. FLORA BACTERIANA
AUMENTO DE
FLORA ANAEROBICA
ABSORCION DISMINUIDA FUENTE DIGERIBLE
GLUCOSA
POLISACARIDOS
ABSORVIBLES
ACIDOS BILIARES
POR DIGESTION
BACTERIANA
COLESTEROL
ESTEROLES
ACIDO FOLICO
Fe.Ca,Zn, P, Mg.
FIBRA

14. Resumen de las propiedades de las Fibras
14
FIBRA REGULADOR DEL
TRÁNSITO INTESTINAL
FERMENTACIÓN COLÓNICA
AGCC
ENERGÍA
EFECTOS METABÓLICOS EN COLON
,SISTÉMICOS…(PECTINAS,GOMAS,AR,FOS,….)
MANTENIMIENTO Y CRECIMIENTO DE POBLACIÓN
BACTERIANA (FOS,INULINA)
PREBIÓTICO
La Fibra en la Alimentación Ámbito Hospitalario Pilar García Peris.2004

15. FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS (FOS)
Valor calórico bajo
(1-1.5 kcal/g)
No eleva el nivel
de glucosa
Corrige el estreñimiento
Reduce el riesgo
de cáncer de colon
FRUCTOOLIGOSA
CÁRIDOS (FOS)
Mejora la
asimilación de Ca
 el nivel de
TG y Colesterol
 la síntesis de ácido fólico
y vit. del complejo B
 la respuesta del
sist. inmunológico

16. ALIMENTACIÓN CON FIBRA DIETARIA

17. ALIMENTACIÓN SIN FIBRA DIETARIA

18. Betaglucano de la Avena
• La ingesta de al menos 3 g/día de
betaglucano reduce los niveles de
colesterol en más de un 5%.

19. Mecanismos de acción del betaglucano:
• 1.- El principal mecanismo de
acción del betaglucano para la
reducción de los niveles de
colesterol se debe a su capacidad
para fijar ácidos biliares en el
intestino, aumentando su
eliminación por las heces (en la
figura, [1]).

20. Mecanismos de acción del betaglucano:
• Como los ácidos biliares, necesarios para
la digestión de los alimentos, se
sintetizan en el hígado a partir de
colesterol, el hígado tiene que producir
más y para ello utiliza el colesterol de la
sangre, con lo que finalmente se
reducen los niveles de colesterol.

21. Mecanismos de acción del betaglucano:
• 2.- El betaglucano, por su
viscosidad, también forma una
capa que tapiza las paredes del
intestino y esta capa actúa como
una barrera física reduciendo la
absorción del colesterol de los
alimentos (en la figura, [2]).

22. Mecanismos de acción del betaglucano:
• 3.- Además, el betaglucano,
también reduce la síntesis
hepática (endógena) de
colesterol, contribuyendo a que
haya menores niveles en sangre
(en la figura, [3]).

23. Mecanismos de acción del betaglucano:

24. Refinados (70 %) 0.2 2.7
Integrales 1.6 8.5
HARINAS
Blanca 0.3 3.1
Integrales 2.3 9.5
Salvado 9.1 44
FRUTAS
Manzana Pelada 0.6 1.4
Solo la piel 0.4 3.7
Total 1 5.1
Plátano 0.5 1.7
Frutillas Crudas 1.3 2.1
NUECES
Maní 1.9 9.3
VEGETALES
Zapallo Hervido 0.8 2.8
Zanahorias hervidas 1 3.7
Maíz Cocido 0.7 4.7
Papas crudas 0.5 3.5
Tomates Frescos 0.5 1.4
LEGUMINOSAS
Frijoles 1.4 7.3
(*) Fibra No Soluble : Celulosa, parte de hemicelulosa y lignina.
(**) Fibra dietaria : Celulosa, hemicelulosa, lignina, pectinas, gomas, mucílagos.
Fuente: A Philosophy of Health - Melvin G. Hardinge.
CONTENIDO DE FIBRA DIETARIA Y CRUDA DE ALGUNOS ALIMENTOS

25. EFECTO DE LA FIBRA DIETETICA EN EL TUBO DIGESTIVO
SITIO ACCION
BOCA Estimula la producción de saliva
ESTOMAGO
Diluye el contenido
retarda el vaciamiento gástrico
INTESTINO DELGADO Retarda la absorción
INTESTINO GRUESO
Sustrato para bacterias, atrapa
cationes,
retiene agua y aumenta el volumen
Nutrition today,1990,6-10

26. RELACION DE LA FIBRA DIETARIA CON EL TRATAMIENTO DE
ENFERMEDADES
• Constipación funcional crónica.
• Hemorroides.
• Diabetes Mellitus.
• Hipertensión Arterial.
• Enfermedades cardiovasculares.
• Obesidad.
• Cáncer.
• Diarrea, gastritis y úlceras.

27. RELACIÓN DER LA FIBRA CON ALGUNAS PATOLOGÍAS
27
Dolores García Arenas- Nutricionista. Sección de
Gastroenterología, Hepatología y NutriciónPediátrica
Hospital Sant Joan de Déu

28. CONSUMO DE FIBRA DURANTE LA GESTACIÓN
Y EN LOS DEPORTISTAS.

29. RECOMENDACIONES DIARIAS EN LOS
NIÑOS Y EN ADULTOS.
NIÑOS:
Aporte mínimo diario:
Edad + 5
Aporte máximo:
Edad + 10
ADULTOS: 25 – 35 g/d

30. Que prefieres?: esto? O !

31. Así te gustaría estar?, que dices!..

32. CONCLUSIONES.
Por lo expuesto se recomienda:
Comenzar a consumir fibra: aquellos que no lo hacen
Incrementar el consumo de fibra: aquellos que lo hacen
en forma insuficiente
Mantener el consumo de fibra: los que lo hacen
habitualmente

33. CONSUMO ESTIMADO DE FRUTAS Y VERDURAS A
• Frutas :58.6 Kg al año
• Verduras : 38.5 Kg al año
• Total al año : 97.1 Kg
• Total al día : 266 g
• Recomendación de la FAO/OMS: > ó = 400 g/d
Fuente: INS/CENAN - 2013
33

40. “¿ NOS ESTAMOS
ALIMENTANDONOS BIEN? … HACIA
DONDE VAMOS”