Este documento proporciona una receta para arroz a la cacereña que incluye conejo, tocino, alcachofas, huevos y queso. La receta instruye freír el conejo y tocino con hierbas aromáticas y luego cocinar el arroz en ese caldo. Luego se añaden los huevos batidos y el queso rallado y se gratina en el horno para cuajar los huevos sobre la superficie del arroz.

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ARROZ A LA CACEREÑA
Ingredientes (para 4 personas).
Los ingredientes.
• Un conejo.
• 400 gr de arroz.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo.
• 60 gr de tocino.
• 2 alcachofas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• 30 gr de queso curado.
• Una rama de canela.
• Unas hebras de azafrán.
• Una cucharadita de orégano.
• Una ramita de romero.
• Una ramita de tomillo.
• Pimienta.
• Una tacita de aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.

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Como lo preparamos.
Cortamos el conejo en trozos. Incluido el hígado. Salamos.
Cortamos el tocino en dados pequeños.
Cortamos el tocino. Limpiamos y cortamos las alcachofas.
Limpiamos las alcachofas.
Trinchamos los ajos.
En una cazuela ponemos a partes iguales manteca de cerdo y aceite de oliva.
Manteca de cerdo y aceite de oliva. Sofreímos el conejo.
Incorporamos el tocino. Incorporamos las hierbas aromáticas.
Ponemos la cazuela al fuego, cuando está caliente la manteca y el aceite,
sofreímos:
El conejo.

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Los menudillos.
El tocino.
Dejamos que se dore todo. Y cuando haya tomado color, agregamos:
El orégano.
El romero.
El tomillo.
Azafrán.
El palo de canela.
Seguimos sofriendo.
Añadimos agua. Dejamos que hierva.
Cuando el sofrito este hecho, añadimos agua o caldo y dejamos que hierva. De
30 a 45 minutos.
A continuación separamos la carne, los menudillos y el tocino del caldo.
Separamos la carne del caldo. Los ajos y el queso preparados.
Quitamos de la carne los trozos de hierbas. Mantenemos la carne caliente, puede
ser dentro del caldo después de haber hecho lo que se indica a continuación.
Pasamos el caldo por un colador. Mantenemos el caldo caliente.
Batimos los huevos.
Cortamos el queso en dados pequeños.

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Ponemos el gratinador del horno, para que se vaya calentando.
En otra cazuela con manteca y aceite, sofreímos:
Las alcachofas.
Los ajos.
Con manteca y aceite sofreímos la alcachofas y los
ajos.
Sofreímos el arroz.
Cuando estén dorados, incorporamos:
El arroz.
Se le da unas vueltas con una cuchara de madera, para que se impregne de la
grasa.
A continuación se incorpora:
El caldo caliente. La proporción caldo arroz es la del resto de los arroces.
La carne.
Incorporamos la carne y el caldo y a hervir 10
minutos.
Vertemos los huevos y el queso y bajo el gratinador
5 minutos..
Corregimos de sal y pimienta.
Dejamos que hierva 10 minutos, los primeros a fuego fuerte y el resto a fuego
suave.

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A los 10 minutos, debe estar seco por encima. Por lo que antes habremos
añadido (caliente) o quitado caldo.
Por encima del arroz, ponemos:
El huevo batido, repartiendo bien por toda la superficie.
Los dados de queso curado.
Metemos la cazuela en el horno, con el gratinador puesto. Y lo dejamos 5
minutos.
Al horno (gratinador).
Comprobamos que el huevo se ha cuajado.
El resultado final.

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Sacamos la cazuela del horno. El calor que mantiene el barro de la cazuela hace
que el arroz acabe de hacerse. Si nos pasamos, también se pasa el arroz y el grano no
estará suelto.
Como lo servimos.
Del horno a la mesa.