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MEDIDAS PREVENTIVAS
FRENTE A INFECCIÓN POR
E. coli
POR: Soplin Almeida, Angel Ramiro
INFECCIÓN - INTOXICACIÓN
INFECCIÓN
Se produce por la ingesta de
alimentos contaminadas con
bacterias vivas que entran en
el HUESPED y ocasionan la
ENFERMEDAD.
INTOXICACIÓN
Cuando se ingiere alimentos
que antes se han
contaminado con bacterias
que producen TOXINAS, las
que producen la
ENFERMEDAD
DIARREA
NAUSEAS
VOMITOS
DOLOR ABDOMINAL
FIEBRE
Recordar: la mayor
cantidad de E. coli son
inocuas.
Diversas:
- Consumo de alimentos
contaminados.
- Contaminación fecal del
agua.
- Contaminación cruzada
(Malapraxis alimentaria)
ORIGEN DE LA INFECCIÓN:
Transmisión al hombre
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
Alimentos
contaminados:
- Carne cruda o poco
cocida
- Productos lácteos
no pasteurizados.
- Contaminación
cruzada.
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
Respuesta de la OMS
Ante brotes de E. coli como los registrados en Europa en 2011, la OMS
ha respondido:
• Respaldando la coordinación del intercambio de información y la
colaboración mediante el Reglamento Sanitario Internacional y la
Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los
Alimentos (INFOSAN) a nivel mundial;
• Colaborando estrechamente con las autoridades sanitarias
nacionales y los asociados internacionales, brindando asistencia
técnica y la información más reciente sobre el brote.
• En cuanto a la prevención, la OMS ha respondido con una
estrategia mundial orientada a reducir la carga de enfermedades de
transmisión alimentaria. La OMS ha elaborado el mensaje de
las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos.
Cinco claves
para la
inocuidad de
los alimentos.
Fuente: OMS (2011)
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
Lavado
apropiado de
las manos
Antes y después
de manipular
alimentos
Luego de
contacto con
animales
(reservorios)
Preparación
de alimentos
Manipulación
de la carne
separada del
pescado.
Lavar y pelar las
verduras antes
de cocinarlas.
Conservación
de alimentos
Calor: cocinar a
más de 70°C
Frío: conservar
a menos de 5°C
Servir la comida
a más de 60°C y
no permanecer
a T° ambiente
más de 2 horas
Medidas
adicionales
MEDIDAS PREVENTIVAS
- Tomar bebidas
pasteurizadas
- Control de
heces
infectadas
(enfermos)
- Lavado
apropiado de
los utensilios
de cocina.
¿VACUNAS CONTRA
INFECCIÓN POR E. coli?
Fuente:
S. E. Robertson, M. Vall Mayans, S. Horsfall, P. F. Wright, J. Clemens, B.
Ivanoff , P. H. Lambert. Registro de ensayos con vacunas del Programa
Mundial de Vacunas e Inmunización de la OMS. Rev. Panamericana Salud
Pública/ Pan Am J Public Health 4 (4), 1998
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
E. coli: PREVENCION y VACUNAS
- Eficacia protectora: 60%
- Similitud estructural y
fisiopatológica de enterotoxina de
V. cholerae (serotipo Torr) y E. coli
CONCLUSIONES:
- Pruebas insuficientes de efectividad de
Dukoral® para proteger a los viajantes
contra la diarrea por ECET.
- Ensayo en individuos que viajaban de los
EE.UU. a México: Dukoral® puede tener
poco o ningún efecto para prevenir la
diarrea por ECET.
- Ensayo en población endémica en
Bangladesh: personas que viajaban de
Finlandia a Marruecos. Evaluó precursor de
Dukoral®. Se demostró una protección a
corto plazo contra la diarrea por ECET, que
se prolongó durante alrededor de tres
meses
FUENTE:
- Proceedings of the National Academy of Sciences
CONCLUSIONES:
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Programa de monitoreo ambiental 1ra parte
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E. coli: PREVENCION y VACUNAS

  • 1. MEDIDAS PREVENTIVAS FRENTE A INFECCIÓN POR E. coli POR: Soplin Almeida, Angel Ramiro
  • 2. INFECCIÓN - INTOXICACIÓN INFECCIÓN Se produce por la ingesta de alimentos contaminadas con bacterias vivas que entran en el HUESPED y ocasionan la ENFERMEDAD. INTOXICACIÓN Cuando se ingiere alimentos que antes se han contaminado con bacterias que producen TOXINAS, las que producen la ENFERMEDAD DIARREA NAUSEAS VOMITOS DOLOR ABDOMINAL FIEBRE
  • 3. Recordar: la mayor cantidad de E. coli son inocuas. Diversas: - Consumo de alimentos contaminados. - Contaminación fecal del agua. - Contaminación cruzada (Malapraxis alimentaria) ORIGEN DE LA INFECCIÓN: Transmisión al hombre
  • 5. Alimentos contaminados: - Carne cruda o poco cocida - Productos lácteos no pasteurizados. - Contaminación cruzada.
  • 7. Respuesta de la OMS Ante brotes de E. coli como los registrados en Europa en 2011, la OMS ha respondido: • Respaldando la coordinación del intercambio de información y la colaboración mediante el Reglamento Sanitario Internacional y la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN) a nivel mundial; • Colaborando estrechamente con las autoridades sanitarias nacionales y los asociados internacionales, brindando asistencia técnica y la información más reciente sobre el brote. • En cuanto a la prevención, la OMS ha respondido con una estrategia mundial orientada a reducir la carga de enfermedades de transmisión alimentaria. La OMS ha elaborado el mensaje de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos.
  • 8. Cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Fuente: OMS (2011)
  • 12. Lavado apropiado de las manos Antes y después de manipular alimentos Luego de contacto con animales (reservorios) Preparación de alimentos Manipulación de la carne separada del pescado. Lavar y pelar las verduras antes de cocinarlas. Conservación de alimentos Calor: cocinar a más de 70°C Frío: conservar a menos de 5°C Servir la comida a más de 60°C y no permanecer a T° ambiente más de 2 horas Medidas adicionales MEDIDAS PREVENTIVAS - Tomar bebidas pasteurizadas - Control de heces infectadas (enfermos) - Lavado apropiado de los utensilios de cocina.
  • 14. Fuente: S. E. Robertson, M. Vall Mayans, S. Horsfall, P. F. Wright, J. Clemens, B. Ivanoff , P. H. Lambert. Registro de ensayos con vacunas del Programa Mundial de Vacunas e Inmunización de la OMS. Rev. Panamericana Salud Pública/ Pan Am J Public Health 4 (4), 1998
  • 17. - Eficacia protectora: 60% - Similitud estructural y fisiopatológica de enterotoxina de V. cholerae (serotipo Torr) y E. coli
  • 18. CONCLUSIONES: - Pruebas insuficientes de efectividad de Dukoral® para proteger a los viajantes contra la diarrea por ECET. - Ensayo en individuos que viajaban de los EE.UU. a México: Dukoral® puede tener poco o ningún efecto para prevenir la diarrea por ECET. - Ensayo en población endémica en Bangladesh: personas que viajaban de Finlandia a Marruecos. Evaluó precursor de Dukoral®. Se demostró una protección a corto plazo contra la diarrea por ECET, que se prolongó durante alrededor de tres meses
  • 19. FUENTE: - Proceedings of the National Academy of Sciences CONCLUSIONES: - Vacunar a las vacas, evitaría el 85% de las infecciones por E. coli en humanos