El documento discute las medidas preventivas contra la infección por E. coli, destacando la importancia de evitar el consumo de alimentos contaminados y la contaminación cruzada. La OMS ha implementado estrategias globales para reducir enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo cinco claves para la inocuidad alimentaria. Además, se menciona la eficacia limitada de ciertas vacunas en la prevención de esta infección en humanos.

1. MEDIDAS PREVENTIVAS
FRENTE A INFECCIÓN POR
E. coli
POR: Soplin Almeida, Angel Ramiro

2. INFECCIÓN - INTOXICACIÓN
INFECCIÓN
Se produce por la ingesta de
alimentos contaminadas con
bacterias vivas que entran en
el HUESPED y ocasionan la
ENFERMEDAD.
INTOXICACIÓN
Cuando se ingiere alimentos
que antes se han
contaminado con bacterias
que producen TOXINAS, las
que producen la
ENFERMEDAD
DIARREA
NAUSEAS
VOMITOS
DOLOR ABDOMINAL
FIEBRE

3. Recordar: la mayor
cantidad de E. coli son
inocuas.
Diversas:
- Consumo de alimentos
contaminados.
- Contaminación fecal del
agua.
- Contaminación cruzada
(Malapraxis alimentaria)
ORIGEN DE LA INFECCIÓN:
Transmisión al hombre

5. Alimentos
contaminados:
- Carne cruda o poco
cocida
- Productos lácteos
no pasteurizados.
- Contaminación
cruzada.

7. Respuesta de la OMS
Ante brotes de E. coli como los registrados en Europa en 2011, la OMS
ha respondido:
• Respaldando la coordinación del intercambio de información y la
colaboración mediante el Reglamento Sanitario Internacional y la
Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los
Alimentos (INFOSAN) a nivel mundial;
• Colaborando estrechamente con las autoridades sanitarias
nacionales y los asociados internacionales, brindando asistencia
técnica y la información más reciente sobre el brote.
• En cuanto a la prevención, la OMS ha respondido con una
estrategia mundial orientada a reducir la carga de enfermedades de
transmisión alimentaria. La OMS ha elaborado el mensaje de
las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos.

8. Cinco claves
para la
inocuidad de
los alimentos.
Fuente: OMS (2011)

12. Lavado
apropiado de
las manos
Antes y después
de manipular
alimentos
Luego de
contacto con
animales
(reservorios)
Preparación
de alimentos
Manipulación
de la carne
separada del
pescado.
Lavar y pelar las
verduras antes
de cocinarlas.
Conservación
de alimentos
Calor: cocinar a
más de 70°C
Frío: conservar
a menos de 5°C
Servir la comida
a más de 60°C y
no permanecer
a T° ambiente
más de 2 horas
Medidas
adicionales
MEDIDAS PREVENTIVAS
- Tomar bebidas
pasteurizadas
- Control de
heces
infectadas
(enfermos)
- Lavado
apropiado de
los utensilios
de cocina.

13. ¿VACUNAS CONTRA
INFECCIÓN POR E. coli?

14. Fuente:
S. E. Robertson, M. Vall Mayans, S. Horsfall, P. F. Wright, J. Clemens, B.
Ivanoff , P. H. Lambert. Registro de ensayos con vacunas del Programa
Mundial de Vacunas e Inmunización de la OMS. Rev. Panamericana Salud
Pública/ Pan Am J Public Health 4 (4), 1998

17. - Eficacia protectora: 60%
- Similitud estructural y
fisiopatológica de enterotoxina de
V. cholerae (serotipo Torr) y E. coli

18. CONCLUSIONES:
- Pruebas insuficientes de efectividad de
Dukoral® para proteger a los viajantes
contra la diarrea por ECET.
- Ensayo en individuos que viajaban de los
EE.UU. a México: Dukoral® puede tener
poco o ningún efecto para prevenir la
diarrea por ECET.
- Ensayo en población endémica en
Bangladesh: personas que viajaban de
Finlandia a Marruecos. Evaluó precursor de
Dukoral®. Se demostró una protección a
corto plazo contra la diarrea por ECET, que
se prolongó durante alrededor de tres
meses

19. FUENTE:
- Proceedings of the National Academy of Sciences
CONCLUSIONES:
- Vacunar a las vacas, evitaría el 85% de las infecciones por E. coli en humanos