EJEMPLO GUIA DIDÁCTICA-CURSO_SUSHI

1. ETAPA
FASE
DENOMINACIÓN
B-4 Diseño de las actividades de enseñanza-aprendizaje
TABLA 4
Nombre del
Curso
C1. Elaboración de sushi a la vista del cliente. Total de Horas
28
ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE
METODOLOGÍA RECURSOS
ORIENTACIONES
¿QUÉ voy o
van a hacer?
Temporali
zación
¿CÓMO se va a hacer?
¿PARA QUÉ se va a
hacer?
COMPETENCIAS QUE
DESARROLLA
¿CON QUÉ
se va a hacer?
¿CÓMO se va a
evaluar?
Técnica/Instru
mento)
DESCRIPCIÓN
de
actividad
Horas
reloj
A01.
Ficha técnica.
Características
físicas de
materia prima y
materiales a
utilizar.
Realizar el
aprovisionamien
to de materias
primas, útiles y
equipos.
04
El instructor da la bienvenida al curso
a los protagonistas.
Los estudiantes escucharán atentamente
la exposición del instructor que
utilizando medios visuales dará a
conocer el tema: Ficha técnica
(características, importancia y su
estructura, caracteristicas físicas de
la materia prima y materiales, aplicando
la estrategia "taller didáctico".
El instructor expone con un lenguaje
sencillo y breve las partes que tiene
las fichas técnicas, caracteristicas de
las materias primas y materiales.
El instructor expone la función de las
fichas, las materias primas y
materiales.
El instructor expone como realizar el
aprovisionamiento de las materias primas
que se utilizaran en la elaboración de
sushi.
 Efectuar el
aprovisionamien
to de géneros,
productos,
equipos y útiles
que se utilizan
en la
preparación de
sushi según lo
indica la ficha
técnica de
preparación.
 Material
didáctico.
 Medios
audiovisuale
s.
 formatos de
fichas
 Información
preparada.
 Preguntas
directas.
 Lista de
cotejo.
 Rúbrica.

2. El instructor brinda a los estudiantes
documentos previamente preparados.
El instructor demuestra el llenado de
la ficha técnica, las funciones e
importancia, realiza el
aprovisionamiento de la materia prima
que se utilizará.
los estudiantes realizarán la práctica
indicada por el docente resaltando la
función y su importancia
El instructor supervisa cada uno de los
grupos durante el desarrollo de sus
actividades y retroalimenta en caso de
observar debilidades.
Los estudiantes entregan resultado de
las actividades realizadas en el orden
establecido por el instructor.
El instructor realiza un resumen de la
clase, resaltando los logros de los
estudiantes y enlazará con el siguiente
tema.
A02.
Aplicar las
técnicas
básicas de
cocina.
Métodos de
cocción.
Normativa del
manipulador.
04
Los estudiantes escucharán atentamente
la exposición del instructor que
utilizando medios visuales dará a
conocer el tema: Técnicas básicas de
cocina, características, métodos de
cocción, caracteristicas y normativa del
manipulador aplicando la estrategia
"taller didáctico".
El instructor expone con un lenguaje
sencillo y breve las técnicas y métodos
que se utilizan en la elaboración de
sushi.
El instructor expone las caracteristicas
de cada una de ella.
El instructor brinda a los estudiantes
documentos previamente preparados de las
técnicas, métodos de cocina y normativa
del manipulador.
 Aplicar las
técnicas
básicas de la
cocina.
 Material
didáctico.
 Medios
audiovisuale
s.
 Información
preparada.
 Preguntas
directas.
 Lista de
cotejo.
 Rúbrica.

3. El instructor demuestra las técnicas a
aplicar en la elaboración del sushi.
Los estudiantes realizarán la práctica
indicada por el docente resaltando la
importancia de su cumplimiento.
El instructor supervisa cada uno de los
grupos durante el desarrollo de sus
actividades y retroalimenta en caso de
observar debilidades.
Los estudiantes entregan resultado de
las actividades realizadas en el orden
establecido por el instructor.
El instructor realiza un resumen de la
clase, resaltando los logros de los
estudiantes y enlazará con el
siguiente tema.
A03.
Elaborar los
sushis
aplicando las
buenas
prácticas de la
manipulación.
12
Los estudiantes escucharán atentamente
la exposición del instructor que
utilizando medios visuales dará a
conocer el tema: Tipos de sushi,
características de los sushi,
instrumentos que se utilizan, cumplir
las buenas prácticas del manipulador.
aplicando la estrategia "taller
didáctico".
El instructor expone con un lenguaje
sencillo y breve las tipos de sushi,
caracteristicas de cada uno, los
equipos y utensilios para la
elaboración de sushis, buenas prácticas
de la manipulación de sushis.
El instructor expone la como realizar la
puesta a punto de las materias e
instrumentos a utilizar en la
preparación de los sushi.
El instructor brinda a los estudiantes
documentos previamente preparados de los
sushi a elaborar.
El instructor demuestra cómo elaborar un
sushi cumpliendo con la normativa del
manipulador.
 Ejecutar la
elaboración
de sushi a
la vista del
cliente
cumpliendo
con las
buenas
prácticas
del
manipulador.
 Material
didáctic
o.
 Medios
audiovis
uales.
 Informac
ión
preparad
a.
 Producto
acabado
 Pregunta
s
directas
.
 Lista de
cotejo.
 Rúbrica.

4. Los estudiantes realizarán la práctica
indicada por el docente resaltando la
función y su importancia.
El instructor supervisa cada uno de los
grupos durante el desarrollo de sus
actividades y retroalimenta en caso de
observar debilidades.
Los estudiantes entregan resultado de
las actividades realizadas en el orden
establecido por el instructor.
El instructor realiza un resumen de la
clase, resaltando los logros de los
estudiantes y enlazará con el siguiente
tema.
A04.
Aplicar las
técnicas de
acabado y
presentación
del sushi.
04
Los estudiantes escucharán atentamente
la exposición del instructor que
utilizando medios visuales dará a
conocer el tema: Técnicas de acabado y
presentación del sushi, aplicando la
estrategia "taller didáctico".
El instructor expone con un lenguaje
sencillo y breve las técnicas de acabado
y presentación del sushi.
El instructor expone las caracteristicas
de cada una de decoraciones que se
pueden hacer para la presentación del
sushi.
El instructor brinda a los estudiantes
documentos previamente preparados de las
técnicas de acabado y presentación del
sushi.
El instructor demuestra las técnicas a
aplicar en la elaboración del sushi.
Los estudiantes realizarán la práctica
indicada por el docente resaltando la
importancia de su cumplimiento.
El instructor supervisa cada uno de los
grupos durante el desarrollo de sus
actividades y retroalimenta en caso de
observar debilidades.
 Efectuar el
acabado y
presentación
del sushi.
 Material
didáctic
o.
 Medios
audiovis
uales.
 Informac
ión
preparad
a.
 Producto
acabado.
 Pregunta
s
directas
.
 Lista de
cotejo.
 Rúbrica.

5. Los estudiantes entregan resultado de
las actividades realizadas en el orden
establecido por el instructor.
El instructor realiza un resumen de la
clase, resaltando los logros de los
estudiantes y enlazará con el siguiente
tema.
A05.
Servir el sushi
según normas de
protocolo de
servicio.
04
Los estudiantes escucharán atentamente
la exposición del instructor que
utilizando medios visuales dará a
conocer el tema: técnicas de servicio en
la mesa, normas de protocolo de servicio
aplicando la estrategia "taller
didáctico”.
El instructor expone con un lenguaje
sencillo y breve las normas de
protocolo del servicio y las técnicas de
servicio en la mesa.
El instructor brinda a los estudiantes
documentos previamente preparados.
El instructor demuestra cómo realizar el
servicio del sushi en la mesa,
cumpliendo con las normas de protocolo.
los estudiantes realizarán la práctica
indicada por el docente resaltando la
función y su importancia
El instructor supervisa cada uno de los
grupos durante el desarrollo de sus
actividades y retroalimenta en caso de
observar debilidades.
Los estudiantes entregan resultado de
las actividades realizadas en el orden
establecido por el instructor.
El instructor realiza un resumen de la
clase, resaltando los logros de los
estudiantes y enlazará con el siguiente
tema.
 Efectuar el
servicio del
sushi
cumpliendo
con las
normas de
protocolo.
 Material
didáctic
o.
 Medios
audiovis
uales.
 Informac
ión
preparad
a.
 Producto
acabado.
 Pregunta
s
directas
.
 Lista de
cotejo.
 Rúbrica.