Proyecto productivo crea y emprende

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INSTITUCIÓNEDUCATIVA “SAN JUANBAUTISTA”R.D. 0392- 00
CENTROPOBLADO CHOCO - YAMANGO
“Disciplina, Honradez y Solidaridad
“ANO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”
DENOMINACION DEL PROYECTO:
“PRODUCCION Y VENTA DE HUMITAS DE ACHIRA”
NOMBRE DE LA EMPRESA:
I.E ·SAN JUAN BAUTISTA”
UGEL:
MORROPON
LUGAR:
CENTRO POBLADO CHOCO – YAMANGO
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
 LIDER DEL GRUPO:
 WALTER ZAPATA AGURTO
DOCENTE DEL AREA DE E.P.T.
 ESTUDIANTES:
 ESWIN BRAYAN COELLO HUAMAN
 SERVANDO MORETO GUEVARA
 LIZANDRO GARCIA ZURITA
 RIMBERTO GARCIA GARCIA
DIRECTOR DE LA I.E:
JUAN DAVID OLIVARES OLAYA

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II.RESUMEN EJECUTIVO
En el área andina se cultivan muchas frutas poco conocidas en otras
regiones, como son la achira, el tomate de árbol o sacha tomate,
aguaymanto, tuna y papaya de monte. Estas frutas se consumen
principalmente en forma natural sin mayor grado de procesamient o;
no existe tampoco mucha información sobre su composición
química. La revalorización de frutas nativas, poco conocidas o
desconocidas fuera de sus regiones de origen, sería de gran
beneficio para el poblador rural del interior del Perú que se
encuentra entre los grupos poblacionales más pobres de
Latinoamérica. Entre estas frutas nativas existen fuentes
importantes de vitaminas, azúcares, materias gelificantes (pectinas ),
materias antioxidantes, ácidos, aromas y sabores que esperan su
identificación y posterior explotación por la industria para elaborar
productos novedosos y competitivos en el mercado.
La pobreza es un círculo vicioso que, además de tener efectos graves
sobre la calidad y niveles de vida de los peruanos pobres, afecta las
posibilidades de crecimiento económico y estabilidad social y
política.
Las familias que enfrentan una situación de pobreza se ven afectadas
por secuelas en la nutrición, en la salud y en la capacidad para recibir
instrucción que en muchos casos no pueden ser remontadas, aunque

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los ingresos mejoren. Una población pobre una baja expectativa de
vida, sufre de altas tasas de incidencia de enfermedades, la mano de
obra es poco calificada y, por todo ello, constituye una fuerza de
trabajo poco productiva. La pobreza depende del desarrollo relativo
alcanzado por determinada región o país. Así, tanto el carácter como
la magnitud de la pobreza en los llamados países en desarrollo,
difiere cuantitativa y cualitativamente de la misma categoría en los
países más avanzados.
Se pretende forjar un camino de éxito en los Estudiantes de la I.E.
“San Juan Bautista” y en la población en general, concientizando que
la creación de su propio negocio beneficia el desarrollo familiar.
La población del Centro Poblado de Choco y caseríos está
considerada como zona de extrema pobreza y además es una zona
que muestra una alta tasa de desnutrición, especialmente en los
infantes. Este lugar se ubica a los 3 200 m.s.n.m. y es uno de los
pueblos más olvidados de nuestro país.
El presente proyecto productivo trata de revalorar este fruto nativo
llamado “ACHIRA”. Revaloración en la comunidad de Choco y sus
caseríos en la dieta alimenticia y en las ideas de desarrollo
económico.
Por ello, se desarrolla este proyecto para lograr una mejora en la
calidad de vida de la población.

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De igual manera con este proyecto se pretende mejorar la educación
de los estudiantes e incentivarlo a la creación de negocios; y así
puedan crear de su microempresa en el futuro, contar con
microempresarios y/o trabajadores emprendedores y por último
ciudadanos que perciban el sector empresarial y sus actividades
como un elemento fundamental para el logro de sus metas
personales y por ende el desarrollo del país; a través del fomento
del empleo.
En un primer nivel implica promover en el estudiante el desarrollo
de ciertas características emprendedoras que no necesariamente
están relacionadas a la actividad empresarial si no a la consolidación
de su formación integral.
La educación emprendedora; en un segundo nivel se refiere a que el
estudiante sea un emprendedor buscando que el estudiante
aprenda, conceptos de gestión, economía y empresarial. Y se le
interiorice las ideas de negocio.
Con este tipo de proyectos se pretende facilitar la comprensión de
conceptos de economía, negocios que permitan el ingreso de los
jóvenes en el mundo del trabajo y la empresa.
Luego que los estudiantes han logrado interiorizar el mundo
industrial y comercial, se verá el desarrollo local, en el aspecto
social y económico de las familias y por ende se incrementará el
ingreso familiar; dando lugar a la graduación del mejoramiento de la

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economía de las personas y por ende se incrementará el producto
bruto interno. Con ello se mejorará notablemente la economía del
país.
III. PLAN ESTRATEGICO
3.1 MISION
Somos una microempresa creada para liderar el mercado en la preparación de
“Tamales de Achira”; brindando un producto de muy alta calidad dirigido al
público en general, producido en el centro poblado de Choco con la finalidad de
dar a conocer una de las variedades de frutos silvestres propios de nuestra zona.
Con la seguridad que nuestro producto traspasara la barrera del comercio local.
3.2 VISION
Aspiramos llegar al año 2019 ser una empresa totalmente constituida y
fortalecida con el trabajo activo de nuestros estudiantes y con alto poder de liderar
el mercado regional y nacional.
3.3 VALORES
Respeto: Debe primar en cada uno de los agentes para llevar a cabo y lograr
nuestro objetivo como empresa.
Responsalidad: En cuanto a los clientes el equipo emprendedor se compromete a
entregar un producto de calidad .algo que resulta hoy en día muy importante es
el compromiso con el medio ambiente.

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Honestidad:Orientado para los miembros del equipo emprendedor entre sí,como
con los clientes.Se promueve laverdad como herramienta elemental para generar
confianza y la credibilidad.
Disciplina:La disciplinasuele ser una carta de presentación; ser disciplinado en los
negocios significa cosas esenciales como la puntualidad, seguir un plazo trazado a
conciencia, ponerse objetivos y luchar hasta los, separar las cosas personales de
los de la empresa, respetar los recursos del negocio como tal, y en general, tener
la convicción de terminar y no dejara medias las cosas que sean importantes para
la propia formación de un proyecto exitoso.
Perseverancia :Este valor en un empresario significa logros , quien esté dispuesto
a tener negocios productivos ,necesariamente requiere de levantarse y luchar
todos los días en contra de las adversidades y de los problemas que se pueden
presentar ,esto aunado a una motivación empresarial a toda prueba .
Integridad: Guiar el accionar del equipo emprendedor dentro del marco de la
ética, honestidad, confianza y transparencia.
IV CLIENTES
4.1 DESCRIPCION DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIOS.
Contrarrestar el consumo excesivo de golosina que traen como consecuencias
caries infantil, asimismo promover el consumo de postres saludables dentro de su
dieta alimenticia, reemplazando el consumo de un producto orgánico elaborado
manualmente.
4.2 PERFIL DEL CLIENTE.
El presente proyecto está dirigido a todos los estudiantes de la Institución
Educativa “San Juan Bautista” a los padres de familia y para toda la población en
general del Centro Poblado de Choco y caseríos. Pues tras la preparación y
posterior consumo y venta de los Tamales de Achira, los hogares serán
beneficiados económicamente. Pero todo esto requiere ayuda de otras personas
e instituciones; para que el producto sea llevado a otros lugares para su
aceptación.

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V.PRODUCTO OFRECIDO
CARACTERÍSTICAS GENERALES
ACHIRA
Es una planta perenne monocotiledónea muy rustica de 1,5 a3,0 mt. De altura; secultiva
en los valles abrigados y algo templados desde Mexico y las Islas del Caribe hasta
Argentina.
También se le cultiva fuera. De los Andes como en Hawái, Australia, Vietnam, Taiwán,
Indonesia. Estaplanta se cultivaprincipalmente por sus rizomas, que son de importancia
para la alimentación humana y la agroindustria. En los andes se reconocen dos formas
hortícola, verdes y morados. Hay muchas variaciones en la colaboración del follaje,
tamaño de tallo y rizoma, floración.
CULTIVO:
La propagación es vegetativa, a través de los rizomas. La época de siembra en la sierra
comienza en setiembre, su desarrollo toma 8 a 12 meses.
El cultivo se realiza en un amplio rango de precipitación de 250 a 4,000 mm. La achira
parece ser de foto periodo neutro, ya que se le encentra cultivándose en un amplio
rango de variación de luz. Puede sembrarse en diversos tipos de suelos sueltos, ricos en
materia orgánica, tolera la acidez y crece en H de 4.5 a 8.0, su mejor comportamiento
se observa en PH de 5.0 a 6.5.
USOS:
La achira se consume preferiblemente humeada, y de esta forma puede durar varias
semanas sindescomponerse a temperatura ambiente. Estosecomercializa en mercados
rurales y corpus christi, en algunos valles interandinos del Perú. El almidón de achira es
de fácil digestión por lo que se utiliza en alimentos para niños, ancianos o personas con
problemas digestivos y también se elaboran mazamorras, panes, bizcochos, galletas,
kekes y fideos.

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C OM POSIC ION QUIM IC A DE R IZOM AS DE AC HIR A
FUENTE g/100 Materia Seca
 Agua
 Carbohidratos
 Proteínas
 Lípidos
 Cenizas
 Fibras
 Almidón
 Calorías
70
25.7
2.7
0.1
--
0.8
16.00
126
VITAMINAS g/100 Materia Seca
 Ácidos ascórbico
 Vitamina A
 Tiamina
 Riboflamin
 Niacina
--
8.00
---
---
---
MINERALES g/100 Materia Seca
 Calcio
 Hierro
 Fosforo
 Potasio
 Magnesio
35.00
9.30
33.0
---
---
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Las humitas de Achira son semisólida de sabor dulce que se elabora mezclando el
extracto molido de rizomas de achira con azúcar, leche, canela y harina.
Los rizomas de achira, especialmente aquellas variedades de color, son muy buenas
paraelaboracióndemermeladas,postres ydulces porquetienenuna relaciónadecuada
de azúcar, acidez y pectina. Estas humitas se deben elaborar en las épocas de cosecha
cuando el precio de la fruta está bajo.

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ESTRATEGIAS DE PROMOCION Y DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
En el centro poblado de Choco no existe competencia con alguna
marca de algún producto similar.
Este recurso es poco conocido en nuestra región y estimamos captar
la atención, no solo en nuestra localidad, sino también lograr niveles
altos de consumo a nivel regional y nacional.
Un miembro del equipo emprendedor se encargara de difundir el
producto mediante muestras en pequeñas presentaciones para que
el cliente deguste y el producto tenga acogida.
Asimismo se difundirá la publicidad en medios de comunicación.
VI PRODUCCION
6.1 RECURSOS PRODUCTIVOS
RECURSOS HUMANOS
El personal seleccionado para elaborar este producto es un equipo
de estudiantes emprendedores del Cuarto año de secundaria de la
I.E San Juan Bautista, bajo la orientación de la tutora a cargo del
proyecto (docente del Área de E.P.T.)
TUTOR:
PROF. WALTER ZAPATA AGURTO
DOCENTE DEL AREA EPT

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ALUMNOS:
 ESWIN BRAYAN COELLO HUAMAN
 SERVANDOMORETO GUEVARA
 LIZANDROGARCIA ZURITA
 RIMBERTO GARCIA GARCIA
RECURSOS MATERIALES
Fruto
Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento,
más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena
recolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas o
arándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos las
frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo
día de su recolección. Se puede decir que son un producto
completamente diferente, ya que su elaboración implica
importantes transformaciones.
Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes
ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo
que en el caso de algunas frutas pobres en pectina como las
moras, se suelen añadir unas cuantas moras todavía rojas a la
preparación. Las piezas dañadas o estropeadas se desechan, ya
que pueden estropear el producto.

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Azúcar
La cantidad de azúcar es importante para la conservación del
producto. Por ello se debe calcular un mínimo de gramos de
azúcar por cada kilo de fruto ya limpia. Esta cantidad se puede
aumentar según la receta.
Normalmente se utiliza azúcar normal, aunque también se puede
usar azúcar moreno de caña o miel, teniendo en cuenta que
endulzan algo más y, por supuesto, su sabor. El azúcar moreno
combina muy bien con manzanas, albaricoques o membrillo.
Para que estas preparaciones queden bien, no deben cocer nunca
antes de que el azúcar esté bien dis uelto. En el caso de la
conserva, se puede disolver mediante una prolongada maceración
previa junto con la fruta. En las confituras y jaleas se disolverá
bien en el agua o el zumo antes de que empiece a hervir. Para ello
puede ser útil, aunque no imprescindible, templar un poco el
azúcar en el horno antes de echarlo.
Canela y clavo de olor
Se agrega 20 gr de canela y 15 gr de clavo de olor al agua que
antes de empezar a hervir.

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6.2 ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
Elaboración:
La elaboración casera de productos, así como su conservación en
envases de diferentes materiales, es una tarea tradicional ligada a
la gastronomía que se lleva desarrollando desde que el hombre tuvo
la necesidad de mejorar su alimentación y de proveerse de reservas
para tiempos de escasez. Las vinagretas, las conservas en aceite,
pistos, compotas y mermeladas son algunas de las recetas maestras
que suelen ser susceptibles de conservación. Sin embargo, si no se
toman ciertas medidas preventivas, podemos padecer problemas de
salud bastante serios.
Las bacterias contaminan fácilmente los alimentos, incluso en
envases cerrados herméticamente. Una de esas bacterias es la
encargada del botulismo, una enfermedad muy grave que puede
provocar la muerte. Afortunadamente, esta bacteria no crece en
medios ácidos, con pH inferior a 4,6, ni tampoco a bajas
temperaturas, por lo que su refrigeración a menos de 4ºC permite
destruirla.
Los postres, confituras y las mermeladas son delicias de fruta que
todavía se realizan de manera tradicional en los hogares y que se
pueden conservar durante muchos meses si se mantienen una serie

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de precauciones. Con este fruto también podemos elaborar
compotas, jaleas, fruta en almíbar, purés.
En este tipo de postre, las frutas tienen un pH inferior a 4,5, por lo
que es imposible que la bacteria responsable del botulismo pueda
desarrollarse. También el azúcar necesario para realizar estos
productos es excelente para evitar posibles intoxicaciones , ya que
se reduce la cantidad de agua, un elemento necesario para que
proliferen ciertas bacterias y hongos. Si el azúcar se añade en
proporciones inferiores, no actúa con la misma efectividad contra
los microorganismos.
Manipulación higiénica:
Máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias,
utensilios y tablas impolutas, además de envases desinfectados ,
enjuagados y bien escurridos.
Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para
esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15
minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no
tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. Cuando
llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme,
que cubra adecuadamente los alimentos.
Tiempo de conservación:
Este tipo de productos, bien elaborados y envasados, puede
conservarse durante 2 días en frío. Las condiciones ideales de

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almacenamiento exigen temperaturas medias, sin soportar más de
30º C, y lugares donde el sol no incida directamente sobre el
producto.
El tiempo transcurrido entre proceso y proceso (limpieza, cocinado)
deberán ser cortos y recurriendo al frigorífico siempre que sea
necesario. Utilizaremos frascos no demasiado grandes ,
preferiblemente de 500 cc.
Por último: mucho cuidado antes de abrir una humita, que tengan
alguna rotura o raja, ya que suele ser signo inequívoco de actividad
bacteriana.

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DIAGRAMA DE FLUJOS PARA LA ELABORACIÓN DE HUMITAS DE
ACHIRA
ACHIRA

SELECCIÓN

LAVADO fruta de rechazo

PELADO Y ACONDICIONADO  cáscara

ESCALDADO Solo fruta

TROZADO Y
DESCORAZONADO

MOLIDO

ENVASADO

azúcar, canela,
leche, clavo de olor 
COCCIÓN

EMBALAJE Y ALMACENADO

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VII.FINANZAS
7.1 INGRESOS:
7.2 EGRESOS:
CONCEPTO GASTO GENERAL
(POR PRESENTACION)
CANTIDAD TOTAL
10 gr S/.0.20 100 S/.20.00
25 gr S/. 0.30 100 S/. 30.00
GASTO TOTAL S/.50.00
PRODUCTO PRESENTACIÓN PRECIO
UNITARIO
CANTIDAD COSTO
TOTAL
Humitas de
Achira
10 gr s/ 0.50 100 S/ 50.00
Humitas de
Achira
25 gr s/ 1.00 100 S/ 100.00
INGRESO TOTAL S/.150.00

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7.3 FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA PRESENTACION
CONCEPTO 10 Gr 25 Gr
INGRESOS S/50.00 S/100.00
DEMANDA(unidades) 100 100
PRECIO UNITARIO S/0.50 S/1.00
EGRESOS S/20.00 S/30.00
SALDO S/30.00 S/70.00
TOTAL
Ingresos S/. 150.00
Egresos S/. 50.00
FLUJO DE CAJA S/. 100.00

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VIII. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL
El presente proyecto determinará la importancia nutricional y económica
de la Achira en la población educativa y social del Centro Poblado de
Choco.
Asimismo permitirá identificar el grado de conocimiento sobre los valores
nutricionales del fruto.
Incentivara en las familias la incorporación en sus alimentos diarios el
consumo de este producto (humitas de Achira), estableciendo un costo
económico.
Motivara a las familias a constituir micro empresa familiar y/o
institucional.

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IX.EQUIPO EMPRENDEDOR
ORGANIGRAMA DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
CARACTERISTICAS DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
Nuestro equipo emprendedor posee el siguiente perfil, aptitudes y características de
personalidad.
Personalidad idealista y astuta, preocupada por hacer dinero y vencer sus dificultades
pero sin obsesionarse.
No nos interesa demasiado el poder sino la autonomía, nos gusta ponernos a prueba,
enfrentar riesgos pero no a lo loco, sino planificados.
Nos gusta demostrar y demostrarnos lo que sabemos, podemos y valemos.
Tenemos capacidad de concentración para la resolución y búsqueda de salidas exitosas
a problemas.
No tenemos todo absolutamente claro, tenemos miedos como todo ser humano, pero
a pesar de ello nos animamos.
LIDER
ÁREA DE
MANTENIMIENTO
LOGÍSTICA
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE VENTAS

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Sabemos que nos podemos equivocar pero también sabemos que el fracaso es no
intentarlo de nuevo. Tenemos claro dónde queremos llegar y estamos en disposición de
realizar todo lo necesario para lograrlo.

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