Análisis nutricional de un alimento

1. Alimentación y Nutrición , INTEF Marzo 2018.
Gloria Fuentes González
Sopa de Repollo
En el enlace de youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=TGWu9EtGi4o
Ingredientes:
Repollo, cebolla, ajo, jamón serrano, pimentón, huevos, perejil, aceite, agua, sal y pimienta.
Aceite Oliva: Aceites y grasas.
Principales Nutrientes y grupos a los que pertenecen:
Verduras y hortalizas:
Repollo: Fibra, potasio, vitamina C y folatos.
Cebolla: fibra, minerales, vitaminas, son una buena fuente de potasio además de calcio y
hierro. También tienen flavonoides y quercetina.
Ajo: Vitamina C, yodo, fósforo, postasio, vitamina B6 y compuestos sulfurados.
Condimentos/ Especias:
Perejil: Vitamina C, flavonoides y miristicina.
Pimentón: b-carotenos, licopeno, capsaicina y vitamina A.
Bebidas:
Agua: si es agua mineral tendrá calcio, magnesio, sodio y potasio.
Huevos:
Huevos: Proteínas de alto valor biológico, colesterol, yodo, fósforo, vitamina B12, riboflavina,
niacina, vitamina A y vitamina D.
Carnes y productos cárnicos:
Jamón serrano: Proteínas de elevado valor biológico, hierro, sodio, tiamina y niacina.
Aceites y grasas:
Aceite de oliva: Ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y vitamina E.
Fuente:
Varela G, del Pozo S, Ávila JM, Cuadrado C, Ruiz E, Moreiras O. “Evaluacion-del-consumo de
alimentos/enriquecidos fortificados en España a través del Panel de Consumo Alimentario .
Ed: Fundación Española de la Nutrición