La malta se obtiene de granos de cebada germinados, secados y tostados bajo condiciones controladas. El proceso de malteo activa enzimas que convierten las materias del grano en nutrientes solubles. La harina de malta es rica en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas como A, B1, B2, B3, B6, B9 y minerales; y proporciona aminoácidos esenciales. Se usa en bebidas, leches y confitería malteadas.

1. VALOR NUTRITIVO DE LA MALTA Luz Gómez Pando Programa de Cereales y Granos nativos

4. Valor alimenticio de la Harina de Malta PROTEINAS: Son alimentos Formadores o constructores CARBOHIDRATOS/ ALMIDONES Y GRASAS: Son alimentos energéticos MINERALES Y VITAMINAS Son alimentos reguladores

5. Valor Nutritivo de la Harina de Malta de Cebada Fuente: UDSA SR20 Porcentaje de Valores diarios, basados en una dieta de 2000 calorías

6. Amino ácidos de la harina de malta (mg) Fuente: UDSA SR20 Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generarlos. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos es la ingesta directa a través de la dieta. Para adultos y niños : Fenilalanina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano Valina Para niños: Arginina Histidina El Ácido Glutámico es considerado como un alimento para el cerebro. Actúa estimulando las conexiones neuronales. Es recomendado como un combustible mental que mejora la memoria y la concentración . El ácido glutámico es un comodín para el intercambio de energía entre los tejidos, de allí que sea tan positivo a nivel cerebral.

7. Carbohidratos Fuente: UDSA SR20

18. MINERALES Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud.