Clase de Introducción a la Administración del 23.11.20 correspondiente a la licenciatura en Gastronomía I

1. CONTROL
Introducción a la
Administración

2. CONTROL DE
PRESUPUESTOS
Y CONTROL
DIRECTIVO

3. PRESUPUESTO COMO TÉCNICA DE
CONTROL
Una técnica muy usada para el control es el Presupuesto, de hecho, en
ocasiones se ha asumido que la asignación de presupuesto es el dispositivo
para lograr el Control
https://www.youtube.com/watch?v=urfwMXPDJVo
ASIGNACIÓN DE PRESUPUESTOS:
Ø Es la formulación de planes en términos numéricos para un periodo
futuro determinado
Ø Los presupuestos son declaraciones anticipadas de resultados en
términos financieros
Ø Ingresos, gastos, capital, etc.

4. PRESUPUESTO COMO TÉCNICA DE
CONTROL
PELIGRO EN LA
ASIGNACIÓN DE
PRESUPUESTOS
Es cuando se dividen los
programas de la
empresa compuestos
por objetivos, actividades
y recursos y
posteriormente calcular
los costos partiendo de
cero
ASIGNACIÓN DE
PRESUPUESTOS
BASE CERO
Los presupuestos se
emplean para
planear y controlar,
sin embargo algunos
se tornan complejos
y rígidos, además de
costosos

5. Presupuesto Basado en
Resultados
PBR

6. TÉCNICAS DE
EVALUACIÓN Y REVISIÓN
DE PROGRAMAS (PERT)
• Es un sistema de análisis de red de
tiempo de un suceso en el que se
identifican los diversos sucesos de un
programa o proyecto
• Cada una de las actividades tienen
un tiempo establecido
• Posteriormente se asocian cada una
de las actividades para completar el
proceso

7. PERIODOS ESTIMADOS DEL PERT
OPTIMISTA
Estimado del
tiempo que se
requiere si
todo sale bien
PROBABLE
Estimado del
tiempo que
realmente se
cree necesario
para la tarea
PESIMISTA
Estimado de
tiempo con base
en el supuesto de
que surja algún
impedimento
CRÍTICO
Secuencia de
sucesos que
toma el mayor
tiempo posible y
no tiene margen
de error

8. BENEFICIOS DEL PERT
Obliga a los
encargado o líderes
a planear, tomando
en cuenta tiempos y
recursos para
encajar las
estrategias
Obliga a lo que se
conoce como
planeación desde
abajo, por que
cada gerente
subordinado debe
planear las
estrategias de
cada área

9. CUADRO DE
MANDO
INTEGRAL
(CMI)
01
Desarrollado en los 90’s en
por Kaplan y Norton y
publicado en el Harvad
Business Review como
Balanced Scorecard

10. Herramienta
administrativa que ayuda
a asegurar el alineamiento
de los objetivos
estratégicos de una
compañía con sus
actividades operacionales
Ayuda para desarrollar
una visión integral de la
actividad o negocio
CMI

12. EL CONTROL
DIRECTIVO
Proporciona soporte para el
proceso de toma de
decisiones en la medida de
que aplica un análisis de los
principales indicadores de la
organización y en conjunto
con los sistemas de control se
garantiza la correcta
ejecución de planes
operativos

13. Disponer de medios y
acciones oportunos
para asegurar que los
miembros de una
organización se
comporten de forma
que se puedan
alcanzar los objetivos
planteados
OBJETIVOS
Garantizar la eficiencia y
eficacia en las
operaciones
Definir y aplicar medidas
para prevenir riesgos
Garantizar que se cuente
con mecanismos de
verificación y evaluación

14. FUNCIONES DEL CONTROL DIRECTIVO
Sistema de información
y control que con solo
monitrear permita el
buen Desarrollo de las
actividades
Planificación
estratégica
Un Sistema de control
y evaluación permite
verificar si se ha
cumplido con lo
planeado
Énfasis en los
objetivos
Motivar a los
colaboradores para
orientar su interés en el de
la empresa y sus objetivos
Necesidad de
coordinación
Integrar el esfuerzo
de los colaboradores
y mantener un
monitoreo
Autonomía y
control

15. ADMIMNISTRATIVO
Se aplica a la
coordinación conjunto
de la ejecución del
Desarrollo de las
actividades
OPERATIVO
Proyectos u
operaciones
específicas dentro de
la organización
IMPORTANCIA DEL CONTROL
INTERNO
ESTRATÉGICO
Saber saber, hace
relación entre el
análisis y el
direccionamiento
estratégico antes,
durante y después
01 02 03
*La alta gerencia se soporta en estas tres últimas

16. CONTROLES ENFOCADOS EN EL PROCESO
01
CONTROLES DE
FOMENTO A LA ACCIÓN
Presupuestos, calendarización de
actividades y programas de trabajo
02
CONTROLES DE
SELECCIÓN
Se establece para actividades que
representan un punto clave en el
Desarrollo del proceso productivo
03
CONTROLES DE
RETROALIMENTACIÓN
Control final de terminación del
Proyecto y la evaluación de
desempeño para el personal

17. Su principal
diferencia radica
en que es de
atención a corto y
largo plazo
CONTROLES POR HORIZONTE
TEMPORAL OPERATIVO
Control de las operaciones que
forman el trabajo cotidiano de la
empresa y es aplicada de
manera diaria, seminal o mensual
por los gerentes o supervisores
ESTRATÉGICO
Es llevado a cabo por los
directivos de la organización que
implica el seguimiento de los
planes estratégicos y su
aplicación es trimestral,
semestral o anual