1. 13. Aminoácidos y proteínas

2. CH2N
COOH
H
R
Forma no iónica
C+H3N
COO-
H
R
Forma de Zwitterion

3. C+H3N
COO-
H
CH3
C+H3N
COO-
H
H

7. H+

10. R – C – COO-
H
NH3
+
R – C – COOH
H
NH3
R – C – COO-
H
NH3
+
+ OH-
R – C – COO-
H
NH2
H++
H2O+
+

11. C
O
OH C
O
O- + H+
HA A- + H+
pH < pK1 pH > pK1
pKa = pH + log
[A-]
[HA]

12. NH2 H++NH3
+
HA A- + H+
pKa = pH + log
[A-]
[HA]
pH < pK2 pH > pK2

14. pKa1=2,19pKa2=4,25
pKa3=9,67
2,19 4,25 9,67
COOH COOH NH2
(1) (2) (3)
COOH COOH NH2
(1) (2) (3)
COOH COOH NH2
(1) (2) (3)
COOH COOH NH2
(1) (2) (3)
0 0 0+ + +- - - 0- -
Carga
Neta
+ 0 - 2-
pI= (2,19+4,25) / 2
= 3,22

17. Péptidos

20. Poli péptidos

21. pH<2,2
Carga neta = 2+
2,2 < pH <4,3
Carga neta = 1+
4,3 < pH <9,9
Carga neta = 0
9,9<pH<10,8
Carga neta = 1-

22. Proteínas
• Polímeros o macromoléculas
formadas por aminoácidos
(monómeros) que se unen en
forma covalente unos a otros
en secuencia mediante un
enlace peptídico.
• Funciones:
• Estructural
• Reguladora
• Transportadora
• Defensiva
• Enzima
• Contractil

23. Clasificación de Proteínas
 Composición
 Proteínas Conjugadas
 Glicoproteínas
 Metaloproteínas
 Fosfoproteína
 Lipoproteína
 Proteínas no
Conjugadas
• Formas y
Solubilidades
– Proteínas fibrosas
– Proteínas globulares

24. Estructuras de las Proteínas