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EMPANADAS DE GUISANTES
Para la pasta. La carne, pierna de cordero.
Para añadir. La verdura.
La pasta:
I II III IV
Manteca de cerdo. 400 gr. 300 gr. 200 gr. 500 gr.
Huevos. 6. 2. 3.
Aceite de oliva, vasos
de ¼ lit.
3. 3. 1. 2.
Agua, vasos de ¼ lit.. 3. 3. 1. 2.
Jugo de naranja. 2 naranjas.

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Levadura de
cerveza.
2 cm3
. 20 gr.
Harina floja. La que coja. La que coja. La que coja. La que coja.
Leche, vasos de ¼ lit. 1. 2.
Yo he probado con la pasta I:
Pasta I. Pasta I corregida.
- 400 gr. de manteca de cerdo. - 3 vasos de ¼ lit. de manteca de cerdo.
- 3 vasos de ¼ lit. de aceite de oliva. - 3 vasos de ¼ lit. de aceite de oliva.
- 3 vasos de ¼ lit. de agua. - 2 vasos de ¼ lit. de agua.
- El jugo de 2 naranjas. - Un vaso de ¼ lit. de jugo de naranja.
- 6 huevos. - 6 huevos.
- 2 cm3
de levadura de cerveza. - 2 cm3
de levadura de cerveza.
- La harina floja que coja. - La harina floja que coja.
Los ingredientes para la masa. En un lebrillo mezclar todo.
E ir amasando, añadiendo harina, hasta que la masa
no se pegue a los dedos.
Todo preparado.
Hay quién dice que la misma cantidad de manteca, de aceite y de agua y nada
más.

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En un librillo, mezclar todo e ir amasando, añadiendo harina, hasta que la masa
no se pegue a los dedos.
La carne:
- Lomo de cerdo.
- Carne de cordero.
- Pechuga de pavo o pollo.
La “llauna”. Aliñamos la carne.
Se pueden usar uno, dos o los tres tipos de carne. Se cortan a trozos pequeños.
Quizás lo más frecuente, pierna de cordero.
Se adoban con agua, sal, pimienta un poco de aceite de oliva.
Para añadir:
- Tocino.
- Sobrasada.
- Butifarrón.
Para dar sabor, se añadirán al final, los trozos anteriores.
La verdura:
- Guisantes.
- Cebolla tierna.
- Alcachofa tierna.
La cebolla y la alcachofa cortada a trozos pequeños.
Se aliña con aceite, sal y pimentón.

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Las verduras. Las aliñamos.
Dando la forma:
De bolas en la que hemos dividido la masa, damos forma a la empanada con los
dedos, presionamos con el dedo gordo por encima de cada bola para hacer la base de la
empanada, seguidamente levantaremos la pared lateral. Si hay que recortar se recorta.
Aplanamos masa con el rodillo para las tapaderas.
Damos forma, rellenamos. Cerramos.
Damos forma, rellenamos. Cerramos.
Relleno y cierre:
Rellenamos la empanada con los ingredientes. Un puñadito de verduras y uno de
carne, haciendo dos capas.

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Añadir unos trocitos de tocino, sobrasada y butifarrón.
Colocamos la tapadera, cerramos por los bordes, doblando la masa sobre ella
misma, formando un cordón.
Debemos acordarnos de practicar unos agujeritos en la tapa para conseguir una
mejor cocción de los ingredientes del relleno.
Al horno:
En una “llauna” a la que untamos con un poco de aceite, colocamos las
empanadas.
Recién sacadas del horno. Hay que reconocer que hay quién tiene más maña para darles un buen aspecto
exterior.
Horneamos a horno moderado, una hora aproximadamente, recordando que no
solo ha de cocerse la pasta sino también la carne del relleno.