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Budin azteca
- 1.
- 2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN Ingrediente Cantidad Unidad de •1-hacer una salsa de tomate con ajo cebolla, chile Medida serrano y reservar Muslo de pollo 100gr .kg •2-quemar los chiles poblanos pelarlos y cortarlos Cebolla 10gr .kg agregarlos con la mitad del queso cortado en cubos la Ajo 5gr .kg crema los elotes previamente salteados Jitomate 20gr .kg zanahoria 15gr .kg •3-cortar rodajas de zanahoria y calabaza sazonarlos y hacerlos en una grilla reservar Calabaza 10gr .kg Chiles poblanos 20gr .kg •4-poner una rodaja de pollo del mismo tamaño del Chiles serranos 10gr .kg molde y hacer en el grill reservarlo Tortilla azul 20gr .kg •5-hornear rodajas de tortilla haciéndole hoyitos con Crema alpura 10gr .kg un tenedor a 190 grados Queso manchego 20gr .kg .kg •6-armar con el molde con una capa de tortilla otra de zanahoria y calabaza tortilla rajas tortilla tomate Aceite de maiz 20ml ml tortilla y pollo agregar queso rallado y llevar al horno a gratinar Elotes en lata 10gr .kg Sal/pimienta c/n .kg 2
- 3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO Información Nutrimental INGREDIENTE COSTO SUB.TOTAL Porciones por receta: 1 Muslo de pollo $27 $15 Cantidad por Porción 1 Cebolla $6 $1 Ajo $10 $2 Calorías (kcal) 545 27% Jitomate $15 $5 %IDR zanahoria $8 $5 Grasa Total (g) 36.2 65% Colesterol (mg) 89.0 30% Calabaza $12 $10 Sodio (mg) 429.0 21% Chiles poblanos $20 $2 Carbohidratos Chiles serranos $6 $3 Totales (g) 20.1 7% Tortilla azul $12 $10 Fibra Dietética (g) 1.7 6% Crema alpura $15 $5 Proteínas (g) 34.3 Queso manchego $30 $20 Calcio 27% Aceite de maiz $25 $5 Hierro 15% Vitamina A 20% Elotes en lata $ Vitamina C 14% Sal/pimienta Total $63 * USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011) Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search 3