El documento describe el árbol del cacao, incluyendo su origen en Mesoamérica, las tres variedades principales (Forastero, Criollo y Trinitario), y las condiciones climáticas y de suelo ideales para su cultivo. También resume las plagas y enfermedades más comunes del cacao, así como los procesos de poda, cosecha, recolección y secado de los granos.

1. SEBASTIN SUAREZ ORTIZ
GUADALUPE SANTANDER
2016

2.  Familia a la que pertenecen: Pertenece a la familia de Sterculiaceae.
 Nombre científico: Theobroma cacao-Theobroma.
 Nombre comunes: Kakaw, Cacao, Cacaotero, “Chocolate tree”, Cacaoyer, Kakaopflanze, Árbol del
Cacaco, Kokoa.
 Origen: Mesoamérica (Comprende México y los países de Centroamérica).
 Variedades: Existen tres tipos de Cacao, que son los más comercializados a nivel mundial: Forastero
(90% del grano del mundo, y se ubica en África, Ásia, Brasil, Ecuador). Criollo y Trinitario (Considerados
los granos más finos y de sabor, se
 encuentra en México, Colombia, Centroamérica, Ecuador, y algunas islas del Caribe).
 Composición de un grano decacao: 15% cáscara, 30% Cocoa, 55% de manteca.
 Condiciones de Clima: Temperatura (15°C mínima, 35° máxima, ideal 25°C). El clima (Cálido y húmedo,
sin estaciones secas acentuadas). Precipitación pluvial (1000 a 3000 mm/año). Altitud (0-1000 msnm).
 Suelo: Deben de ser ricos, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular, con un pH
de 4 a 7.4.
BOTANICA:

3. 
VARIEDADES:

4. 
 Los factores climáticos críticos para el desarrollo del
cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le
unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es
una planta que se desarrolla bajo sombra. La
humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas
enfermedades del fruto. Estas exigencias climáticas
han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las
tierras bajas tropicales.
CLIMA:

5.  Las plagas más importantes son:
 1. Áfidos
 2. Ácaros
 3. Cápsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion braconoides)
 4. Salivazo (Clastoptera globosa)
 5. Chinches
 6. Barrenador del tallo (Cerambycidae)
 7. Gusanos medidores o gusanos defoliadores
 8. Zompopas y hormigas
 9. Trips
 10. Barrenadores del fruto del grupo Marmara
 11. Crisomélidos
 12. Escolitidos
 13. Joboto (Phyllophaga sp.)
PLAGAS:

6. 
 ENFERMEDADES DEL CACAO
 Por lo general las enfermedades del cacao causan más pérdidas al
agricultor que los insectos. Algunas de ellas pueden destruir las
mazorcas de una plantación en un momento dado. Otras
enfermedades pueden destruir o matar las plantas susceptibles.
Habitualmente, los mayores problemas del agricultor están ligados
a las enfermedades y a su combate. Las enfermedades más
importantes en Centroamérica son:
 1. La Mazorca Negra
 2. Mal de Machete
 3. Las Bubas
 4. La Moniliasis
EMFERMEDADES:

7. 
 LA PODA DE FORMACIÓN:Los criterios generales de la poda serán expuestos en la
sección correspondiente a las labores de manejo de un cultivo de cacao. Sin embargo, por tratarse de una labor especial
para la formación de plantaciones productivas, aquí se adelantan los criterios para la ejecución de la poda de formación.

PODA DE FORMACIÓN DE ÁRBOLES
REPRODUCIDOS POR MÉTODOS
ASEXUALES:Las ramas que se desprenden del tronco principal deben ser dirigidas, para que se
abran ocupando el espacio de manera similar a como lo hacen los árboles generados por semilla.
 Por ello, solo se deben quitar las ramas que se formen muy bajas, es decir, menos de 30 cm del suelo y estén mal
dirigidas (hacia el suelo o desequilibrando la planta). En todo caso, debe mantenerse una altura total del árbol de
máximo cuatro metros. Los chupones también deben ser retirados en todos los casos, pues ellos hacen parte del
patrón y sus características no son las deseables.
PODA:

8.  Generalmente en plantaciones pequeñas o medianas, la recolección debe hacerse cada dos o tres
semanas, con lo que se evita la sobre maduración de los frutos o pérdidas por insectos o enfermedades.
La recolección se hace con herramientas adecuadas, siendo la tijera podadora la principal. Con cualquier
otra herramienta, como el machete, se puede herir al árbol o dañar los granos de la mazorca. Por ningún
motivo deben arrancar las mazorcas con la mano (halándolas), porque destruye completamente el cojín
floral y causa heridas peligrosas para el tronco.
 El corte con la tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base de ésta y no sobre el cojín floral,
pues también puede dañarlo perjudicando la cosecha futura.
COSECHA:

9. 
RECOLECCION:

10. 
 Para que el producto pueda ser almacenado, con la
seguridad de que no se afectará por causa del ataque de
hongos, es necesario acondicionar su humedad a un
contenido de agua cercano a 7%. De otro lado, debe
tenerse en cuenta, que durante el proceso de secado del
grano continúa el desarrollo de algunos de los procesos
de transformación física y química, los cuales no
alcanzan a completarse mientras el producto están en la
pila de la fermentación. Durante esta etapa se termina la
oxidación y transformación de los polifenoles
desapareciendo por completo el color violeta de las
almendras, con lo que el grano se torna totalmente
marrón, generando las características organolépticas
deseables.
SECADO:

11. 
SECADO AL SOL: