1. CARBOHIDRATOS
azucares, los almidones, la celulosa, las
gomas y otros.
Se producen en las plantas a través de
la fotosíntesis
Se componen de carbono, hidrogeno y
oxigeno.
vegetales 70 – 80 % MS,
animales bajos 1 %.

2. FUNCION DE LOS
CARBOHIDRATOS
- Mantenimiento de la temperatura
corporal.
- Proporcionan carbono para la síntesis de
compuestos nutritivos.
- Sustrato para la síntesis de grasas en el
organismo.

3. CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS
se dividen en:
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacaridos
Polisacáridos
Especializados

4. Monosacáridos
una sola unidad
la glucosa y la fructosa libres
monosacáridos hidrólisis
Se dividen en:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
ciclo de las pentosas

5. Pentosas
Ribosa, arabinosa, xilosa y la xilulosa.
D- ribosa ATP, ADP, Riboflavina, ARN
y ADN.
Los polímeros pentosanos
Pentosanos fuente de energía
fermentación
microbiana(hemicelulosa) No
mamíferos

6. Hexosas
La mayoría de los azucares.
Muy importantes
constituyentes de los alimentos
productos del metabolismo.
capacidad que tienen para formar enlaces
de alta energía con el fósforo
(fosforilación).

7. Se dividen en
Aldosas de aldehídos (glucosa)
Cetosas cetonas (fructosa).
glucosa, la fructosa, la galactosa y la
manosa

8. Glucosa: Formacion almidón y la celulosa.
Producto final carbohidratos en no rumiantes
Principal fuente de energía en mamíferos.
llamada dextrosa D.
Existe la alfa (α) y la beta (β).
-Galactosa: lactosa
Hojas de vegetales, Galactolipidos
Cerebro y tejido nervioso galactosidos.
-Manosa: Aldohexosa
tejidos vegetales,
globulinas del suero sanguineo
huevo.
-Fructosa: Formando la sacarosa glucosa.
La inulina polímero de fructosa gran cantidad de plantas.

9. OLIGOSACARIDOS
10 unidades de monosacáridos.
Se dividen en
Disacáridos
Trisacaridos,
Tetrasacaridos
Pentasacaridos

10. Disacáridos
Monosacárido.
Son solubles en agua
-Sacarosa: glucosa y fructosa.
la caña, remolacha, frutas y verduras.
-Maltosa: glucosa con enlace alfa (α) 1-4 con posición cis en el
carbono 6. Enlace almidón fácil desdoblamiento mamíferos.
Debe su nombre la maltasa de la cebada.
- Celubiosa: glucosa con enlace beta (β) 1-4 con posición trans en el
carbono 6.
Enlace no degradado mamíferos microorganismos.
- Lactosa: glucosa y galactosa,
leche nutrición de los animales lactantes.

11. Trisacaridos
La rafinosa, glucosa, fructosa y galactosa,
Amplia distribución en la naturaleza.
Tetrasacaridos y pentasacaridos:
Semillas de oleaginosas
Animales no desdoblan
Fermentados microbiana gas.

12. POLISACARIDOS
Gran cantidad de moléculas simples
polimerizadas.
Por hidrólisis productos
intermediarios (Dextrinas) y los
monosacáridos que lo conforman.
Insolubles en agua
Alto peso molecular
Abundantes en los alimentos vegetales.

13. Se dividen en
Homoglicanos
Heteroglicano.
también en
Pentosanas
Hexosanas

14. Almidón:
Hexosana
Mayor cantidad de energía.
En tubérculos, rizomas, semillas y, en menor
medida, en tallos y hojas.
Existen dos formas,
Amilosa: Soluble en agua caliente, Cadena recta
(aproximadamente 30 % del almidón de los
vegetales),
Amilopectina: insoluble en agua, cadena ramificada,
son mas resistentes a la hidrólisis
enzimático gelatinizacion.
La hidrólisis metabolitos intermediarios
dextrinas, maltosas y finalmente glucosa.

15. Dextrinas:
hidrólisis del almidón
por acción del calor seco.
Las semillas germinando,
precursor vitaminas del complejo B acidofilos
Glucogeno:
Reserva en el organismo animal en músculo y,, en
hígado.
Polímero ramificado (solo 12 carbonos)
Soluble en agua
hidrólisis glucosa.

16. Celulosa:
Abundante en vegetales estructura de la pared celular
Enlaces beta (β) 1-4
muy estable,
insoluble en agua
resistente a la hidrólisis mamíferos
Hidroliza ácidos fuertes y por enzimas bacteriales y micoticas.
Ligadas o no ligadas lignina pared celular.
El algodón es una de las formas más puras de celulosa.
- Hemicelulosa:
Heteroglicano
glucosa, xilosa, manosa, arabinosa y galactosa.
Paredes celulares. microfibrillas de la celulosa fracción
pectica la resistencia de las células vegetales.
Es menos resistente la degradación química y esta más ligada a la
lignina.

17. Pectina:
Espacios paredes celulares
Constituyente de estas estructuras.
Polímero de acido galacturonico.
No hidrolizada mamíferos microorganismos.
Lignina:
No es un carbohidrato.
soporte a las plantas.
alto peso molecular,
estructura muy compleja
resistente a ácidos y álcalis.
Plantas leñosas
Aumenta con la madurez.
Reduce la digestibilidad celulosa y la hemicelulosa.

18. gomas, polímero de galactosa, acido
glucuronico, arabinosa, y ramnosa, los
mucílagos, los mucopolisacaridos, y la quitina.
Más solubles producción de energía y
precursores. (mono, disacáridos)
Menos solubles, reserva de energía.
(almidones, glucógeno, entre otros )
Insolubles estructura de la planta.
(Hemicelulosa, Celulosa y lignina)