Este documento presenta una introducción a los lípidos, incluyendo su estructura, funciones principales y tipos. Explica los ácidos grasos, triacilgliceroles, fosfolípidos, esteroides e isoprenoides. También resume la digestión y absorción de lípidos en el tracto gastrointestinal, así como el metabolismo y oxidación de ácidos grasos en el cuerpo.

1. Universidad Autónoma de Nuevo León Maestría en Ciencias en Nutrición LípidosBioquímica NutricionalNinfa Escalante García

3. Absorción, digestión y metabolismo Lípidos

4. Lípidos Grupo heterogéneo de biomoléculas, solubles en disolventes apolares como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen en el agua.

5. Funciones Componentes estructurales de las membranas (Fosfolípidos y esfingolípidos) Almacén de energía (TAG) Señales químicas, vitaminas o pigmentos Protectoras o impermeabilizantes.

7. Ácidos Grasos Ácidos monocarboxílicos que contienen cadenas de hidocarbonadas de longitudes variables (entre 12 a 20 carbonos) Posee un número par de átomos de carbono que forman una cadena sin ramificar.

8. Ácidos Grasos Saturados Insaturados Forma isómericacis Forma isómericatrans

11. Ácidos Grasos Insaturados Monoinsaturados Poliinsaturados

12. Ácidos Grasos Esenciales (linoleico y linolénico) Fuentes: aceites vegetales, nueces y semillas Precursores de varios metabolitos importantes (eicosainoides)

13. Ácidos Grasos Los ácidos grasos reaccionan con los alcoholes para formar ésteres. Los ácidos grasos insaturados con dobles enlaces pueden experimentar reacciones de hidrogenación para formar ácidos grasos saturados. Son susceptibles al ataque oxidativo. Grupos acilo. Facilitan las interacciones entre las proteínas de la membrana y sus entornos hidrófobos. Proteínas aciladas

14. Triacilgliceroles Son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos. Grasas neutras Contienen Insaturados, saturados o combinación Grasas (sólidas,+saturados) ó aceites (líquidas, +insaturados)

15. Triacilgliceroles Funciones Principal forma de almacenamiento y transporte de los ácidos grasos. Almacenan la energía más eficaz del glucógeno por: Por que los TAG son hidrófobos, célula: adipocitos. Se oxidan menos que CHO´s. Aislamiento para las bajas temperaturas.

16. Ésteres de cera Son mezclas complejas de lípidos apolares. Cubiertas protectoras de las hojas, tallos y frutas de los vegetales y piel de los animales. Ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga Cera de carnauba, cera de abeja.

17. Fosfolípidos Son moléculas anfipáticas que desempeñan funciones importantes en los seres Componentes de la membranas Agentes emulsionantes Agentes superficiales activos

18. Fosfolípidos Fosfoglicéridos (contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol, más abundante en la membrana celular,entre 16 y 20 carbonos, ) Enfingomielinas (esfingosina, ácidos grasos, fosfato y un alcohol)también se consideran esfingolípidos.

19. Esfingolípidos Son componentes importantes de las membranas animales y vegetales. Contienen un aminoalcohol complejo de cadena larga (esfingosina o fitoesfingosina). El centro de cada esfingolípido es una ceramina derivado de una amida de ácido graso de la molécula de alcohol. Los glucolípidos son derivados de la ceramida que poseen un componente hidrato de carbono.

21. Isoprenoides Son un grupo un gran grupo de biomoléculas con unidades estructurales de 5 carbonos que se repiten Unidades isopreno Derivan del isopentenil pirofosfato a partir del aceltil-CoA Terpenos (aceites esenciales de las plantas) Esteroides (son derivados del sistema de anillo del colesterol) Terpenoidesmixtos (grupos prenilo o isoprenilo), vitamina E, ubiquinona, vitamina K, y algunas citoquininas (hormonas vegetales).

23. Esteroides Son derivados complejos de triterpenos Está formado por cuatro anillos fusionados. Se diferencian entre ellos por la posición de los dobles enlaces carbono-carbono y diversos sustituyentes.

24. Esteroides El colesterol Componente esencial de las membranas de las células animales, precursor de la síntesis de todas las hormonas esteroideas, la vitamina D y sales biliares.

25. Lipoproteínas

26. Lipoproteínas

28. Absorción, digestión y metabolismo

29. Fase Oral de la Digestión de los lípidos Lipasa Lingual Ataca fundamentalmente triacilglicéridos Rompe enlaces éster sn-3 Productos: 1,2 diacilglicerol y ácidos grasos libres Actúa por poco tiempo Triacilglicéridos fosfolípidos

30. Fase Gástrica de la Digestión de los lípidos Estómago: Lipasa Gástrica Páncreas e Intestino delgado - Lipasa Pancreática - Colipasa, Rompen 1,3 TAG

31. Fase Gástrica de la Digestión de los lípidos Hígado: Sales biliares ayuda a formar micelas Yeyuno: Se absorben en el borde en cepillo

34. Digestión y absorción de TAG en el Intestino delgado.

36. Lipólisis

38. Oxidación de acil-CoA

40. Oxidación total de un ácido graso El rendimiento de ATP por la oxidación de la palmitoil-CoA que genera 7FADH₂, 7NADH y 8acetil-CoA para formar CO₂ y H₂O se calcula: 7FADH₂ x1.5 ATP/FADH₂ = 105 ATP 7NADH x ATP/NADH = 17.5 ATP 8 Acetil-CoA x 10 ATP/acetil-CoA= 80 ATP 108 ATP

41. Oxidación total de un ácido graso Utiliza dos equivalentes de ATP, la síntesis neta es: 106 moléculas de ATP. Comparación Glucosa: 31 ATP Cociente para glucosa: 31/6 = 5.2 moléculas de ATP/átomo de carbono. Ácido palmítico rinde 106/16 = 6.6 moléculas de ATP/átomo de carbono. La oxidación de ácido palmítico genera más energía que la glucosa.

49. Colesterol

51. Bibliografía Gil, Angel. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición Tomo 1. Editorial: Panamericana, Madrid 2010. Champe, C. Pamela, et al. Bioquímica. Editorial: McGraw-Hill. México, 2006. Mckee Trudy. Bioquímica. La Base Molecular de la vida. McGraw-Hill,España, 2003.

52. GRACIAS