Clase de Introducción a la Administración del 10.10.20 correspondiente a la licenciatura en Gastronomía I

1. CONTROL
Introducción a la
Administración

2. Su principal finalidad es
determinar si se esta
llevando a cabo lo que se
planifico inicialmente
CONTROL

3. Oliveira, 2005
controlar es realizar una
comparativa de los resultados
de las acciones, con los
estándares anteriormente
establecidos, para corregirlos
de ser necesario

4. OBJETIVOS DEL CONTROL
Detectar y
corregir todos los
errores
presentado en el
proceso
administrativo
Prevenir nuevos
errores o fallas
dentro del
proceso

5. IMPORTANCIA DEL CONTROL
Con el control, la empresa puede asegurar la continuidad del
flujo de operaciones de acuerdo con las expectativas, de
esta manera sus resultados ofrecen a los administradores
mejores condiciones para que tomen decisiones con criterio.
El control administrativo es el recurso que permite tomar las
riendas de un negocio al administrador y asegurar que las
actividades estén siempre de acuerdo con sus intereses,
preservando así la fase de planificación durante el tiempo
que sea necesario.

6. FASES DEL PROCESO DE CONTROL
01
Establecer estándares
Se afinan y definen los
parámetros de medición
o evaluación
02
Evaluación y comparación
de desempeño
03 informe que registre todo
lo anterior y se arrojan las
acciones necesarias para
mejorar
Acción correctiva
Medición y cotejo de los
márgenes

7. TIPOS DE CONTROL
PRECONTROL
identificar los gastos
financieros
presupuestados,
anticipar las actividades
por realizar y prever lo
que costará llevarlas a
cabo
CONTROL
DIRECTIVO
supervisan el recorrido
de los procesos
organizacionales
antes de que acaben,
para tener tiempo de
tomar medidas o
forzar un cambio de
ruta
CONTROL A
CORRIENTE
se lleva a cabo a lo
largo del proceso
empresarial, es decir,
a la par que están
transcurriendo, de la
mano de directivos o
del propio personal
operario
CONTROL
POSTERIOR
Se llevan a cabo una
vez finalizada la acción
productiva y se dan de
manera retrospectiva,
evaluando todo el
recorrido y extrayendo
las conclusiones

8. FORMAS
DE
CONTROL
01

9. CONTROL DE
GESTIÓN
Se refiere a la evaluación de las
actividades administrativas que se
realizan en los distintos niveles. Se
enfoca en los niveles superiores y
medios de la organización
Puede incluir elementos de largo
plazo, como la estrategia de
inversiones o los procesos de
planificación

10. CONTROL FINANCIERO
El control financiero tiene en
cuenta información
financiera y contable, para
evaluar la capacidad de la
organización de pagar sus
deudas y disponer de
recursos financieros
adecuados para la
operatoria de la empresa

11. El control de operaciones
verifica que la actividades
principales de la empresa
se estén desarrollando de
acuerdo a lo planeado
CONTROL DE
OPERACIONES
Se concentra en los niveles
inferiores y medio de la
organización, y en el corto
plazo
Suele estar estandarizado,
es decir, que las
observaciones o
mediciones se realizan
periódicamente

12. CONTROL DE
CALIDAD
Es un proceso integral que busca lograr que la
actividad principal de la empresa cumpla con ciertos
parámetros de calidad
El control de calidad no sólo verifica la calidad del
producto o servicio terminado, sino que también
controla los procesos intermedios y las materias
primas
Un aspecto importante del control de calidad es que
también tiene en cuenta a las personas involucradas
en la producción como la capacitación de los recursos
humanos, su entrenamiento y el ambiente de trabajo
impactan en la calidad