Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Pueden clasificarse según su estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria, y según su solubilidad y función pueden ser globulares y solubles en agua, o fibrosas e insolubles. Dentro de las proteínas existen diferentes tipos como las enzimáticas, hormonales, de transporte, defensivas y estructurales.