Este documento proporciona una receta para boquerones con cebolla tierna. Incluye una lista de ingredientes como boquerones, cebollas tiernas, pimientos verdes y ajo. Explica los pasos para limpiar y preparar los ingredientes, incluyendo el sofrito de la cebolla y los pimientos y la adición de los boquerones, vino y pimienta. Indica que el plato estará listo para servirse después de unos 5 minutos de cocción.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos. Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Hacemos una picada con el ajo y el perejil y reservamos. Rallamos el tomate. Reservamos. Cortamos las salchichas en dados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva agregamos las salchichas troceadas y las marcamos por ambos lados. Reservamos. En la misma sartén con un chorrito de aceite extra agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego lento. Agregamos los champiñones, sazonamos un poquito y cocinamos por 5 minutos a fuego lento. Seguidamente agregamos la picada y damos una vuelta, cocinamos por 2 minutos y agregamos el tomate rallado. Dejamos reducir por 2 minutos y rectificamos de sal. Agregamos el vino blanco y las salchichas reservadas. Subimos el fuego un poquito hasta lograr un primer hervor. Cocinamos por 5 minutos a fuego bajo hasta que reduzca un poquito el vino. Emplatamos las salchichas con la guarnición de verduras y champiñones.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos. Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Hacemos una picada con el ajo y el perejil y reservamos. Rallamos el tomate. Reservamos. Cortamos las salchichas en dados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva agregamos las salchichas troceadas y las marcamos por ambos lados. Reservamos. En la misma sartén con un chorrito de aceite extra agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego lento. Agregamos los champiñones, sazonamos un poquito y cocinamos por 5 minutos a fuego lento. Seguidamente agregamos la picada y damos una vuelta, cocinamos por 2 minutos y agregamos el tomate rallado. Dejamos reducir por 2 minutos y rectificamos de sal. Agregamos el vino blanco y las salchichas reservadas. Subimos el fuego un poquito hasta lograr un primer hervor. Cocinamos por 5 minutos a fuego bajo hasta que reduzca un poquito el vino. Emplatamos las salchichas con la guarnición de verduras y champiñones.
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BOQUERONES_CON_CEBOLLA_TIERNA.PDF
Como los preparamos.
Limpiamos los boquerones, con agua de mar si la tuviéramos, eliminando cabeza
y tripas. Cuando los limpias, procura eliminar la parte que envuelve las tripas y tiene
más espinas. Los salamos.
Troceamos las cebollas tiernas y los pimientos. Si tuviéramos ajos tiernos,
también.
Laminamos los ajos.
Rehogamos la verdura. Añadimos los boquerones, el vaso de vino y algo de
pimienta blanca.
Ponemos una sartén al fuego con algo de aceite.
Cuando el aceite está caliente ponemos a sofreír las cebollas tiernas, los
pimientos, y los ajos.
Dejaremos evaporar un poco más de líquido y listos.
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Cuando observamos que está hecho, unos 5 minutos, añadimos los boquerones.
Añadimos el vaso de vino blanco o sidra.
Añadimos algo de pimienta blanca.
Removemos con cuidado para que los boquerones no se deshagan y al mismo
tiempo se cuezan por ambas partes.
Al cabo de unos minutos ya están listos para servir.
Como lo servimos.
Los podemos colocar en una bandeja. Y a la mesa sin dejarlos enfriar.
