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LAS
PROTEINAS
¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
son macromoléculas
compuestas por
carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno.
FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y
carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales.
• Son materia prima para la formación de los jugos
digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.
FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener
la reacción de diversos medios como el plasma.
• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la
velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
Son las enzimas.
• Actúan como transporte de gases como oxígeno y
dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
• Proteínas simples:
Producen solo aminoácidos al
ser hidrolizados.
• Albúminas y globulinas:
Son solubles en agua y
soluciones salinas diluidas (ej.:
lactoalbumina de la leche).
• Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en
cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y
gliadinas con agua.
• Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la
queratina del cabello, el colágeno del tejido
conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
• Proteínas conjugadas:
Son las que contienen
partes no proteicas. Ej.:
nucleoproteínas.
• Proteínas derivadas:
Son producto de la
hidrólisis.
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  • 2. ¿QUÉ SON LAS PROTEINAS? son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
  • 3. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS • Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. • Proporcionan los aminoácidos esenciales. • Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
  • 4. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS • Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. • Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. • Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
  • 6. • Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados. • Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
  • 7. • Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. • Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
  • 8. • Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas. • Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.