Análisis nutricional de elaboraciones

1. David Simarro Pérez
ANÁLISIS NUTRICIONAL DEL POLLO
ESCABECHADO
Receta de Eva Arguiñano
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201001/pollo-escabechado-
1098.html
El presente análisis recoge los distintos alimentos utilizados para elaborar la receta,
presentados en forma de esquema, junto con el grupo de alimentos al que pertenece
cada uno y los nutrientes más destacados.
El proceso de elaboración, cantidades a utilizar y consejos prácticos están descritos
dentro del enlace del video.

2. David Simarro Pérez
-
Jamoncitos de pollo
Grupo de carne y productos cárnicos
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
PROTEÍNAS de
alto valor
biológico
Son ricas en
aminoácidos
esenciales.
GRASAS
Monoinsaturadas
(ácido oleico).
Saturadas (ácido
palmítico)
Poliinsaturados
(ácido linoleico)
COLESTEROL
ELEVADO
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Grupo B
Tiamina.
Riboflavina
Niacina
Ácido Fólico
MINERALES
Hierro
Zinc
Fósforo
Potasio
Calcio, magnesio
y selenio
AGUA

3. David Simarro Pérez
Zanahoria
Grupo de verduras y hortalizas
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
HIDRATOS DE
CARBONO
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
A
C
B6
MINERALES
Hierro
Yodo
Potasio
AGUA FIBRA
Soluble
Insoluble
Puerro
Grupo de verduras y hortalizas
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
HIDRATOS DE
CARBONO (no
muy
destacables)
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Ácido Fólico
C
MINERALES
Hierro
Potasio
fósforo
Yodo
Calcio y hierro
AGUA FIBRA

4. David Simarro Pérez
.
Cebolleta
Grupo de verduras y hortalizas
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
HIDRATOS DE
CARBONO (no
muy
destacables)
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
C
B6
MINERALES
Yodo
Potasio
Hierro
AGUA
Ajo
Grupo de verduras y hortalizas
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Tiamina
B6
C
MINERALES
Potasio
Fósforo
Yodo

5. David Simarro Pérez
Limón
Grupo de frutas y frutos secos
FITONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
C
Otras vitaminas
MINERALES
Potasio
Otros minerales
AGUA FIBRA
Soluble: pectina
Rúcula
Grupo de verduras y hortalizas
MACRONUTRIENTES (no
destaca ninguno)
Hidratos de
carbono
Proteínas
Grasas
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Ácido Fólico
A
Ácido
Pantoténico
MINERALES
Hierro
Calcio
Otros
oligoelementos
AGUA FIBRA

6. David Simarro Pérez
Harina
Grupo de cereales y derivados
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
HIDRATOS DE
CARBONO
Complejos
PROTEINAS
Gluten
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Tiamina
Rivoflavina
Niacina
Ácido fólico
MINERALES
FIBRA
Vino blanco
En este caso considerado un condimento más
Grupo: otras bebidas
ALCOHOL MICRONUTRIENTES
VITAMINAS B
MINERALES
AGUA
AZÚCARES NO
FERMENTABLES

7. David Simarro Pérez
Vinagre
Grupo de condimentos y especias
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
HIDRATOS DE
CARBONO
Azúcares
Proteínas.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
A
B3
B12
C
MINERALES
Hierro
Sodio
Calcio
AGUA FIBRA
Aceite de oliva
Grupo de aceites y grasas
MACRONUTRIENTES
DESTACADOS
ÁCIDOS GRASOS
Monoinsaturados
Saturados
Poliinsaturados
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
MINERALES

8. David Simarro Pérez
Sal
Grupo de condimentos y especias
MACRONUTRIENTES
(no destacan)
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Yodo
Magnesio
Sodio
Pimienta negra en grano
Grupo de condimentos y especias
MACRONUTRIENTES
(no destacan)
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Hierro
calcio
Magnesio
Potasio
FIBRA

9. David Simarro Pérez
Laurel
Grupo de condimentos y especias
MACRONUTRIENTES
(no destacan)
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Hierro
Calcio
Magnesio
Zinc
VITAMINAS
B6
B9
Hierbas de Provenza (orégano,
tomillo, romero)
Grupo de condimentos y especias
MACRONUTRIENTES
(no destacan)
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Hierro
Calcio
Potasio
Zinc
Magnesio
Sodio
VITAMINAS
A
B6
B9
C
E
K

10. David Simarro Pérez
Las fuentes de información que han sido utilizadas para realizar este trabajo son las
siguientes
- Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de
alimentos. Guía de prácticas. 17ª edición. Editorial Pirámide. Madrid, 2015.
- Mercado saludable de los alimentos. FEN.
- Http://www.alimentos.org.es
- http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201001/pollo-escabechado-
1098.html