Breve presentación de la técnica del sumillado

1. TECNICA
DEL
SUMILLADO

2. EL SUMILLADO
CONCEPTO

3. PASOS PARA
ELABORAR LA
SUMILLA
3
EDITAR LA
INFORMACIÓN
SUBRAYADA
6
ÚLTIMA
REVISIÓN
2
SUBRAYADO DE
ORACIONES
PRINCIPALES
4
Redacción
utilizando las
propias palabras
5
REDACCIÓN
UTILIZANDO
CONECTORES
LÓGICOS
1
LECTURA
GENERAL DEL
TEXTO

4. INFORMACIÓN QUE SE
CONSIDERA
Incluye No incluye
- Las ideas principales
- Hallazgos relevantes
- Nombres, fechas,
estadísticas y medias si son
importantes.
- Conclusiones
- Una introducción
- Los comentarios personales o
conjeturas del autor
- Largas explicaciones
- Ejemplos
- Datos inexactos

5. HISTORIA DEL CEBICHE
• El ceviche, o cebiche, o seviche es un fabuloso plato que es
representante digno de la cultura peruana en el ámbito mundial y
tiene sus orígenes en culturas ancestrales en la costa del Perú.
La historia comienza en el antiguo Perú pre-inca, donde los
pescadores de las culturas Nazca, Chimu y Sipán , cuyo principal
sustento era la pesca, necesitaban un método de conservación del
pescado que fuese realmente eficiente, de esta manera sumergían
los peces en jugo de tumbo (fruto con alto contenido de vitamina
C), esta fruta posee un nivel de acidez muy similar al Limón, a
esta mezcla de pescado y zumo de fruta se le añadía también el
ají para darle sabor y posteriormente consumirlo durante las
largas faenas de pesca.

6. • Con la llegada de los españoles al nuevo mundo, llegaron también
una variedad de alimentos desconocidas por estas latitudes,
como fueron los limones procedentes del sudeste asiático, la
pimienta oriunda de la India, la cebolla también de origen
asiático y el culantro propio de tierras europeas y por supuesto
una gran variedad de insumos más; ellos no solo trajeron estas
delicias sino que traían también esclavas árabes, quienes tenían
por costumbre consumir alimentas agrios llamados “sebech”. De
aquí que algunos historiadores sostienen que la palabra ceviche
o sebiche no es más que una deformación de dicho vocablo y
que fueron las mismas esclavas moriscas que por no agradarles
el sabor del tumbo, lo sustituyeron por limón, y aparte de el ají
le incorporaron el resto de los ingredientes traídos por ellos.
Como dato importante, el estado Peruano declaró al ceviche
patrimonio cultural y gastronómico del Perú. Además, La Real
Academia española acepta cualquiera de las formas "ceviche",
"cebiche", "seviche" o "sebiche"

7. ¿ Y
ahoraquéhacemos ?
APLICAM
O
S
LO
APRENDIDO

8. HISTORIA DEL CEBICHE
( SUBRAYADODE IDEAS)• El ceviche, cebiche, seviche o sebiche es un fabuloso plato que
es representante digno de la cultura peruana en el ámbito mundial
y tiene sus orígenes en culturas ancestrales en la costa del Perú.
La historia comienza en el antiguo Perú pre-inca, donde los
pescadores de las culturas Nazca y Chimu , cuyo principal
sustento era la pesca, necesitaban un método de conservación del
pescado que fuese realmente eficiente, de esta manera sumergían
los peces en jugo de tumbo (fruto con alto contenido de vitamina
C), esta fruta posee un nivel de acidez muy similar al Limón, a
esta mezcla de pescado y zumo de fruta se le añadía también el
ají para darle sabor y posteriormente consumirlo durante las
largas faenas de pesca.

9. • Con la llegada de los españoles al nuevo mundo, llegaron también una
variedad de alimentos desconocidas por estas latitudes, como fueron
los limones procedentes del sudeste asiático, la pimienta oriunda de la
India, la cebolla también de origen asiático y el culantro propio de
tierras europeas y por supuesto una gran variedad de insumos más;
ellos no solo trajeron estas delicias sino que traían también esclavas
árabes, quienes tenían por costumbre consumir alimentas agrios
llamados “sebech”. De aquí que algunos historiadores sostienen que
la palabra ceviche o sebiche no es más que una deformación
del vocablo árabe sebech y que fueron las mismas esclavas
árabes que se asentaron en el Perú sustituyeron el sabor del
tumbo, por limón, e incorporaron otros ingredientes como el ají.
Como dato importante, el Estado Peruano declaró al ceviche
patrimonio cultural y gastronómico del Perú.

10. IDEAS IMPORTANTES PARA EL
SUMILLADO
• Tiene sus orígenes en culturas ancestrales en la costa del
Perú ( NAZCA y CHIMÚ)
• Utilizaban un método de conservación en el cual
sumergían el pescado en jugo de tumbo.
• Algunos historiadores sostienen que la palabra cebiche
no es más que una deformación del vocablo árabe
“sebech”.
• Las mismas esclavas árabes que se asentaron en el Perú
sustituyeron el sabor del tumbo, por limón.
• Estado Peruano declaró al ceviche patrimonio cultural.

11. REDACTANDO EL
SUMILLADO (SUMILLADO
CONCLUIDO)
Nuestro fascinante cebiche tiene sus orígenes en
culturas ancestrales en la costa del Perú como Nazca y
Chimú. Los hombres de estas culturas utilizaban una
técnica de conservación en el cual sumergían el pescado
en jugo de tumbo.
En cuanto al origen del término cebiche algunos
historiadores sostienen que esta palabra no es más que
una deformación del vocablo árabe “sebech”, siendo las
mismas esclavas árabes que se asentaron en el Perú las
que sustituyeron el sabor del tumbo, por limón.
Por ser un plato reconocido a nivel nacional e
internacional el Estado Peruano declaró al ceviche
patrimonio cultural y gastronómico del Perú.