Este documento describe la estructura y función de los glúcidos. Explica que los glúcidos son las biomoléculas más abundantes en la Tierra y que son fundamentales en la dieta humana y en la obtención de energía de las células. Los polímeros glucídicos actúan como elementos estructurales en las paredes celulares de plantas y bacterias y en los tejidos animales, y también participan en procesos como la lubricación y el reconocimiento celular. Los glúcidos incluyen monosacáridos, oligosac

1. GLÚCIDOS
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

2.  Los glúcidos son las biomoléculas más
abundantes de la Tierra. Cada año, la
fotosíntesis convierte más de 100.000
millones de toneladas métricas de CO2
y H2O en celulosa y otros productos
vegetales.
 Ciertos glúcidos (como el azúcar y el
almidón) son fundamentales en la dieta
humana en la mayor parte del mundo y
la oxidación de glúcidos es la principal
ruta de obtención de energía en la
mayoría de la células no fotosintéticas.

3.  Los polímeros glucídicos insolubles
actúan como elementos estructurales y
de protección en las paredes celulares
de las bacterias y las plantas y en los
tejidos conjuntivos de los animales.
 Otros polímeros glucídicos lubrican las
articulaciones oseas y participan en el
reconocimiento y la adhesión
intracelulares.
 Polímeros glucídicos más complejos,
unidos covalentemente a proteínas o
lípidos, actúan como señales de
localización intracelular o de destino

4.  Los glúcidos son polihidroxialdehidos o
cetonas, o bien sustancias cuya hidrólisis
da lugar a estos compuestos. Muchos
poseen la fórmula (CH2O)6, algunos
también contienen N, P y S.
 Existen tres clases principales de glúcidos:
monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos (sakcharon = “azúcar”).
 Los monosacáridos, o azúcares simples,
consisten en una sola unidad de
polihidroxialdehido o cetona. El
monosacárido más abundante en la
naturaleza es la D-glucosa de seis átomos
de carbono, a veces llamada dextrosa.

5.  Los oligosacáridos consisten en
cadenas cortas de unidades de
monosacárido, o residuos, unidas por
enlaces glucosídicos. Los más
abundantes son los disacáridos,
formados por dos unidades de
monosacárido. El más conocido es la
sacarosa, o azúcar de caña, formado por
los azúcares de seis carbonos D-glucosa
y D-fructosa. Todos los monoscáridos y
disacáridos comunes tienen nombres que
terminan con el sufijo “-osa”.
 Los trisacáridos y otros no se encuentran

6.  Los polisacáridos son polímeros que
contienen más de 20 unidades de
monosacárido (algunos de cientos o
miles). Algunos polisacáridos, como la
celulosa, son cadenas lineales; otros,
como el glucógeno, están ramificados. El
almidón y la celulosa consisten en
unidades repetitivas de D-glucosa, pero
difieren en el tipo de enlace glucosídico y
tienen propiedades y funciones biológicas
notablemente diferentes.

7. Monosacáridos y Disacáridos
 Los glúcidos más simples, los
monosacáridos, son aldehidos o
cetonas, con uno o más grupos
hidroxilo; los monosacáridos de seis
carbonos glucosa y fructosa tienen cinco
grupos. Los átomos de carbono a los
que se unen los grupos hidroxilo son a
menudo centros quirales que dan lugar
a muchos esteroisómeros de los
azúcares que se encuentran en la
naturaleza.
 La adición de un grupo hidroxilo de la
misma molécula, genera las formas

8.  Las dos familias de monosacáridos son las
aldosas y las cetosas.
 Si el grupo carbonilo (carbono unido al
oxígeno por un doble enlace) se halla en
un extremo de la cadena carbonada, el
monosacárido es un aldehido y recibe el
nombre de aldosa.
 Si el grupo carbonilo se encuentra en
cualquier otra posición, el monosacárido es
una cetona y se denomina cetosa.
 Existen triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas heptosas, etc.
 Existen aldotetrosas y cetotetrosas,
aldopentosas y cetopentosas, y así
sucesivamente.

14.  Los organismos contienen numerosos
derivados de las hexosas ( Ej:
glucosamina, galactosamina ,
manosamina y los ácidos carboxílicos:
ac. glucurónico, ac. galacturónico, ac.
manurónico y otros derivados).
 La glucosamina se encuentra en la
pared de la célula bacteriana.
 La L-fucosa y la L-ramnosa se
encuentran en los polisacáridos de las
plantas y en los complejos
oligosacáridos de glucoproteínas y
glucolípidos.

15.  Los monosacáridos comunes tienen
estructura cíclica (en anillo) en
disolución acuosa, en las que el grupo
carbonilo ha formado un enlace
covalente con el oxígeno de un grupo
hidroxilo perteneciente a la misma
cadena, denominándose a estos
derivados hemiacetales o
hemicetales.

17.  Los monosacáridos son agentes
reductores (azúcares reductores), que
pueden ser oxidados por iones férrico
(Fe³⁺) y por iones cúprico (Cu³⁺)
(Reacción de Fehling).
 Algunos derivados importantes de los
azúcares por fosforilación forman
parte de los nucleótidos.

18.  Los disacáridos (tales como la
maltosa, la lactosa y la sacarosa)
contienen un enlace O-glucosídico,
que se forma cuando un grupo
hidroxilo de un azúcar reacciona con
el carbono anomérico del otro, dando
formas α y β .

21. Polisacáridos
 Los polisacáridos (glucanos) sirven de
reserva energética y de componentes
estructurales en las paredes celulares y
en la matriz extracelular.
 Los homopolisacáridos almidón y
glucógeno son combustibles de
reserva en las células vegetales,
animales y bacterianas. Consisten en
residuos de D-glucosa.

22.  Los homopolisacáridos celulosa,
quitina y dextrano tienen papeles
estructurales. La celulosa está
formada por residuos de D-glucosa y
confiere resistencia y rigidez a las
paredes celulares de las plantas. La
quitina, un polímero de N-acetil-
glucosamina, confiere resistencia a
los exoesqueletos de los artrópodos.
El dextrano forma la envoltura
adhesiva de algunas bacterias.

23.  Los homopolisacáridos se pliegan en tres
dimensiones. El almidón y el glucógeno
forman estructuras helicoidales con
puentes de hidrógeno intracatenarios; la
celulosa y la quitina forman cadenas
largas y estriadas que interaccionan con
cadenas vecinas.
 Las paredes celulares de las bacterias y
las algas están reforzadas por
heteropolisacáridos: péptidoglucano en
las bacterias, agar (agarosa) en las algas
rojas.

24.  Los glucosaminoglucanos son
heteropolisacáridos extracelulares en
los cuales una de las unidades de
monosacáridos es el ácido urónico y
la otra un aminoazúcar N-acetilado.
Estos polímeros (hialuronato, sulfato
de condroitina, sulfato de dermatán,
sulfato de queratán y heparina) son
responsables de la viscosidad,
adhesividad y resistencia a la tensión
de la matriz extracelular.

26. Gracias!