Aspectos generales sobre la dieta restringida en oxalatos.

1. Dieta controlada en oxalatos
L. N. Noé González Gallegos

2. Oxalato
 Anión inerte sin función útil conocida en el humano.
 La ingesta dietética occidental oscila entre 70 y 920
mg/día.
 Se absorbe sólo 8 a 12% de lo ingerido.
 La deficiencia de oxalobacter formigenes en el intestino
aumenta su absorción.
 La absorción está inversamente relacionada con el calcio
en la dieta.

3. Hiperoxalurias
Hiperoxalurias primarias
Hiperoxaluria tipo I: hiperoxaluria con aciduria glicocólica
Hiperoxaluria tipo II: hiperoxaluria con aciduria L-glicérica
Hiperoxaluria tipo III: hiperoxaluria intestinal hiperabsortiva
Deficiencia de fosforilación de la piridoxina
Hiperoxalurias secundarias
Entéricas
Baja ingesta de calcio
Síndrome de intestino corto-bypass intestinal
Enfermedad inflamatoria intestinal
Malabsorción pancreática o biliar
Aporte excesivo
Ingesta excesiva de ácido ascórbico
Ingesta excesiva de xilitol
Ingesta excesiva de oxalato

4. Objetivos nutricionales
 Disminuir la excreción urinaria de oxalatos y evitar la
cristalización y precipitación de oxalato de calcio
previniendo así la formación de cálculos:
 Reducción de la ingesta.
 Modificación en la fracción de absorción intestinal
mediante aporte de calcio.
 Modificación del medio urinario para evitar la
precipitación, aumentando el volumen urinario y la
concentración de citratos.

5. Factores que determinan un aporte excesivo de
oxalatos o sustratos
1. Ingesta excesiva de ácido ascórbico (10 a 20
veces la recomendación). En personas con
antecedente personal o familiar de litiasis renal, o
con insuficiencia renal grave, la dosis de vitamina
C no debe ser mayor que la ingesta recomendada
de 60 mg.
2. Aporte excesivo de xilitol. El xilitol se convierte en
oxalato.
3. Ingesta elevada de oxalatos.

6. Indicaciones de la dieta baja en oxalatos
 Litiasis renal
 Vestibulitis vulvar

7. Litiasis renal
 Incidencia de 7 a 21 casos por 10,000 personas/año.
 70 a 80% de los cálculos renales están compuestos de oxalato
de calcio.
 Recurrencia del 50%.
 Anamnesis para indagar ingesta de calcio, oxalatos, vitamina C
y proteínas animales y antecedentes de enfermedades
digestivas.
 Evaluación diagnóstica que incluya:
 Calcemia, para descartar hiperparatiroidismo primario (<10% de los
casos)
 Creatininemia
 Cultivo de orina

8. Factores de riesgo
1. Calcio (valor normal 0.1 mmol/g/24h).
2. Oxalato (valores normales):
a. Adultos hombres, 80-490 mol.
b. Adultos mujeres, 40-340 mol.
c. Niños 140-420 mol.
mol de ácido oxálico x 0.09001 = 1 mg de ácido oxálico
3. Ácido úrico (valores normales: hombre, 800 mg/24h
y mujer, 700 mg/24h).
4. Citrato (valores normales: 1-5.8 mmol/24h).

9. Fisiopatogenia
1. Filtración de oxalatos disminuida (< 15 ml/min).
2. Aumento de la concentración plasmática de
oxalatos.
3. Deposición de oxalato en los tejidos por
precipitación de las altas concentraciones (oxalosis).
4. Máxima cristaluria cuando la relación molar
oxalato/calcio es menor de uno.

10. Manifestaciones clínicas
de la hiperoxaluria
1. Litiasis renal recurrente
2. Insuficiencia renal:
a. Neuropatía periférica
b. Vasculitis
c. Osteosclerosis
d. Sinovitis
e. Trastornos de la conducción cardiaca

11. Características de la
dieta
1. Limitar los alimentos ricos en oxalatos, destacando
las espinacas, las fresas, chocolate, salvado de trigo,
nueces, remolacha y té.
2. Incrementar la ingesta de líquidos (diuresis de 2 L).
3. Situar la ingesta de calcio en 800 a 1000 mg/día.
4. Aportar citrato de potasio n caso de hipocitraturia.
5. Controlar el aporte proteico en caso de
hiperuricosuria.

12. Contenido en oxalato de los alimentos
Alimento
Moderado
10-100
mg/100g
Contenido
medio en mg
(5)
Alto
100 mg/100 g
Contenido
medio en mg
(%)
Alimento
Moderado
10-100
mg/100g
Contenido
medio en mg
(5)
Alto
100 mg/100 g
Contenido
medio en mg
(%)
Apio 20 Hoja de alcachofa 645
Batata 56 Cáscara de limón 83
Berenjena 18 Cacahuate 187
Bizcocho de soja 207 Nabo 19
Cacao seco en polvo 623 Ovomaltina (2%) 10
Café instantáneo 33 Perejil 100
Cáscara de lima 110 Pimienta 419
Chirivía 10 Pimienta verde 16
Chocolate 117 Puerro 89
Ciruela 10 Remolacha (betabel) 675
Diente de león 24 Ruibarbo 800
Escarola 31 Sémola 41
Espinaca 750 Té, infusión (2 min) 55
Frambuesas 53 Té, infusión (6 min) 78
Frutillas (fresas) 15 Uva concord 25
Germen de trigo 269 Calabaza 22
Habas 15 Zarzamora 18

13. Glosario
 Oxalobacter formigenes. Es una bacteria gram negativo
que metaboliza el oxalato en el tracto intestinal, está
presente en una gran proporción de la población adulta
normal. Se ha sostenido que la ausencia de O. formigenes
podría incrementar la absorción colónica de oxalato, con
el subsecuente incremento del oxalato urinario y el
desarrollo de cálculos renales.
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14. Glosario
Vestibulitis vulvar. El síndrome de vestibulitis vulvar (SVV)
es una causa importante de dispareunia y un subgrupo
de la enfermedad clínica extensa denominada vulvodinia
descrita por la Sociedad Internacional para el Estudio de
las Enfermedades Vulvovaginales.
En 1987 Friedrich la definió por:
1) Dolor intenso al toque vestibular
2) Flaccidez a la presión localizada en el vestíbulo
3) Eritema vestibular
Su etiología no es conocida pero algunas
pacientes mejoran su sintomatología con dieta
baja en oxalatos y rica en vitamina C.
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15. Bibliografía
 Kaufman DW, Kelly JP, Curhan GC, Anderson TE, Dretler SP,
Preminger GM, et al. Oxalobacter formigenes may reduce the
risk of calcium oxalato kidney stones. J Am Soc Nephrol
2008;19(6):1197-203.
 Mariani L. Vulvar vestibulitis syndrome: an overview of non-
surgical treatment. European Journal of Obstetrics &
Gynecology and Reproductive Biology. 2002;2:275-8.
 Merlo-Scavia G, Pernas JC. Dieta controlada en oxalatos. En:
Salas-Salvadó J, Bonada A, Trallero R, Saló ME, Burgos R,
editores. Nutrición y dietética clínica. 2 ed. Barcelona: Masson;
2008. p. 481-4.