El documento describe la bacteria Clostridium botulinum, la causa del botulismo. Explica que produce toxinas potentes que pueden transmitirse a través de alimentos contaminados si no se manipulan correctamente. Los síntomas del botulismo incluyen debilidad muscular y parálisis y pueden ser mortales si no se tratan. La bacteria se encuentra comúnmente en el suelo y en el tracto intestinal de algunos animales.

1. INTOXICACIÓN
POR CLOSTRIDUIM
NUTRICIÓN
4° SEMESTRE
CIENCIAS BÁSICAS

2. • Clostridium botulimum debe su nombre
a la raíz latina botulus “salchicha”
• En 1870 fue observado por primera vez
en este alimento que produjo varios
casos de envenamiento
• Fue cultivado por primera vez por Van
Ermengem en 1896, en muestras de
jamón contaminado.

3. Es una especie bacteriana que pertenece a la familia
Bacillus.
Aparecen aislados o en cadenas cortas
Son capsulados, inmóviles, anaerobios
estrictos y grampositivos
Fermentan muy rápidamente la
lactosa, glucosa, galactosa,
fructosa, maltosa y sacarosa
Producen lecitinasa.
Elaboran toxinas A, B, C, D
y E.

4. Se encuentra ampliamente
distribuido y frecuentemente en
el suelo. Es también un
huésped del tubo digestivo de
los animales sanos, en
particular del cerdo y de
algunas especies de peces.
Los alimentos en los que puede
desarrollarse son alimentos en
conserva, tanto de origen
vegetal como animal, así como
semiconservas (ahumados,
adobados, etc.)

5. • • alta
cantidad
de
proteínas
• baja
concentra
ción de
sal
•pH
ligeramente
ácido o
alcalino
(superior a
4,6)
•Temperatur
as entre 3º C
y 45-50º C,
sobreviviend
o en la
congelación

6. Las toxinas de la bacteria Clostridium se pueden transmitir a
las personas a través del consumo de alimentos
contaminados por falta de higiene e inadecuada
manipulación de los alimentos:
• Contaminación fecal en las explotaciones ganaderas por
contacto con los alimentos derivados de los animales.
• Contaminación cruzada en las fases posteriores de
transformación de los alimentos, y en la preparación y
cocinado de los alimentos en el hogar.

7. • Personas: Los manipuladores de alimentos pueden ser
portadores de Clostridium, de forma que al manipular los
alimentos, sin tener en cuenta unas buenas prácticas de
higiene, contaminan los alimentos.
• Agua: El agua de riego puede estar contaminada con
Clostridium transmitiéndose a las frutas y verduras frescas
regadas con dicho agua.

9. Los síntomas no son
provocados por la bacteria,
sino por la toxina que ella
produce.
Por lo general se manifiestan
entre 12 y 36 horas después
de la ingesta (con un plazo
mínimo de cuatro horas y un
máximo de ocho días).
La incidencia del botulismo
es baja, pero la tasa de
mortalidad es alta si no se
realiza un diagnóstico precoz
(pronta administración de
antitoxina y atención
respiratoria intensiva)
La enfermedad puede ser
mortal en el 5 a 10% de los
casos.

10.  Romero R,. Microbiología y Parasitología Humana. 3ª Edición. Ed Panamericana.
México 2007.
 Del Rosario M, Anderson P, Calderón V,. Microbiología alimentaria metodología
analítica para alimentos y bebidas 2ª Edición. Editorial Diaz de Santos. España
2000.
 Alarcón R, Rivera J, Serrano A, De Pablo M, Ochoa O, Silva L, Zamorano G,.
Pinches del servicio gallego de salud. Editorial MAD. España 2006.