Este documento proporciona una receta para marmitako, un guiso vasco de atún o bonito con patatas, cebollas, tomates, guisantes y pimiento. Incluye los ingredientes necesarios y las instrucciones paso a paso para prepararlo. Se sofríen la cebolla y el pescado en aceite, luego se añaden el resto de verduras y guisantes cubriéndolo todo con agua. Se deja cocer a fuego lento durante una hora y se sirve acompañado de pan tostado.

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MARMITAKO
Ingredientes.
Los bonitos en el mercado. Los ingredientes.
• ½ Kg de atún fresco.
• Una cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 tomates.
• 125 gr de guisantes desgranados.
• Un Kg de patatas.
• Pimiento.
• Perejil.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
Como lo preparamos.
En una cazuela de barro se pone al fuego el aceite y la cebolla, se dora un poco.
Se añade el atún partido en trozos, se rehoga bien.
Se añaden los ajos y el perejil (bien machacados) y el tomate (partido en pedazos
y sin piel). Se revuelve bien.
Se agregan los guisantes, las patatas (cortadas en trozos regulares) y el pimiento
(igualmente cortado a trozos).
Se añade una hoja de laurel, se sazona de sal y pimienta.
Se cubre de agua y se deja cocer muy lentamente, por espacio de una hora.

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Vamos preparando. El aceite y la cebolla.
Rehogamos el atún. Añadimos los ajos, el perejil y el tomate.
Vamos sofriendo. También el pimiento.
Guisantes, patatas, laurel y agua. Sazonamos de sal y pimienta. A hervir.
Como se sirve.
Al servirlo se agregan unas rebanadas de pan, tostado al horno.

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Una vez hervido. Preparado en una “tagine”.
Se pone a la mesa la “tagine” tapada. Se destapa en la mesa.
MARMITAKO (Variante)
Ingredientes (para 4 personas).
• ½ Kg de bonito fresco.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 tomates.
• 125 gr de guisantes desgranados.
• 800 gr de patatas.
• 1 pimiento verde.
• 1 lit. de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
Como lo preparamos.
Pela y pica finamente las cebollas, el pimiento, los tomates y los ajos.

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En una cazuela, ponemos aceite, la ponemos al fuego y rehogamos lo anterior
durante unos 10 minutos.
Aunque al autor se le olvida suponemos que también a los trozos de bonito.
Pelamos, cascamos las patatas y las agregamos a la cazuela.
Rehoga bien e incorpora el caldo de pescado caliente.
Dejamos cocer todo unos 20 minutos.
Suponemos que en algún momento ha apartado los trozos de bonito (lo haremos
cuando veamos que la carne se separa de la espina). Los pelamos y quitamos las
espinas; cortamos a dados y los sazonamos.
Los incorporamos a la cazuela y los cocinamos durante 3 minutos más.
Rectificamos de sal y servimos.