Intoxicaciones Alimentarias por Salmonella

1. Salmonelliosis
Toxicología 38 - 2019

2. Intoxicación Alimentaria por Salmonella
 La infección por salmonella (salmonelosis) es una enfermedad
bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal.
 En general, las personas que tienen una infección por salmonela no
tienen síntomas. Otras manifiestan diarrea, fiebre y calambres
abdominales dentro de las 8 a 72 horas. La mayoría de las personas
sanas se recuperan dentro de unos pocos días sin tratamiento
específico.
 En algunos casos, la diarrea asociada con la infección por salmonela
puede deshidratar al punto de requerir atención médica. También
pueden presentarse complicaciones que ponen en riesgo la vida si la
infección se propaga más allá de los intestinos. El riesgo de adquirir la
infección por salmonela es mayor si viajas a países con condiciones de
higiene deficientes.
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3. Salmoneliosis: Causas y Clínica
 Se da por ingesta de huevo crudo, mal cocido o
derivados del mismo y aguas contaminadas.
 Clínica: 12 a 72 horas postingesta aparecen náuseas,
vómitos, dolor abdominal, diarrea fétida, cefalea, fiebre
con escalofríos, artralgias y mialgias, que remiten a las
36 - 48 horas.
 La diarrea puede durar hasta 10 días, aunque pueden
pasar varios meses hasta que los intestinos vuelvan a la
normalidad.
 Algunas variedades de la bacteria salmonela provocan
fiebre tifoidea, una enfermedad que puede ser mortal y
que es más frecuente en los países en vías de desarrollo.
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4. Complicaciones de Salmoneliosis
 Deshidratación
 Menor producción de orina
 Sequedad de boca y lengua
 Ojos hundidos
 Disminución en la producción de lágrimas
 Bacteriemia
 Meningitis
 Endocarditis
 Osteomielitis
 Vasculitis
 Artritis reactiva
 Irritación de los ojos
 Dolor al orinar
 Dolor en las articulaciones
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5. Prevención de Salmoneliosis
 Lavado de manos
 Al usar el baño
 Al cambiar un pañal
 Al manipular carne cruda de res o de ave
 Al limpiar excremento de mascotas
 Al tocar reptiles o pájaros
 Mantener los alimentos separados
 Almacenar la carne cruda apartada del resto de los alimentos en
la heladera
 Usar dos tablas de cortar en la cocina: una para la carne cruda y
otra para las frutas y los vegetales
 No colocar los alimentos cocidos en un plato sin lavar, que antes
contuvo carne cruda
 Evitar comer huevos crudos
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6. Tratamiento de Salmoneliosis
 Reposición hidroeletrolitica parenteral
 Tratamiento sintomático
 No dar antibióticos
 La mayoría de las personas solamente necesitan reponer
líquidos para recuperarse, y mejoran en menos de una
semana. Las infecciones graves pueden requerir atención
médico, incluida la administración de líquidos por vía
intravenosa y, en algunos casos específicos, antibióticos.
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8. Muchas Gracias
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