HOTELERIA
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Este documento evalúa la calidad de los alimentos y bebidas en 7 hoteles brasileños mediante el uso de una lista de verificación. Los resultados mostraron que 3 hoteles cumplieron con más del 90% de los requisitos de buenas prácticas de fabricación, mientras que 2 hoteles necesitan más capacitación para sus empleados y mejorar sus procedimientos operativos. El documento concluye que es necesario mejorar la implementación de las buenas prácticas de fabricación y la capacitación continua de los empleados en la industria
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ASESORES & CONSULTORES DE HOTELES
Asesores de Hoteles y restaurantes a nivel nacional. Alimentos y bebidas, House keeping, front office, Mistery Shopping, Capacitación, Auditorias, Operaciones, Contabilidad, Costos, Proyectos Hoteleros, entre otros. Contacto: 051 7139300 mmacedo@corpaeperu.com www.corpaeperu.com
Gustavo Miguel Torres Segura CVMX
El documento presenta el currículum vitae de Gustavo Miguel Torres Segura. Posee amplia experiencia en cargos directivos en restaurantes y comedores en varios países. Cuenta con educación formal en administración de negocios gastronómicos y programación. Domina varios idiomas e idiomas. Sus habilidades incluyen el desarrollo de menús, capacitación de personal, control de costos y operaciones de restaurantes.
Funciones y tareas de los puestos de trabajo
El documento describe las funciones y responsabilidades de los diferentes departamentos y puestos de trabajo en un hotel. Explica que es importante analizar cada puesto para conocer sus tareas, requisitos y objetivos. Luego detalla las funciones de la dirección general, recepción, restaurante, cocina, limpieza, eventos, comercialización y animación; así como los roles de los jefes, recepcionistas, camareros y demás puestos en cada departamento.
Unidad 3. Estructura organizacional del área de alimentos y bebidas de un hotel
Unidad 3. Estructura organizacional del área de alimentos y bebidas de un hotelUniversidad del golfo de México Norte
El documento describe la estructura organizacional típica de un área de alimentos y bebidas en un hotel, incluyendo departamentos como restaurantes, bares, cafeterías, servicio de habitaciones y banquetes. Explica que el área está dividida en unidades de producción, administrativas y de generación de ingresos, y que cada centro de consumo tiene un gerente responsable. Además, destaca las funciones del Gerente de Alimentos y Bebidas en dirigir el ciclo operativo del área.Cocinero 1
El documento describe el perfil de un Cocinero 1. Sus responsabilidades incluyen preparar diversos platos siguiendo normas de higiene, realizar pedidos de insumos, y llevar a cabo tareas como el cierre del servicio. El Cocinero 1 debe cumplir con competencias básicas como lectoescritura, aptitudes analíticas, y competencias genéricas como trabajo en equipo. El proceso de selección evalúa si los candidatos cumplen con este perfil a través de etapas como el reclutamiento, selección
Organizar eventos service & service - b 1
Organizar eventos service & service - b 1NELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento presenta la norma de competencia laboral para organizar eventos. El objetivo general es aplicar conocimientos en la vida laboral y empresarial para organizar eventos de acuerdo al portafolio de servicios y estudio de mercado. Se describen los objetivos específicos, elementos, módulos, criterios de desempeño, conocimientos esenciales y evidencias requeridas para organizar eventos siguiendo procedimientos establecidos.Mise en place service & service - b 1
Mise en place service & service - b 1NELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento presenta un curso sobre mise en place dirigido a personal de cocina, bar y comedor. El objetivo general es identificar los procesos de mise en place en estas áreas, mientras que los objetivos específicos incluyen dar a conocer su importancia, establecer una secuencia lógica y planificar, ejecutar y supervisar. El curso consta de 3 módulos que explican qué es mise en place, la planificación y la ejecución.Fix Servicios Consulting
Fix Servicios Consulting ofrece soluciones de consultoría para empresas hoteleras y turísticas en la Patagonia Argentina, incluyendo la implementación de sistemas estructurales, capacitación a empleados, y diagnósticos de satisfacción de clientes. La consultora busca profesionalizar los recursos humanos, crear un ambiente laboral adecuado, y optimizar procesos mediante métodos estandarizados para mejorar resultados y satisfacción de clientes.
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Sevicios De Calidad Y Distintivos H Y M
El documento habla sobre los distintivos "H" y "M" en México. El distintivo "H" es otorgado a establecimientos de alimentos que cumplen con estándares de higiene. El distintivo "M" es un sistema de gestión de calidad para mejorar la operación de empresas turísticas enfocándose en el sistema de gestión, procesos, desarrollo humano e información.
Descripcion de cargos ap fm
Este documento contiene descripciones de tres cargos clave en un restaurante: Gerente, Chef y Mesero. El Gerente es responsable de la apertura y cierre del local, asignar tareas, compras, relaciones públicas, finanzas y supervisar al personal. El Chef dirige la cocina, se encarga de la higiene, menús, pedidos y condimentar platos. El Mesero ofrece un servicio profesional, lleva pedidos a la cocina, retira platos sucios y auxilia al personal de cocina.
Organigramas y funciones del personal
La estructura organizativa de una empresa se divide en departamentos y unidades especializadas para facilitar la coordinación y el logro de objetivos. Los departamentos están formados por personas con diferentes funciones según su categoría profesional. El organigrama representa gráficamente la estructura organizativa y las relaciones entre departamentos y categorías profesionales.
Doplomado talento humano implantacion en catering
Este documento presenta un proyecto de implantación de gestión de talento humano para una empresa de catering. Incluye procedimientos detallados para la selección, capacitación y evaluación del desempeño del personal de catering. Se describen los puestos clave como administrador de catering, bodeguero, jefe de cocina, cocinero, panadero, ayudante de cocina, salonero y posillero. El objetivo general es establecer un sistema de gestión de talento humano que permita reclutar y retener empleados calific
Presentación de @Cocineros_Creativos
El documento presenta una consultora gastronómica que ofrece servicios de asesoramiento, capacitación, diseño y desarrollo de productos para emprendimientos en el rubro de alimentos y bebidas. El equipo de consultores está compuesto por cocineros y profesionales jóvenes especializados en brindar soluciones creativas e innovadoras para impulsar el negocio de sus clientes.
Cover letter
El documento presenta el perfil profesional de Harold Lozano Cruz, quien busca un cargo administrativo en la dirección de restaurantes u hoteles. Lozano tiene más de 10 años de experiencia siendo bilingüe y disponibilidad para trasladarse. Sus habilidades incluyen liderar cocinas y eventos, manejar costos e inventarios, y crear manuales de procesos y capacitar personal bajo normas de calidad y sostenibilidad.
Todo bueno
Este documento describe un restaurante y establecimiento de comida que ofrece una variedad de productos a un precio competitivo en un gran local comercial. El negocio se enfoca en proporcionar un servicio rápido y satisfactorio a todos los clientes y empleados. El documento también detalla las técnicas de motivación del personal y los servicios de atención al cliente, calidad y prevención de riesgos de la empresa.
Inducciòn proceso GTH
Este documento presenta el proceso de inducción para nuevos colaboradores en una organización. El objetivo es alinear a los colaboradores con la cultura organizacional para facilitar el logro de los objetivos propuestos. Se revisarán aspectos como el cronograma de actividades, evaluación de desempeño, capacitación, medición de clima organizacional y cumplimiento del programa de inducción.
Certificación distintivo h
El distintivo H es un programa nacional mexicano para establecimientos de alimentos y bebidas que tiene como objetivo prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. El programa incluye capacitación del personal, visitas de seguimiento, estandarización de procesos e higiene, y certificación anual. El proceso de capacitación dura 10 horas y cubre temas como limpieza, almacenamiento, manejo de alimentos, y higiene personal.
Oferta
El documento presenta la oferta de cursos del año 2014 del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. Se detallan 14 cursos divididos en dos niveles: nivel operativo con 7 cursos básicos y nivel mandos medios y gerencial con 7 cursos de gestión. Los cursos del nivel operativo se enfocan en funciones básicas de recepción, housekeeping, mozos y camareros. Los cursos del nivel gerencial tratan temas de gestión hotelera y de recursos humanos, costos, organización de event
Inducción proceso de selección
El documento describe el proceso de selección de personal que incluye la búsqueda de candidatos según los requisitos del cargo, la aplicación de pruebas psicotécnicas y entrevistas para determinar si cumplen con los requisitos, y seleccionar al candidato competente en el tiempo establecido cumpliendo con los requisitos del cliente. El proceso consta de los subprocesos de reclutamiento, preselección y selección.
Inducción proceso de bienestar
El documento presenta la información sobre el programa de bienestar de una organización (BSO). El objetivo del programa es desarrollar actividades que contribuyan al mejoramiento del clima organizacional y la calidad de vida de los colaboradores. El programa incluye actividades como celebraciones de cumpleaños y fechas especiales, convenios con universidades y entidades financieras, y programas de salud y recreación.
Adm 326 la vigilancia un instrumento de excelencia en el servicio al cliente
Este documento presenta un curso sobre la vigilancia como instrumento de excelencia en el servicio al cliente. Explica que es indispensable desarrollar normas de calidad de servicio centradas en los resultados esperados por el cliente. También describe factores como identificar las necesidades del cliente, relacionarlas con los beneficios del producto y manejar eficientemente las objeciones para brindar un excelente servicio y satisfacción al cliente.
Guia De Buenas Practicas Servicio De Habitaciones
La formulación de buenas prácticas de gestión en los establecimientos de alojamiento, es fundamental, conformando un aspecto primordial para generar ingresos y prestar un buen servicio a los clientes. El proceso de organización de los Servicios de Habitaciones, constituyen las herramientas necesarias para estructurar las rutinas de trabajo diarias y mantenimiento preventivo de las instalaciones, que determinan la imagen de la posada.
Los sistemas de organización de recursos y personal para la limpieza y mantenimiento de todas las áreas del establecimiento requieren de una programación definida de horarios, lapsos de repetición de los procesos, recursos y personal.
Curriculum-Vitae-Lis Santos 2015
El documento presenta el currículum vitae de Lissette Santos, incluyendo sus datos personales, objetivos laborales, experiencia laboral en dos empresas donde se desempeñó como asistente ejecutiva y auxiliar de créditos y cobros respectivamente, formación académica como licenciada en psicología laboral, competencias e idiomas, y referencias laborales.
Gestion de cocina
El documento describe los servicios que ofrece una empresa de consultoría gastronómica para mejorar la gestión de las cocinas de establecimientos hosteleros. Entre los servicios se incluyen la evaluación de la situación actual, el diseño de la oferta gastronómica, la implantación de sistemas de inventario, el análisis de puntos críticos de control y la formación del personal de cocina. También ofrece servicios para nuevos proyectos y aperturas como el diseño de cocinas y la gestión de permisos.
Cys 227 atención de público y clientes
Este documento presenta un curso sobre atención de público y clientes. Explica que es importante establecer normas de calidad de servicio desde la perspectiva del cliente, que sean medibles y que sirvan para organizar la empresa. También detalla factores clave para brindar una excelente atención al cliente como identificar sus necesidades, relacionarlas con los beneficios de los productos, interactuar de manera eficiente y actuar de forma profesional.
Distintivo H Y M 9
El documento habla sobre dos programas implementados en México para mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de los servicios turísticos. El Programa "H" otorga un distintivo a establecimientos que cumplen estándares de higiene en la preparación de alimentos, y el Programa MODERNIZA busca mejorar la calidad y satisfacción del cliente en empresas turísticas a través de la capacitación del personal y la mejora de procesos. Ambos programas evalúan el cumplimiento de sus criterios y otorgan distintivos de recon
Manual de Calidad Zone C International
Este documento presenta la política de calidad y los objetivos de una empresa de guías de turismo llamada Zonecinternational. La empresa busca obtener la certificación ISO 9001 aplicando los lineamientos del Viceministerio de Turismo de Colombia. Zonecinternational ofrece recorridos históricos y culturales en Bogotá y busca posicionarse como una de las 10 mejores empresas de guías de turismo certificadas del país.
Guillermo López - Director restauración 2015
Director con experiencia y formación actualizada en la gestión de establecimientos de restauración.
En estos momentos estoy buscando nuevos proyectos.
Si necesita a un profesional con eficacia contrastada para gestionar un establecimiento de restauración estoy a su entera disposición.
Saludos
Guillermo López
Costos de ALIMENTOS Y BEBIDAS
El documento clasifica y explica los diferentes elementos y tipos de costos asociados con la producción de bienes y servicios. Explica que los costos se dividen en directos e indirectos. Los costos directos incluyen la mano de obra y materia prima, mientras que los costos indirectos son necesarios para el proceso de producción pero no forman parte del producto final. También cubre los gastos de distribución, administración y financieros.
Ept cuarto ay b 2017
El plan de estudios anual para el cuarto grado de Educación para el Trabajo incluye 4 unidades didácticas que abordan habilidades socioemocionales, emprendimiento y tecnología a lo largo de 39 semanas. Los estudiantes desarrollarán proyectos como la reparación de computadoras, la creación de un circuito turístico local y la venta de productos de reciclaje. El plan evalúa el progreso de los estudiantes y las competencias adquiridas a través de evaluaciones continuas.
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El distintivo H es un programa nacional mexicano para establecimientos de alimentos y bebidas que tiene como objetivo prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. El programa incluye capacitación del personal, visitas de seguimiento, estandarización de procesos e higiene, y certificación anual. El proceso de capacitación dura 10 horas y cubre temas como limpieza, almacenamiento, manejo de alimentos, y higiene personal.
Oferta
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Inducción proceso de bienestar
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Este documento presenta un curso sobre la vigilancia como instrumento de excelencia en el servicio al cliente. Explica que es indispensable desarrollar normas de calidad de servicio centradas en los resultados esperados por el cliente. También describe factores como identificar las necesidades del cliente, relacionarlas con los beneficios del producto y manejar eficientemente las objeciones para brindar un excelente servicio y satisfacción al cliente.
Guia De Buenas Practicas Servicio De Habitaciones
La formulación de buenas prácticas de gestión en los establecimientos de alojamiento, es fundamental, conformando un aspecto primordial para generar ingresos y prestar un buen servicio a los clientes. El proceso de organización de los Servicios de Habitaciones, constituyen las herramientas necesarias para estructurar las rutinas de trabajo diarias y mantenimiento preventivo de las instalaciones, que determinan la imagen de la posada.
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Gestion de cocina
El documento describe los servicios que ofrece una empresa de consultoría gastronómica para mejorar la gestión de las cocinas de establecimientos hosteleros. Entre los servicios se incluyen la evaluación de la situación actual, el diseño de la oferta gastronómica, la implantación de sistemas de inventario, el análisis de puntos críticos de control y la formación del personal de cocina. También ofrece servicios para nuevos proyectos y aperturas como el diseño de cocinas y la gestión de permisos.
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Costos de ALIMENTOS Y BEBIDAS
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2 3y4 materiasprimasalumnos
This document discusses strategies for controlling food costs, including menu item forecasting, standardized recipes, inventory control, purchasing, receiving, storage, and determining actual food expenses. It emphasizes the importance of menu item forecasting to predict demand, standardized recipes to ensure consistency and accuracy in food ordering and costing, and establishing optimal inventory levels through tools like par levels and minimum/maximum amounts. The goal is to purchase the right amounts of ingredients at the best prices while ensuring a steady supply.
Analisis FODA / Departamento de Logistica Internacional
Introducción
F.O.D.A. Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas, una herramienta estratégica utilizada para conocer la situación real en la cual se encuentra la organización, en este caso el departamento de Logística Internacional, el cual estaré analizando.
Esta herramienta es útil, relevante e importante porque permite a la organización aumentar y/o aprovechar puntos positivos que posea (fortalezas / oportunidades) y disminuir y/o neutralizar puntos negativos (debilidades / amenazas) que la estén afectando o la puedan afectar en un futuro.
Hay un punto relevante con esta herramienta, y es que con su aplicación se obtiene una visión del presente y el futuro para la organización, ya sea a corto o largo plazo.
Departamento de Logística Internacional
Este departamento se encuentra dentro de una empresa mixta de la industria petrolera (PDVSA).
Misión: Enfoque organizacional hacia el servicio logístico para la nacionalización de todas las compras que realiza el departamento de Compras Internacionales, con el objetivo de lograr la reducción de costos operativos e implementar tecnología apropiada, procurando una adecuada ejecución de las funciones, el bienestar físico y mental de nuestro Capital Humano, el cuidado del ambiente, y la satisfacción total de nuestro cliente.
Visión: Ser un departamento consolidado en la logística del tráfico internacional. Optimizar procesos y reducir costos, seguridad en las operaciones y una gestión amigable con el ambiente, cubriendo así las exigencias y expectativas de la empresa.
Conclusión
El análisis FODA es una herramienta clave a ser utilizada en una organización. A través de ella va a poder planificar y coordinar estrategias que lo lleven al éxito.
El departamento de Logística Internacional del cual se habla aquí, debe centrarse un poco más en esta herramienta y ponerla en funcionamiento, utilizar técnicas de planificación y aprovechar la tecnología, son claves que lo llevaran al éxito o al fracaso.
Referencias Bibliográficas
DAVID, Fred R. Conceptos de Administración Estratégica. Novena Edición. PEARSON Educación México 2003. Traducción Miguel Ángel Sánchez Carrión.
DE BONO, Edward. EL PENSAMIENTO LATERAL. Manual de Creatividad. Editorial Paidós Ibérica S.A. Buenos Aires, Argentina, 1986. Traducción del original Lateral Thinking, 1970.
Referencias de Internet:
https://lcestrategia.wordpress.com/2015/01/26/matriz-dofa/
http://www.grandespymes.com.ar/2014/05/10/la-importancia-del-estudio-de-foda-para-las-organizaciones/
Administración costos alimentos y bebidas
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Costos de alimentos y bebidas inpahu
Costos de alimentos y bebidas inpahuNELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
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Este documento presenta las modernas filosofías de gestión de la calidad total, producción JIT, teoría de las limitaciones, benchmarking, reingeniería de la empresa y cuadro de mando integral. Incluye información sobre los padres de la calidad total como Deming, Juran, Feigenbaum y Crosby. Explica conceptos como los sistemas de gestión de la calidad, los principios de la calidad total, el ciclo PDCA y cambios de paradigma para la implantación de círculos de calidad.
Servicios CHEM Consultores
El documento habla sobre la importancia de la implementación de sistemas de gestión y el desarrollo del recurso humano para alcanzar la competitividad en Ecuador. Señala que el recurso humano capacitado es un activo valioso y ventaja competitiva, y que CHEM Consultores se dedica a apoyar a organizaciones en su desarrollo organizacional y competitivo a través de proyectos y capacitación en sistemas de gestión, calidad, e inocuidad de alimentos.
PPT_S1.pdf
El documento presenta información sobre el Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú. Explica que fue fundado en 1993 y orientado a desarrollar actividades académicas, de investigación y de servicio en torno a la calidad y su gestión. También ofrece cursos de capacitación como uno de Lean Management.
Clase de Administración de la Calidad II del 23.04.22.
Clase de Administración de la Calidad II del 23.04.22. correspondiente a la Licenciatura en Administración VI
FORMATO PARA CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS VARIOS EN INGENIERIA ALIMENTARIA
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Cce u4 aportaciones de los maestros de la calidad
Este documento presenta información sobre varios maestros de la calidad incluyendo Dr. Kaoru Ishikawa, Dr. William Edward Deming, Joseph Moses Juran, Philip Bayad Crosby, Dr. Armand Vallin Feigenbaum y Shigeo Shingo. Detalla sus fechas de nacimiento y fallecimiento, educación, definiciones de calidad y sus principales aportaciones relacionadas con la calidad como el diagrama causa-efecto, los círculos de calidad, el ciclo PDCA y el sistema Just in Time entre otros.
Norma iso 9001
La norma ISO 9001 busca mejorar la calidad del servicio que los hospitales ofrecen a los pacientes mediante la implementación de un sistema de gestión de calidad que incluye requisitos como la medición, análisis y mejora continua de procesos, así como auditorías y encuestas de satisfacción del cliente. Si bien puede traer ventajas como una mejora en la calidad del servicio y eficiencia, su aplicación también enfrenta desafíos como falta de compromiso de la alta dirección y una implementación superficial.
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El documento identifica varias áreas de mejora en las instalaciones de la ULSA relacionadas con la limpieza y el orden. Entre los problemas descritos se encuentran tuberías de gas expuestas, pisos con líneas que dificultan la limpieza, esquinas y uniones difíciles de limpiar, acumulación de grasa en parrillas, basura dentro del área de producción, falta de productos para limpieza de manos, utensilios de limpieza cerca de áreas de producción, trapos sucios reutilizados, recipientes y
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Este documento presenta las acciones desarrolladas para gestionar la calidad sanitaria y la inocuidad de los alimentos en un restaurante con servicio buffet en La Habana, Cuba. Inicialmente se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas de elaboración de alimentos y los procedimientos de saneamiento a través de inspecciones y encuestas al personal. Luego se identificaron deficiencias y se diseñó un plan de capacitación para el personal. Finalmente, las evaluaciones mostraron una mejoría en el conocimiento del personal y en la calidad sanitar
QUIMICOS
Este documento resume un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre la carga de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados con cuatro toxinas químicas a nivel mundial y regional. El estudio analizó el cianuro en la yuca, el alérgeno de maní, la aflatoxina y la dioxina, y estimó la incidencia y mortalidad asociadas con cada una. Los resultados mostraron que estas cuatro toxinas químicas tienen un impacto significativo en la carga mundial de enfermedades y que la
CIANURO Y PLOMO
El documento describe los efectos negativos del plomo y el cianuro en la salud humana y el medio ambiente. El plomo es un metal pesado altamente tóxico que causa graves daños al cerebro y sistema nervioso de los niños. El cianuro se usa en la minería de oro, pero también es muy tóxico y puede causar la muerte si se ingiere o inhala. Ambas sustancias son dañinas incluso en pequeñas cantidades y se acumulan en organismos vivos y el medio ambiente.
ARSENICO
El documento resume los niveles de contaminantes como plomo, cadmio, cinc, arsénico y hierro en las aguas de la provincia de Salamanca, España. Analizó 180 muestras y encontró que el 56% superaban los límites máximos permitidos. También describe los efectos para la salud del arsénico y el hierro, incluidos los riesgos de cáncer y enfermedades de la piel, y recomienda medidas para mitigar la exposición al arsénico en el agua potable.
Cromo y benceno
Este documento resume la información sobre el cromo y el benceno. Explica que el cromo se encuentra naturalmente y se usa en procesos industriales, y que el cromo hexavalente es más tóxico que el trivalente. También describe que el benceno se produce a partir del petróleo y se usa en la fabricación de productos químicos y combustibles, y que las exposiciones altas pueden ser dañinas para la salud.
nom equipo 3
Este documento establece los requisitos y procedimientos para la documentación y registros que debe mantener una fábrica de alimentos. Detalla los registros e información requeridos para cada etapa del proceso de fabricación, incluyendo recepción de materias primas, producción, almacenamiento, equipos e instrumentos, limpieza, control de plagas y capacitación. También cubre los procedimientos para el retiro de productos del mercado.
NOM 251-SSA EQUIPO 2
Este documento establece los requisitos de control de temperatura, manipulación, limpieza e higiene que deben seguirse para garantizar la sanidad de los alimentos. Se especifican las temperaturas mínimas de cocción para diferentes tipos de alimentos. También se describen procedimientos para la limpieza adecuada de equipos, utensilios y áreas de preparación y servicio de alimentos. El documento concluye estableciendo requisitos para el expendio y comportamiento del personal en áreas de venta de alimentos.
Sanidad alimentaria presentacio n final
Este documento establece los requisitos para el control del agua, mantenimiento y limpieza, control de materia prima y envasado en establecimientos que preparen alimentos. Se especifica que el agua debe ser potable y cumplir con límites de organismos, y que el vapor no debe contaminar los alimentos. También se describen los procedimientos para la limpieza e inspección de equipos, mantenimiento de instalaciones, y almacenamiento y manejo adecuado de materias primas y envases.
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HOTELERIA
- 1. Gestión de calidad del servicio de alimentos y bebidas Brenda Cardona Marcela Chavira Carrasco Jimena Muñoz Rodríguez Alejandra Rascón Quezada Sanidad alimentaria Dra. Mayra Luna 07-Abril-2016
- 2. Introducción • La hotelería su principal finalidad es la provisión de hospedaje, seguridad, alimentación, etc. • La gastronomía es un elemento esencial en el turismo, por lo que una buena calidad es elemental para la salud pública.
- 3. Objetivo y problemática • Evalúa la calidad de los alimentos en los hoteles. • Importancia de la preparación de comida en hoteles de Brasil
- 4. Metodología • Checklist a 7 hoteles de los 16 que ofrecen servicio de alimentos y bebidas
- 5. Importancia • La hotelería es un sector altamente relacionado con las personas por lo que la salud alimentaria es primordial. • En las cocinas es necesario la implementación de BPF para garantizar calidad y así prevenir ETA´s
- 6. Pasos para las BPFs • Presentar las ventajas de la implementación de BPF de los empleados • Ofrecer entretenimiento y capacitación a los manipuladores haciendo que los mismos se comprometan • Respetar limites de capacidad de los fabricantes que adopten esas mediadas • Organizar y planear la producción evitando improvisaciones • Establecer lideres para que organicen las evaluaciones
- 7. • Buscar formas creativas y económicas para facilitar el desempeño del trabajo dentro de las condiciones mínimas exigidas por las BPF • Hacer auditorias periódicas para evaluar el cumplimiento de las BPF
- 8. Análisis y resultados • Hotel 1: Obtuvo porcentaje del 67.25% (Los manipuladores siguen algunas exigencias) • Hotel 2: Obtuvo 58.20% (Sus empleados necesitan capacitación) • Hotel 3: Obtuvo un porcentaje del 100% (Hotel modelo) • Hotel 4: Obtuvo un 33.98% (Manejo inadecuado y le faltan procedimientos operativos estandarizados)
- 9. • Hotel 5: Obtuvo un porcentaje de 91.91% (Hotel modelo) • Hotel 6: Obtuvo un 95.60% (Faltan POE) • Hotel 7: Obtuvo un 69.23% (Implementación de entrenamiento y evaluación periódica)
- 10. Conclusión-limitaciones • Hay escases de materia, pues si hay información pero no llega a las personas adecuadas.