Este documento describe la fisiología del olfato. Explica que las moléculas odoríferas se unen a proteínas receptoras en las neuronas olfatorias, lo que inicia una cascada de señalización que resulta en la percepción del olor. Los olores se transmiten a varias regiones del cerebro involucradas en la memoria, emociones y procesamiento consciente del olfato. También se detalla cómo se produce la adaptación y desensibilización a los olores prolongados y las posibles anomalías del sistema olfativo

1. Resumen/ Fisiología. Fisiología del gusto
Latrodectus mactans
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FISIOLOGÍA DEL OLFATO
- PFO (Proteína fijadora de olor): ofrece las moléculas odoríferas a los receptores
- Receptor: neuronas bipolares
Olores primarios
 Alcanforado
 Almizcle
 Floral
 Menta
 Etéreo
 Pungente
 Pútrido
Mx de transducción
 PFO capta olor. Lo ofrece al receptor (superficie externa)
 Activación de proteína Golf
 Se desprende subunidad ɑ y activa a la AC III
 La AC III aumenta AMPc (cataliza ATP→ AMPc)
 El AMC abre canales iónicos dependientes de AMPc→ entra Na+ y Ca2+→ hay hipopolarización→ se
produce un potencial generador (potencial receptor)
 El aumento Ca2+ intracelular abre canales de Cl- activados por Ca2+
 Si la [Cl-] en neuronas olfatorias es elevada y si sale mucho Cl- se puede generar un potencial de acción
Existe otra probable vía del olfato por activación de receptores del olfato con 2° mensajeros como IP3
Las neuronas son activadas por 1 o más sustancias odoríferas
Vía olfatoria
 Glomérulos olfatorios: sinapsis entre neuronas bipolares con las células mitrales y dendritas de las
células en penacho. Ocurre en los bulbos olfatorios
 Estría olfatoria lateral: axones de las células mitrales + células en penacho
La estría olfatoria lateral llega a:
 Nú. Olfatorio anterior: transfiere información de un bulbo a otro
 Corteza piriforme: corteza consiente del olfato
 Amígadala: media emociones asociadas a olores
 Corteza entorrinal: memoria de los olores
La información de las estructuras mencionadas posteriormente pasa por el tálamo y llega a la corteza
orbitofrontal. En lesiones→ no se discriminan los olores
Umbral olfatorio
 Varía con cada sustancia
 Metilmercaptano (olor a ajo) y almizcle→ sustancia con menor umbral olfatorio

2. Resumen/ Fisiología. Fisiología del gusto
Latrodectus mactans
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Adaptación
 Disminución de la percepción del olor con un estímulo constante
 Son de adaptación rápida
Adaptación a corto plazo
 Estímulos breves
 Hay entrada de Ca2+ por canales Ca2+ dependientes de AMPc→ El Ca2+ se une a la proteína fijadora de
Ca2+ (puede ser calmodulina)→ disminuye la sensibilidad del canales iónico al AMPc
Desensibilización
 El estímulo permanece por un tiempo más prolongado y disminuye la percepción del olor
 Mx parecido a la adaptación a corto plazo. La entrada de Ca2+ fosforila la Ca2+ calmodulina kinasa II→
disminuye actividad de AC III
Adaptación a largo plazo (salamandras)
La entrada de Ca2+ a la neurona receptora aumenta CO y GMPc
Vía olfatoria
El bulbo olfatorio recibe eferencias de:
 Nú. Olfatorio anterior homo y contralateral
 Nú. De la rama horizontal de la banda diagonal
 Corteza prepirifome
 Tallo cerebral (Fibras noradrenérgicas y serotoninérgicas)
Estas eferencias liberan glutamato y excitan las células periglomerulares y granulares, las cuales liberan GABA, el
cual viaja a centros superiores
Teorías de la percepción del olor
 Receptores y vías específicas (Línea etiquetada)
 Comparación del patrón de actividad
Anomalías del sistema del olfato
 Anosmia: ausencia de la percepción de los olores. Ejemplo: lesión del NC I
 Hiposmia: disminución de la percepción del olor. Ejemplo: refriado y envejecimiento
 Disosmia: distorsión de los olores. Ejemplo: en enfermedades metabólicas como diabetes,
medicamentos, Alzheimer, crisis epileptiformes del lób. temporal
"Por la misericordia de Jehová no hemos sido consumidos, porque nunca decayeron sus misericordias. Nuevas
son cada mañana; grande es tu fidelidad." Lamentaciones 3:22-23