Puntos esenciales en el estudio de los alimentos y sus nutrimentos.

1. PUNTOS DE ESTUDIO

2. Diversidad cultural y alimentación
 La mayoría de las personas eligen sus
alimentos por razones diferentes a su valor
nutricional.
 El sabor y la textura son los dos factores más
importantes que influyen sobre la elección de
alimentos.
 En todas las culturas, alimentarse es la
principal manera de mantener las relaciones
sociales.
 Aunque la mayoría conoce los alimentos
saludables, sus hábitos de alimentación no
siempre reflejan este conocimiento.

3. Nutrimentos y sus funciones
 Los alimentos son una mezcla de químicos. Los
químicos esenciales para el humano en los
alimentos son llamados nutrimentos.
 Los hidratos de carbono, lípidos, proteínas,
vitaminas, minerales y el agua son las seis
clases de nutrimentos que se encuentran en los
alimentos.
 Los nutrimentos tienes tres funciones generales en
el cuerpo: sirven como fuentes de energía,
componentes estructurales y reguladores de
procesos metabólicos.

4. Nutrimentos y sus funciones
 Las vitaminas regulan los procesos en el cuerpo,
por ejemplo, el metabolismo energético, la
coagulación sanguínea y el balance de calcio.
 Los minerales contribuyen a las estructuras del
cuerpo y en los procesos de regulación, por
ejemplo el equilibrio hídrico.
 El agua es el nutrimento más importante en el
cuerpo. Podemos sobrevivir mucho más tiempo
sin otros nutrimentos que sin agua.

5. Energía potencial en los
macronutrimentos
 La energía en los alimentos y en el cuerpo es
medida en calorías. Los hidratos de carbono,
las grasas y las proteínas son fuentes de
energía.
 Los hidratos de carbono y las proteínas tienen
un valor de energía potencial de 4 kilocalorías
por gramo y la grasa provee 9 kilocalorías por
gramo. El alcohol tiene una densidad
energética de 7 kilocalorías por gramo.

6. Energía potencial en los
macronutrimentos
Lípidos
9 kcal/g Alcohol
7 kcal/g
Hidratos de Energía
carbono Proteína
4 kcal/g 4 kcal/g
Figura 1. Hidratos de carbono, grasa, proteína y alcohol proveen diferentes cantidades
de energía por gramo.