digestión de los alimentos

1. PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE
GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS
CUARTO III 1/7 2
TÍTULO DELASESIÓN
Digestión de los alimentos
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
 Explicael mundo
físico,basadoen
conocimientos
científicos.
 Comprende yaplica
conocimientoscientíficos
y argumenta
científicamente.
 Argumenta que los alimentos se
descomponen en biomoléculas que
son parte de la estructura de los
organismos y de los nutrientes.
 Sustentacómolossistemasbiológicos
se especializan para realizar
funciones.
Indaga,mediante
métodoscientíficos,
situacionessusceptibles
de ser investigadaspor
la ciencia.
 Problematizasituaciones.  Plantea preguntas referidas al
problema que puedan ser indagadas,
con respaldo en fuentes confiables.
 Establece posiblesrelacionesentrelas
variables independientes y las
dependientes.
 Formula hipótesis o modelos
cualitativos o cuantitativos
relacionados al problema planteado.
 Diseñaestrategiaspara
hacer unaindagación.
 Elabora un protocolo explicando las
técnicas que permiten controlar las
variables eficazmente.
SECUENCIADIDÁCTICA
INICIO(15 minutos)
 Losestudiantesyeldocente acuerdan normasparalainteraccióndel trabajo(porejemplo, escuchar
con atenciónlasindicacionesdel docente,intervenirordenadamenterespetandolaopiniónde sus
compañeros).
 Se forman equipos de trabajo de cinco integrantes para trabajar en laboratorio.
 El docente proporciona a los estudiantes la siguiente lectura acerca del masato.

2. El masato
Es una bebida tradicional de la selva del Perú que junto con
platos como el juane o el tacacho con cecina, son de los más
representativos de la gastronomía amazónica. Se prepara
a base de yuca sancochada, machucada y fermentada.
En algunos poblados la chicha de yuca es llamada con
palabras quechuas como inti rumu asua, masato cutipado,
o allpa rumu asua, por lo que el nombre masato pudo ser
originado allí para nombrar la bebida.
El masato originalmente era preparado por las tribus
nativas de la selva, quienes luego de sancochar las yucas
las colocaban en un batán para machucarlas con un mazo
de madera. Posteriormente mezclaban una parte con el
agua de la cocción, el resto de las yucas machucadas eran masticadas por las mujeres de la tribu, con el objeto de que su
saliva produjera las enzimas para la transformación de los almidones de la yuca yla posterior fermentación. Este producto
luego era mezclado con la yuca con agua y colocado en depósitos cubiertos con hojas de bijao o plátano para terminar de
fermentarse por alrededor de una semana.
Fuente: http://cuentoshistoriasdelaselva.blogspot.pe/2015/09/el-masato.html
Miércoles, 23 de septiembre de 2015
 Finalizada la lectura, el docente pregunta:
 ¿Por qué una bebida como el masato puede ser preparada utilizando una masa de yuca
masticada con la saliva de una persona?
 ¿Qué pasaría si se omitiera el uso de la yuca masticada en la preparación del masato?
 ¿Existe algún fundamentocientífico subyacente en el usode la salivao se usa solopor ser
una costumbre ancestral?
 ¿El rol de la saliva en la preparación del masato es el mismo que en la digestión de los
almidones que consumimos a diario?
 ¿Qué preguntas podríamos formular si quisiéramos estudiar el efecto de la saliva en la
digestión de los almidones?
 El docente pide alosestudiantesque en cadagrupoformulen preguntasque orientenal desarrollo
de una indagacióncientífica acercadel rol de lasalivaenla digestión.Lespide que seleccionendos
preguntas por grupo para socializar.
 El docente manifiesta el propósito de la sesión: desarrollar una indagaciónacerca del efecto de la
saliva sobre las moléculas de almidón. Señala también que en esta tarea los estudiantes serán
evaluados mediante una lista de cotejo (Anexo 4).
DESARROLLO (60 minutos)
Formulación de la pregunta de indagación
 El docente pide a los estudiantes leer el libro de texto enla página 52 y la información contenida
en el Anexo 1 y Anexo 2.
 Durante la deliberaciónde losgruposde trabajo,el docentese aproximaacada grupo,escuchasus
ideas y les hace sugerencias que orientan la formulación de preguntas de indagación, como las
siguientes:
 ¿Qué propiedades tiene la amilasa salival en el proceso digestivo?
 ¿Cuál es la acción de la amilasa sobre el almidón?
 ¿Se justificalaincorporacióndel masticadode yuca en la preparacióndel masato? ¿Cómo
podemos demostrarlo?
 Luego, el docente pide que un representante de cada grupo salga a la pizarra a escribir las dos
preguntas solicitadas. Con la ayuda de todos los estudiantes, elimina las preguntas similares o
duplicadas y juntos seleccionan una pregunta de indagación para ser desarrollada en el aula, y le
pide a un representante de grupo que la escriba en un papelote y lo pegue en la pared.
 El docente manifiesta que habiendo seleccionado la pregunta de indagación, el siguiente paso es
preguntarnos el “cómo”:
 ¿Cómopodemosdemostrarel efectode lasalivaenel almidónque consumimos a diario?

3.  ¿Qué debemos hacer si queremos demostrar las propiedades de la amilasa?
 ¿Podemos hacer la prueba con nuestras propias salivas? ¿Cómo podríamos hacerlo?
Formulación de la hipótesis y procedimiento de indagación
 El docente pide a los estudiantesleer la informacióncontenida en el Anexo 3 y, con base en esta
lectura y las anteriores, solicita a los estudiantes formular una hipótesis sobre la actividad de la
amilasaenel almidón o sobre algún factor que puede influir en la actividad de la amilasa salival.
 El docente acompañaacada grupo a elaborarsushipótesis formulandopreguntasqueayudenalos
estudiantesaidentificarlasvariables dependientee independiente,yestablecerunarelacióncausa-
efecto entre ellas. Asimismo, registra el desempeño de los estudiantes que logran formular una
hipótesiscoherente conlapreguntade indagaciónelaboradaporel grupo,haciendousode la lsita
de cotejo (Anexo 5).
 Habiendo formulado la hipótesis, el docente pide a cada grupo elaborar un procedimiento
preliminar para demostrar la hipótesis formulada de acuerdo al siguiente esquema:
 El docente sugiere a los estudiantes visitar los siguientes enlaces para mayor información y para
mejorar el procedimiento propuesto:
Sobre la actividad de la amilasa
http://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidn-por-la-amilasa-salival
https://prezi.com/nu2rxizkxver/actividad-enzimatica-de-la-alfa-amilasa-salival/
https://www.academia.edu/4117275/Monografia_de_Jaime_Ponce
Sobre formulación de una hipótesis
http://www.tecnicas-de-estudio.org/investigacion/investigacion28.htm
CIERRE (15 minutos)
 El docente refuerza los contenidos de la sesión y pide a los estudiantes, para la siguiente sesión,
llevaral aula algunosmaterialesposiblesde aportar para la indagaciónexperimental,talescomo:
agua destilada en cojín de 500 ml, maicena Duryea, cubos de hielo, jeringas de 1 o 5 ml (solo en
caso no hubiera pipetas en el laboratorio). Por su parte, el docente verifica la disponibilidad de
Indagación sobre la actividad enzimática de la amilasa
Variablesen estudio:
Mediciónde las variables:Descripciónde cómo el estudiante
propone controlary medirlasvariables.
Materiales:
- De vidrio
- De metal
- Otros
Reactivos:
- Saliva
- Aguadestilada
- Harina, etc.
Diseñodel procedimiento:

4. reactivos y soluciones preparadas para utilizar en los procedimientos propuestos por los
estudiantes en la siguiente sesión.
TAREA A TRABAJAR EN CASA
Los estudiantesdesarrollanlaspreguntas1,2, 3 y 4 de la página53 del librode texto.
MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR
Recursos:
 Ministerio de Educación. (2012). Libro de Ciencia, Tecnología y Ambiente de 4to grado de
Educación Secundaria. Lima: Grupo Editorial Santillana.
 Video sobre la actividad enzimática de la amilasa salival.
Materiales:
 Proyector,papelógrafos, plumones,limpiatipos,regla,pizarra,plumonesparapizarra.
EVALUACIÓN
El docente observael trabajoenequipode losestudiantesdurante laconstrucciónde laspreguntas
de indagación,laformulaciónde hipótesisyelaboracióndel procedimiento.
El docente evalúael desarrollode laspreguntasde evaluacióntrabajadasenel cuaderno.
ANEXOS
Anexo1: Lecturaacerca del almidón.
Anexo2: Lecturaacerca de la enzimaamilasa.
Anexo3: Lecturay ejemplode hipótesis.
Anexo4: Listade cotejo,capacidad,comprende y aplicaconocimientoscientíficosyargumenta
científicamente.
Anexo5: Listade cotejoproblematizasituaciones.
ANEXO 1

5. EL ALMIDÓN
El almidónestáformadopordostiposde moléculas:laamilosayla amilopectina,ambos
polisacáridosde laglucosa. Laamilosapresentaunaarquitecturalineal formadaporlasunidades
unidasmediante enlace alfa-1,4, mientrasque enlaamilopectina lasunidadesde glucosaestán
unidasporenlace alfa- 1,6, lo que ocasionaramificacionesde lamolécula.
La hélice esel puntode enlace alfa-1,4enel cual la moléculagiraenel espacio.Laenzimaamilasa
rompe estosenlacesenambostiposde segmentodejandocomoproductodisacáridos,trisacáridosy
unidadeslibresde glucosaque se incorporanal hígadoy al torrente sanguíneoparaser distribuidas a
cada céluladel organismo.
ANEXO 2
Segmento de amilosa
muestra la cadena lineal
de unidades de glucosa
unidas por enlace alfa-1,4.
Segmento de amilopectina
muestra punto de
ramificación de unidades de
glucosa (enlace alfa-1, 6).

6. LA ENZIMA AMILASA
La amilasaesunaenzimaque se encuentraenlasalivahumanay catalizala degradacióndel almidón.Esta
enzimaesuncomponente importante delmetabolismode loscarbohidratos porquecumple lafunciónde
degradarlas moléculaslargasypesadasde almidónenunidadesmáspequeñasque puedanser
absorbidasporlas células.Laactividadenzimáticade laamilasapuede medirmedianteunareacción
colorimétricaentre almidónyel iodo (I2/IK=iodocontenidoenel iodurode potasio).
Componentesde la actividad enzimática
Fundamentoteórico
El almidónenpresenciade iodoadquiere unacoloraciónazuladacaracterística.Lacausa de esta
coloraciónradicaen que el iodose ubicaen el interiorde lahélice que formalaamilosa(región
hidrofóbica),formandoun complejode colorazul.Cuandolaamilasa degradaa la amilosa(rompe los
enlacesalfa-1,4) desarticulael complejode colorazul.Enconsecuencia,lacoloraciónazul disminuyea
medidaque laactividadenzimáticarompe dichosenlaces.
En la práctica,la actividaddegradativade laamilasase puede medirporladesaparicióndel sustrato.
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
Los factoresque afectan de maneramás directala actividadenzimáticason:
pH: El pH óptimode la actividadenzimáticade laamilasasalival es7.Cada enzimatiene unrangopropio
de pH óptimo.
Efecto del pH sobre la actividad enzimática de la pepsina y tripsina.
En la actividadenzimática intervienen
los siguientes componentes:
S= sustrato(almidón)
E=enzima (amilasa)
ES= complejoenzima sustrato
P= producto (glucosa, disacáridos)

7. Temperatura: La temperaturaóptimade laamilasaes37°C. Un incrementode 10°C duplicala velocidad
de reacción,hasta unlímite.El calor esun factor que desnaturalizalasproteínas,si latemperatura
se elevademasiado,laenzimapierdesuactividad.
Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática en una enzima típica humana y
una bacteria termófila.
Cofactores:Muchas enzimasrequierenparasufunciónlapresencia de cofactoresque colaboranparaque
la enzimadesarrolle sumáximaactividadcatalítica.Loscofactorespuedenser ionesinorgánicos
como el Fe++,Mg++, Mn++, Zn++, etc. Cuandoel cofactor esuna moléculaorgánicase llama
coenzima.Laactividadde la amilasase ve favorecidaporel sodio.
Concentracióndel sustrato: Mientras mayor esla concentracióndel sustrato,a una concentraciónfijade
la enzimase obtiene lavelocidadmáxima.Despuésde que se alcanzaestavelocidad,unaumento
enla concentracióndel sustratonotiene efectoenlavelocidadde lareacción.
Efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de una reacción enzimática.

8. ANEXO 3
Hipótesis
Las hipótesissonproposicionestentativasacercade lasrelacionesentre dosomásvariables,yse
apoyanen conocimientosorganizadosysistematizados1.Porejemplo,losconocimientossobre el
almidón, sobre laactividadde lasenzimas,sobre lavelocidadde lasreaccionesquímicas,etc.
Las hipótesisnonecesariamente sonverdaderas.Sonexplicacionestentativasque requierenser
comprobadas.Porejemplo:
 Hipótesis:“Laacidezdel limónpuede bloquearlaactividadde laamilasa”.Parasabersi esta
afirmaciónesverdadono, tenemosque comprobar si laadiciónde limónacelera,retrasaono tiene
ningúnefectosobre laactividadde lasaliva.
Variable:Una variable esunapropiedadque puedevariar(adquirirdiversosvalores) ycuyavariación
essusceptible de medirse.Porejemplolatemperaturade unobjeto,laacidezde unasolución,laaltura
de losárboles,lavelocidad de losautomóviles,el pesode unamasa,etc.
Anexo 4
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta
científicamente.
Indicadores  Argumenta que los alimentos se descomponen en
biomoléculas que son parte de la estructura de los
organismos y de los nutrientes.
Sí No
Aliaga, Judith
Anexo 5
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Problematiza situaciones.
Indicadores  Formula hipótesis relacionadasal problema planteado.
Sí No
Aliaga, Judith
1 Hernández Sampieri,R. (2014).Metodología de la investigación. Editorial McGraw-Hill.(6a Edición).España.